Omedelbara recept för saltad aubergine för vintern med och utan att fylla hemma steg för steg
På sommaren, på säsongen av färska grönsaker, vill du äta dem så mycket som möjligt och spara dem för den kalla säsongen. Mellanrum från tomater och gurkor, paprika, zucchini är populära, men aubergine är förbi. Från dessa frukter kan du enkelt förbereda ett doftande och utsökt mellanmål för vintern. Rulla upp ett par burkar saltad aubergine så har du alltid något att glädja oväntade gäster.
Äggplanta. Fördelar och nackdelar med en grönsak
Denna grönsak innehåller mycket vitaminer, användbara mikro- och makroelement, fiber. Kom ihåg att endast termiskt bearbetade frukter äts. För gammal och omogen innehåller mycket giftigt ämne - solanin, det försvinner helt när det värms upp, men sådana aubergine kan smaka bittert. Det är bättre att omedelbart välja färska, mogna, elastiska prover utan yttre skador.
Liksom alla grönsaker är de kalorifattiga och fettfria, stimulerar mag-tarmkanalen och rekommenderas för tyngdtittare. Å andra sidan bör de inte användas för sjukdomar i matsmältningssystemet.
På grund av dess rika vitamin- och mineralsammansättning har aubergine en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet, hjälper till att kontrollera nivån på skadligt kolesterol och järn i blodet.
Förbereda huvudingredienserna för saltning
Aubergine går bra med andra grönsaker - morötter, tomater, paprika, kryddor och örter. Vitlök, koriander, basilika tillsätts till färsk och saltad frukt.
För att skörda skärs frukterna i pinnar eller ringar, små saltas hela, även med stjälkar, fyllda med örter, lök och morötter, det är bra att göra en sallad av stora eller ojämna.
I de flesta sömnadsrecepter blancheras de först i saltat vatten för att bli av med den bittera eftersmaken, läggs sedan under vikten och pressar ut överskottsvätska.
Hemlagad aubergine saltning recept
Det finns olika alternativ för att skörda pickles av dessa lila frukter, så du måste välja utifrån dina smakpreferenser och fritid. Så betningskivor eller hela grönsaker är snabbare och lättare än fyllda eller hackade för sallad.
Det klassiska receptet med burkar av vitlök
Grundversionen av saltning, enkel och begriplig för oerfarna kockar:
- 4 kg aubergine;
- 1 liter filtrerat vatten;
- 3 liter kokande vatten;
- 120 g saltlösning + 4 msk. l .;
- 20 vitlöksklyftor;
- Lagerblad;
- dill paraplyer.
Hur man lagar mat:
- Förbered aubergine. Skär stora frukter i flera delar, skär små på längden i ett par centimeter. Gnid med salt.
- Häll 3 liter vatten i en kastrull, salt. När det börjar koka, placera frukterna där, låt sjuda i 7-10 minuter. Se till att de inte lagar mat, utan bara blir mjukare. Ta bort, häll över med kallt vatten.
- Placera aubergine under tryck, placera dem till exempel på en bricka med ett annat bräde och en stor skål med vatten ovanpå. Låt den stå i minst 3 timmar, du kan lämna den över natten.
- Hugga vitlök med en kniv. Sätt lagerblad, dill i försteriliserade burkar, sedan lager av aubergine och vitlök i tur och ordning.
- Koka 800 ml rent vatten med 4 msk. l. salt, häll den resulterande lösningen över grönsakerna. Rulla upp burkarna, täck med en filt och låt svalna.
Med dragon och pepparrot
Ovanlig smakkombination, väl lämpad för salt salt aubergine. Sådan konservering framställs på liknande sätt som det klassiska receptet, bara kryddans sammansättning förändras. För 1 kg aubergine, ta 25-30 g salt, 1 huvud vitlök, 1 liten pepparrotsrot, ett gäng dragon (dragon) cirka 50 g.
Gör grönsakerna med riven vitlök och pepparrot efter förtryck och överför dem till burkarna med resten av örter.
Fylld med vitlök i en kastrull
Du kan lägga en fyllning av örter och kryddor i varje frukt för en mer kryddig arom. En sådan maträtt är ett bra alternativ för ett färdigt mellanmål för ett festbord.
- 3 kg aubergine;
- 10 vitlöksklyftor;
- alla färska örter efter din smak (endast cirka 200 g);
- 80 g salt + ett par matskedar för matlagning;
- 1,5 liter dricksvatten.
Hur man lagar mat:
- Tvätta, torka frukterna, skär stjälkarna. Skiv 2/3 längden på grönsaken.
- Lägg äggplantor i en kastrull, täck med vatten, tillsätt en matsked salt för varje liter vatten. Vänta tills sjuda, minska värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter.
- Ta bort frukterna, sprid under tryck och låt stå i flera timmar.
- Fyll med hackad vitlök och hackade örter. Lila basilika fungerar bra här. Tillsätt eventuellt ett par handfull krossade nötter (valnötter, cashewnötter). Krydda med salt och peppar.
- Lägg påfyllningen i varje grönsak, binda den hårt med en tråd.
- Lägg dem i en stor emaljskål för att hålla grönsaker och pickle. För att förbereda det, koka 1,5 liter dricksvatten och 80-90 g salt, häll i aubergine. Täck med gasduk, ställ in förtryck.
- Lämna arbetsstycket i ett rum vid en temperatur på 18 till 25 grader i 2-5 dagar, förvara det sedan i kylskåp, källare, nisch under fönstret (t ° 2 grader), eller lägg det i burkar, fyll det med kokt lösning igen och rull upp.
