TOP 15-recept för matlagning av safranmjölkslock för vintern, varm och kall, med och utan sterilisering
Ryzhiks anses vara en av de vanligaste typerna av svampar, men många underskattar felaktigt deras användbarhet, vet inte hur välsmakande preparaten kan vara. Det finns många alternativ för att förbereda rätter med en sådan ingrediens, så det rekommenderas att i förväg ta reda på fördelarna med produkten, vilka recept som är de mest populära och vad som är funktionerna med att laga mat saffranmjölkkappar för vintern.
Sammansättning och användbara egenskaper
Svamparna fick sitt namn på grund av det speciella i deras utseende i form av en ljusröd färg. Denna färg ges av beta-keratin, som när den kommer in i människokroppen förvandlas till vitamin A. Ett sådant element är nödvändigt för att synorganen ska fungera normalt.
Närvaron av en stor mängd vitaminer, mineralsalter, askämnen, sackarider i kompositionen har en gynnsam effekt på människokroppens tillstånd. Att äta dem förbättrar strukturen hos hår, naglar, hud. Ryzhiks innehåller laktrioviolin, som är ett unikt antibiotikum av naturligt ursprung och kan hämma bakteriernas vitala aktivitet.
På grund av förekomsten av denna effekt används svamp ofta i recept för traditionell medicin, för behandling av inflammatoriska sjukdomar, inklusive tuberkulos.
Fördelen med safranmjölkkapslar jämfört med andra sorter är deras lätta smältbarhet av kroppen, och när det gäller mängden aminosyror likställs de med kött. Samtidigt har produkten ett högt energivärde, enligt detta kriterium överskrider den indikatorerna för nötkött, kycklingkött och ägg.
Vi rengör och suger svamp
Idag finns det ett stort antal recept med svamp. De kan kokas, stekas, stuvas, saltas, ätas med gräddfil eller färska med salt. För att få en välsmakande maträtt är det viktigt att skala och bearbeta svampen ordentligt. De kan blötläggas, men erfarna kännare av saffranmjölkkappar säger att detta inte kan göras. I praktiken är svårigheten att tvätta svampen noggrant och genomblötning i vatten i 1 timme underlättar denna process.
Hur man förbereder råvaror:
- svampar är ordentligt sorterade - de är mycket mottagliga för invasionen av maskar, så detta måste göras snabbt;
- råvarorna placeras i ett durkslag och tvättas ordentligt, och blir helt av med skogsskräp.
- råmaterialet läggs ut på en plan yta, företrädesvis med locken nedåt och lämnas för att torka.
Därefter måste du bestämma matlagningsmetoden.De flesta recept innefattar matlagning av saffranmjölkkappar. När du använder saltningsmetoden är det bättre att välja svamp som är små i storlek.
Svamp skörd för vintern
Hemma finns det ett brett utbud av sätt att förbereda safranmjölkskåpor; de kan fungera som ett oberoende mellanmål eller som en skål för andra rätter. Följande alternativ kan användas för att förbereda dem för vintern:
- konservering;
- saltning;
- betning.
Metoden för att förbereda ämnet för vintern påverkas av smakpreferenser och svampens storlek. Småstora svampar saltas och jästas ofta, större representanter används för konservering och stekning. När du arbetar är det viktigt att följa följande rekommendationer:
- ätliga saffranmjölkhattar har en ljus orange färg på locket; vid pausen visar de en morotfärg och en behaglig doft; en specifik obehaglig lukt och utseendet på en vit vätska indikerar materialets olämplighet;
- svampar gillar inte mycket kryddor, det räcker med att använda ett par pepparkorn, lagerblad, vid saltning krävs 50 gram salt per 1 kg råmaterial;
- om mögel visas på ytan kan den avlägsnas med gasväv, som tidigare blöts i en saltlösning.
Ryzhyki kan användas i kombination med andra produkter eller fungera som en huvudingrediens.
Varmmarinerad
Många föredrar att syltta svampar, eftersom den bitterhet som kännetecknar saltade och inlagda svampar försvinner. Fördelen med denna metod är att den färdiga produkten kan användas som en oberoende maträtt, i sallader, fyllningar för pajer. Mängden huvudingredienser bestäms beroende på volymen råmaterial. För att marinera 1 kilo safranmjölkslock behöver du:
- vatten - ¾ glas;
- salt - 1 tesked;
- pepparkorn - 4 stycken;
- vinäger 6% - 0,5 koppar.
