Topp 10 recept för konserverade tomater med kål i burkar för vintern
Hur lagar man tomater med kål för vintern i en kastrull eller i burkar? Denna fråga ställs ofta av värdinnor. Efter att ha samlat en skörd från sängarna på hösten, vet inte alla vad de ska göra med den. Förutom traditionella recept finns det många enkla sätt att förbereda grönsaker på vintern. Allas favorit vitkål kan inte bara vara sur, utan också betas tillsammans med andra grönsaker (tomater, paprika, gurkor).
Principerna för konservering och betning av tomater med kål
Det finns två sätt att förbereda kål på vintern:
- saltning (jäsning);
- betning.
Saltningsprinciper:
- Kål hackas och saltas.
- Endast vitkål används.
- För 1 kilo hackade råvaror behöver du 1-2 matskedar grovt salt (inte jodiserat).
- För att förbättra smaken kan du lägga till morötter, tranbär, lingon, Antonovka äpplen, dillfrön eller tomater.
- För att förbättra jäsningsprocesserna kan du tillsätta lite socker.
- Mjölksyrabakterier som lever på kålblad släpper mjölksyra, som fungerar som konserveringsmedel. Salt dödar patogena mikrober.
- Kål fermenteras under lång tid - cirka 1,5 månader, vid en temperatur på 2-5 grader Celsius. De första 5-7 dagarna ska den stå i ett varmt rum vid en temperatur på 19-22 grader Celsius. Under jäsningsperioden måste hackade råvaror vara under tryck, luft måste pressas ur produkterna. Saltlaken ska täcka grönsakerna helt.
Konserveringsprinciper:
- Häll kålen med marinad (vatten, socker, salt, vinäger) för att göra ett sylt mellanmål.
- Det finns en kall och varm betning metod. Häll grönsaker med varm eller kall marinad.
- För en sådan beredning hackas inte kålhuvuden särskilt fint eller skärs i stora bitar.
- Du kan inte bara använda vit, utan färgad, Bryssel, röd.
- Det huvudsakliga konserveringsmedlet är vinäger. För 1 liter marinad tillsätt ca 50-105 ml av en 9% lösning av ättiksyra, 2-3 matskedar, utan bild, matskedar salt, 3-4 matskedar socker.
- Den marinerade aptitretaren är klar om tre dagar.
- Du kan lägga till greener, lök, tomater till förrätten.
- Om du häller burkar kål med varm marinad och pastöriserar, kan du förvara dem i en lägenhet vid rumstemperatur hela vintern. 1-liters burkar pastöriseras i 15 minuter, 2-liter - 25 minuter, 3-liter - 35 minuter.
Beredning av grönsaker och behållare
Hemma används en bred emaljkruka, hink eller djup skål för att jäsa kålhuvuden. Tidigare måste behållaren tvättas med vatten och läsk och sköljas med kokande vatten. Den färdiga fermenterade produkten kan överföras till glasburkar och stängas med plastlock.
För konservering, ta 3-liters eller 2-liters burkar. Behållare tvättas med vatten och läsk, steriliseras över ånga, i kokande vatten eller i en ugn (högst 5 minuter). Vridningarna rullas upp med tennlock. Återanvändbara twist off-lock kan användas. De tvättas och steriliseras också noggrant.
För saltning, använd sena eller mitten av sena kålvarianter (till exempel Slava-sorten) med saftiga, trånga löv och stora huvuden.
Grönsaker köps på marknaden på sensommaren eller mitten av hösten. Tidigare gjordes kål efter de första höstfrostarna. I gamla dagar väntade de på att kålhuvudena skulle "fångas" av frosten - kylan tog bort bitterheten och gjorde grönsakerna sötare. Tomater används mogna, utan råtta och mörka fläckar. Konservering av gröna tomater. Grönsaker måste rengöras för smuts, tvättas ordentligt.
De mest utsökta matlagningsmetoderna
Traditionellt fermenteras kål med salt. Vissa hemmafruer lägger till morötter och kummin. Inte alla känner till recepten för inlagda aptitretare med kål och tomater. Det är inget komplicerat med det.
Kålhuvuden hackas inte särskilt fint, tomater lämnas hela eller skärs i skivor. Du kan lägga till hackade morötter och vitlök. Grönsaker läggs i burkar och hälls med kall eller varm marinad. Sedan pastöriseras snacks och täcks med lock. Du kan inte sterilisera bankerna. Det är sant att sådana ämnen måste förvaras i ett svalt rum.