Salt på georgiska
Grönsaker bereds i saltlake med tillsats av vinäger, så det skulle vara mer korrekt att kalla dem inlagda. Välj raka, medelstora bitar.
- 3 kg aubergine;
- 180 ml vinäger 6%;
- 1,5 koppar krossade valnötter;
- 2 vitlökhuvuden;
- 100 g salt;
- 3 msk. l. Sahara;
- koriander, dill efter smak.
Hur man lagar mat:
- Skär de rena frukterna i två delar på längden. Ta bort frön.
- Lägg grönsaker, 1,5 liter vatten i en kastrull, tillsätt salt (40 g). Koka i 3-5 minuter efter kokning.
- Ta ut halvorna, häll över med kallt vatten, placera under förtryck i 3-4 timmar.
- Hacka greenerna för fyllningen, kombinera med valnötter.
- Börja aubergine, placera dem försiktigt i förberedda burkar.
- För marinaden, koka 1 liter vatten med återstående salt och socker, tillsätt vinäger, ta bort från värmen.
- Häll marinaden i burkarna omedelbart, rulla upp, låt svalna, lindad i en filt eller filt.
Saltning på aseriska
- 2 kg aubergine;
- ett stort gäng koriander;
- stort vitlökhuvud;
- 700 g morötter;
- luktfri olivolja;
- 4 msk. l. vinäger 9%;
- salt, socker.
Hur man lagar mat:
- Skär aubergine i tärningar, raspa morötter.Värm olja i en stor stekpanna och stek grönsaker, täckta tills de är kokta.
- Skala vitlök, hacka i en kross eller med en kniv. Hugga korianderna fint. Kombinera örter med grönsaker, tillsätt en nypa socker, salt, svartpeppar eller en blandning av paprika om så önskas.
- Lägg ut arbetsstycket i steriliserade 0,5 liters burkar, häll 2 msk i var och en. l. vinäger. Täck med lock (utan att rulla), placera på botten av en kastrull eller skål kokande vatten. Dess nivå bör vara upp till 2-3 cm från toppen av burkarna. Värm upp på låg värme i 25 minuter och rulla sedan upp burkarna.
Saltad med morötter
Du kan pickla aubergine genom att fylla dem med grönsaker, nötter, örter. Detta görs inte snabbt, men det ser ovanligt och imponerande ut på bordet.
- 4 kg aubergine;
- 1 kg morötter;
- 2 vitlökhuvuden;
- 150 g salt;
- dill, koriander, selleri efter smak.
- Hur man lagar mat:
- Skär rena aubergine i längdriktningen i två delar, skrubba frön med en sked.
- Lägg halvorna i en kastrull, häll 2 liter vatten, salt, bränn på eld. Efter kokning, koka i 7-10 minuter.
- Tappa av, häll över kokta grönsaker med kallt vatten och placera under förtryck i 3 timmar.
- Tvätta, torka och finhacka örterna. Riv morötter, blanda med krossad vitlök, salt och peppar.
- Efter 3 timmar, ta bort förtrycket, fyll halvorna med morötter och knyt 2 trådar vardera.
- För saltlösningen, koka 2 liter dricksvatten och 60 g salt. Vik äggplantorna i en behållare av glas eller emalj, alternerande lager med örter. Fyll med saltlösning, sätt förtryck.
- Saltningen ska stå vid rumstemperatur i 2-3 dagar. Därefter kan äggplantorna ätas, kylas eller rullas upp för vintern.
Med svampsmak
Saltade aubergine med små nyanser ser ut som vilda svampar när de kokas. Receptet steg för steg liknar det första, klassiska, dock:
- Ta bort huden från frukten med en vass kniv, skär i bitar på 2 cm eller mindre.
- Andelen ingredienser per kilogram aubergine - 150 g dill, 4 vitlöksklyftor, 25-30 g salt.
- Du kan beta dem i burkar, under tryck eller förbereda en marinad från Georgian Pickle-receptet. Produktionen kommer att vara en bit med smaken av saltade eller inlagda svampar.
Vägen till salt under tryck
Traditionellt infekterades pickles i stora träfat under tryck. Under moderna förhållanden är det lättare att förbereda dem omedelbart i burkar, men det blir mycket mer intressant att salta dem under vikten, till exempel i en stor emaljskål.
Du kan göra aubergine under tryck enligt det klassiska receptet eller fyllda med alla uppsättningar kryddor och örter. Istället för burkar läggs färdiga grönsaker i saltfat, täckt med bomullstyg eller gasväv, en platta (bräde) placeras ovanpå och förtryck placeras på den.
Inlagd undertryck kostar 2-4 dagar vid rumstemperatur, om det är varmare hemma, betyder det mindre tills saltlaken blir molnig. Sedan måste du ordna om arbetsstycket i kylen eller i något rum med en lufttemperatur på 2-3 grader. Efter en vecka kan aubergine ätas.
Hur man fortsätter saltningen
Efter kokning lagras steriliserade pickles i glasburkar vid rumstemperatur (högst 22 grader). Det viktigaste är att de inte får direkt ljus. Grönsaker kokta under tryck i en emaljskål ska förvaras i kylskåpet. Det rekommenderas att använda sådana rätter fram till nästa skörd, det vill säga under året.
För att förhindra att sömmen förstörs för tidigt, håll maten och redskapen som används färskt och rent!