Gör följande för att beta svampar:
- svamp hälls med kokande vatten i en durkslag och kyls;
- förbereda en marinad av vatten, salt, peppar;
- råvaror kokas i lösning i 25 minuter;
- tillsätt vinäger i pannan;
- koka blandningen i 15 minuter;
- anges i banker.
Marinaden måste täcka svamparna helt, annars börjar de bli mögliga. Efter kylning placeras arbetsstyckena i kylskåp eller mörk källare.
Konservering med kryddor
Det traditionella klassiska receptet använder bara salt. Smaksättning konservering innebär en lång tillagningstid, men dess fördel är den unika smaken av svampar, som är krispiga och aromatiska. Följande ingredienser används:
- svamp - 3 kg;
- salt - 150 gram;
- ek-, vinbärs- eller körsbärsblad;
- dill - 1 gäng;
- kryddnejlika - 3 bitar;
- lagerblad - 3 stycken;
- svartpeppar - 15 stycken.
Växtblad lämnas med kokande vatten. Råvaror blötläggs i vatten i 4 timmar, torkas och läggs ut i lager av 6 centimeter. Varje ny nivå är besprutad med kryddor. Bladen placeras ovanpå det översta skiktet. Behållaren placeras under förtryck och avlägsnas i 25 dagar på en kall plats. Efter 5 dagar bör mycket juice stickas ut, om detta inte skedde, tillsätt sedan kokt saltvatten.
Vätskan ska alltid täcka svampens yta.
Saltade svampar utan sterilisering
Det räcker att strö små champinjoner med salt i 1,5 timmar för att få en läcker kall mellanmål. Med den här metoden ströks de ordentligt med fint salt och läggs i kylskåpet i 48 timmar under omrörning ibland.
Du kan laga saltade svampar utan sterilisering med två huvudmetoder. Den första innebär inte kokning, och produkten täcks helt enkelt med salt, den andra kräver preliminär värmebehandling. Med alternativet utan sterilisering och svamp med kokning utförs följande åtgärder:
- kokt svamp i 5 minuter;
- råvarorna placeras i en durkslag för att tappa vattnet;
- sprida svamp i jämna lager, strö varje lager med salt, tillsätt lagerblad, hackad vitlök, peppar;
- förtryck placeras ovanpå svampen, arbetsstycket tas bort till kylen eller undergolvet under 45 dagar.
Beräkningen av salt utförs så att det finns 50 gram salt per 1 kg råmaterial. Vattenburkar används för att öka förtryckets vikt.
Torrsaltningsrecept
Förberedd på saltade svampar spridda i behållare, omväxlande ett lager med saffranmjölkkapslar högst 7 centimeter med salt, vars mängd bör vara 50 gram för varje kilo råmaterial. Förtryck placeras ovanpå den fyllda behållaren, efter 24 timmar kommer produkten att börja släppa juice. Den färdiga behandlingen är klar om 30 dagar.
Inlagda svamp
För receptet används bara svamplock som ska hålla sin form och inte vara för stora. Detta alternativ för bearbetning av safranmjölkkapslar, i jämförelse med saltningsmetoden, anses vara mer användbart, eftersom mjölksyran som frisätts i processen bidrar till bättre assimilering av produkten.
Processen ser ut så här:
- locken placeras i ett durkslag och hälls över med kokande vatten;
- en fyllningslösning framställs av vatten, socker, salt och mjölkvassle;
- råvarorna placeras i en behållare och hälls med en vassleblandning;
- produkten placeras under tryck, vätskan måste helt täcka locken.
Den färdiga maträtten tas emot efter 2-3 veckor.
Kallt konserveringsrecept
Den kalla metoden låter dig helt bevara produktens användbara egenskaper. För receptet behöver du salt och svamp i en andel av 50 gram per 1 kg. Om du vill kan du lägga till dill och vitlök. Svamp läggs ut i lager med lock nedåt, varje nytt strös med salt. Uppifrån täcks behållaren med pepparrotblad som förhindrar att arbetsstycket blir mögligt.
Efter 7 dagar kontrolleras arbetsstycket, överförs till burkar och fyller dem med den frisatta saft. Fyll eventuellt behållarna med saltlösning till halsnivån.