Ett enkelt recept för vintern
Produkter för beredning av en inlagd mellanmål:
- kål - 2,05 kg;
- tomater - 505 gram;
- morötter - 2 rötter;
- grönska;
- paprika - 2 fröskidor;
- vitlök;
- krydda.
För marinaden:
- vatten - 1 liter;
- bordsalt - 2 stora skedar;
- socker - 3 matskedar;
- vinäger - 55 ml.
Snabbt sätt utan sterilisering
Vilka produkter kan användas för att tillverka ett konserverat mellanmål:
- kålhuvud - 2 stycken;
- tomater - 605 gram;
- vitlök;
- grönska;
- krydda.
För marinaden:
- vatten - 1 liter;
- bordsalt - 55 gram;
- socker - 95 gram;
- vinäger - 75 ml.
Med blomkål
Vilka komponenter kan användas för att stänga ett läckert mellanmål:
- blomkål - 1 650 kilo;
- tomater - 905 gram;
- paprika - 1 pod;
- vitlök;
- grönska;
- krydda.
För marinaden:
- vatten - 1 liter;
- salt - 56 gram;
- socker - en fjärdedel kopp;
- vinäger - 64 ml.
Med gröna tomater och rödbetor
Vilka produkter behövs för beredning:
- kålhuvuden - 1 bit;
- rödbetor - 1 rotgrönsak;
- morötter - 1 st;
- gröna tomater - 305 gram;
- vitlök;
- grönska;
- krydda.
För marinaden:
- vatten - 1,05 liter;
- bordsalt - 2 matskedar;
- socker - 94 gram;
- vinäger - 89 milliliter.
Med söt peppar
Vilka komponenter ingår i twist:
- kål - 2,95 kg;
- tomater - 998 gram;
- paprika - 4 stycken;
- lök - 506 gram;
- krydda.
För marinaden:
- vatten - 2,05 liter;
- socker - ett halvt glas;
- bordsalt - 4 matskedar;
- vinäger - 105 ml.
Med persilja
Vilka produkter behövs för att snurra:
- kål - 1.405 kg;
- tomater - 705 gram;
- persilja - flera grenar;
- lök - 2 huvuden.
För marinaden:
- vatten - 1,04 liter;
- bordsalt - 58 gram;
- socker - 3,5 matskedar;
- vinäger - 57 ml.
Med gurkor
Vilka komponenter ingår i skåpet:
- kål - 2,15 kg;
- gurkor - 308 gram;
- tomater - 309 gram;
- lök - 2 huvuden;
- krydda;
- grönska.
För marinaden:
- vatten - 1,06 liter;
- bordsalt - 59 gram;
- socker - en fjärdedel kopp;
- vinäger - 62 ml.
Med zucchini
Komponenter:
- kålhuvud - 2 stycken;
- zucchini - 1 bit;
- tomater - 405 gram;
- båge - 1 huvud;
- grönska;
- krydda.
För marinaden:
- vatten - 1,07 liter;
- bordsalt - 67 gram;
- socker - 87 gram;
- ättiksyra-lösning - 86 ml.
Surkål med tomater
Hur man jäsar grönsaker för vintern:
- Ta 2 kålhuvuden, skär i 4 bitar, dopp i kokande vatten i 4 minuter.
- Skär ett halvt kilo tomater och två morötter i skivor.
- Hacka örter, vitlök.
- Skär två paprika skidor i remsor.
- Lägg alla grönsaker i lager i en emaljpanna.
- Häll kall saltlake gjord av 1,5 liter vatten och 4 matskedar salt.
- Täck råmaterialet med en bred platta. Lägg en last på toppen (en 3-liters burk vatten).
- Pannan ska ligga i ett varmt rum i 3 dagar. Sedan tas arbetsstycket ut till en kall plats.
Saltade tomater med kål och pepparrot
Vilka produkter används för att förbereda en aptitretare i en kastrull:
- kålhuvuden - 4 stycken;
- tomater - 906 gram;
- pepparrot - 1 rot;
- morötter - 904 gram;
- salt - 6 matskedar.
Lagringsregler för saltade och inlagda ämnen
Pasteuriserade burkar av inlagda grönsaker kan förvaras i rummet. Kål inlagd i en hink eller kastrull tas bäst ut i kylan (på balkongen, i källaren).
Du kan jäsa grönsaker i en kastrull och sedan överföra dem till 3-liters burkar. Sådana behållare kan kylas.