Varm saltning
Smakliga och snabba, svampar kan tillagas för vintern med den varma saltningsmetoden. För 1 kilo råvaror behöver du:
- salt - 7 gram;
- vatten - 150 ml;
- citronsyra - 1,5 gram.
En marinad bereds av de listade ingredienserna. Parallellt steriliseras burkar på något av de möjliga sätten. När du använder natron är det viktigt att se till att det inte finns några rester på insidan av behållaren.
Svamp doppas i en kokande marinad i 15 minuter, sedan läggs de ut i torra burkar. Svamp hälls med kokande marinad och täckas med lock. Bankerna flyttas till en permanent lagringsplats först efter att de helt har svalnat.
Med grönsaker och ris i burkar
Det här receptet ger dig möjlighet att få en produkt som är mycket bekväm att använda i fältförhållanden och gör det också möjligt, om det är nödvändigt, att snabbt förbereda en godbit för gästerna. Detta kommer att kräva:
- svamp - 1 kilo;
- tomater - 2 kg;
- lök, morötter, paprika - 1 kilo vardera;
- ris - 1 kilo;
- solrosolja - 400 ml;
- salt, peppar - efter smak.
Steg-för-steg-instruktion:
- morötter gnides på ett grovt rivjärn och läggs i en kastrull i varm olja;
- stekning utförs i 10 minuter;
- tillsätt hackad lök och paprika, stek i ytterligare 10 minuter;
- tillsätt bitar av svamp, tomater och kokt ris tills det är halvt kokt;
- blandningen stuvas tills riset kommer, då salt och svartpeppar tillsätts.
Burkarna med produkten steriliseras i 20 minuter och avlägsnas efter kylning till källaren.
Receptet för stekt svamp för vintern
Stekte svampar är mångsidiga, de kan ätas kallt och värmas, används för att tillverka soppor och som en sidorett, används som fyllningar för bakning. Receptet kommer att kräva:
- svamp - 2 kg;
- kållök - 4 stycken;
- Bulgarsk peppar - 1 kilo;
- tomatpasta - 3 matskedar
- vatten - 100 ml;
- vinäger 9% - 1 matsked;
- vegetabilisk olja;
- salt, socker och peppar efter smak.
Ringformade lökar och hackade svampar stekas i olja i en stekpanna. Temperaturregimen väljs medium, det krävs för att uppnå fullständig förångning av fukt. Separat kokt paprika tillsättes till massan och blandningen hålls i brand i 30 minuter, under omrörning konstant. Ett par minuter innan processen är slut introduceras salt, peppar, lagerblad och vinäger. Den resulterande produkten distribueras i steriliserade burkar, ställs i 30 minuter för att koka i vatten, täckt med lock.
Efter rullning tas behållarna bort för att svalna under filten.
När svampen är redo att äta
Tillagningstiden beror direkt på den valda metoden. När man använder expressmetoden erhålls den färdiga produkten på 2-4 timmar. Vid saltning eller konservering varierar den genomsnittliga perioden från 3 till 5 veckor, medan ju mindre svampen är, desto kortare blir perioden.
Hur du lagrar den färdiga produkten
Konserverade svampar i glasburkar kan förvaras i kylen eller i källaren. Den optimala temperaturen anses vara från 2 till 4 ° C, en minskning av indikatorn mindre än 0 ° C kommer att leda till frysning av arbetsstycket, och svamparna kommer att förlora sin smak. När temperaturen stiger över 7 ° C försurning och tillväxt av bakterier börjar, vilket kommer att orsaka förstörelse av produkten.
Inlagda svampar kan förvaras i kylen vid en temperatur av 8-10 ° C inte mindre än 40 dagar. Vid det första tecknet på grumlighet eller uppkomsten av mögel tappas saltlösningen och hälls över med nyberedd. Inlagda svampar utsätts inte för långvarig lagring, därför rekommenderas det att använda dem inom en vecka efter att de är redo. För att förlänga terminen måste de steriliseras.
Vid lagring av inlagda svamp är det viktigt att se till att vätskan täcker svampen helt. Om det inte finns tillräckligt med vätska fylls det med saltvatten för detta. Om det finns misstankar om början av processen att förstöra arbetsstycket, kan svamparna kokas igen, varmbearbetas eller bearbetas till kaviar.
