Hur man förstår varför gurkor i burkar blir grumliga och vad man ska göra för att förhindra att en vit fällning bildas
Att göra hembakade konserver kräver vissa färdigheter och skicklighet, för att inte tala efter receptet. Därför är besvikelsen för alla värdinna, åtminstone en gång inför ett liknande problem, stor. Du kan ta reda på varför gurkor i burkar blir grumliga och vad som kan göras om detta händer genom att läsa vårt material.
Orsaker till torrhet av gurkor i bankerna
Det kan finnas flera förklaringar till detta konstiga beteende hos inlagda eller inlagda grönsaker, och var och en har sin egen anledning. Det händer så att lösningen, tillsammans med gurkorna, bara blir vit och ingenting annat händer. Man tror att ingenting händer av sig självt, vilket betyder att det är nödvändigt att leta efter grundorsakerna till sådana konstiga fenomen.
De är oftast följande:
- Gurkorna tvättades inte tillräckligt bra, små partiklar av skräp och jord kvarstod på dem, vilket en gång i ett trångt utrymme ledde till jäsning. Detta inkluderar också föroreningarna som kom överens med kryddorna för bevarande.
- Problemet är med burkarna: de var smutsiga eller tvättades med syntetiska produkter (vanligtvis rekommenderas att använda kemiskt neutrala och ofarliga bakpulver).
- Istället för vanligt bordsalt använde de hav eller jodiserat salt - de innehåller komponenter som orsakar en gradvis förorening av saltlösningen.
- Dålig sterilisering av burkar, lock och inte bara tom, utan också i det sista steget, då bearbetningen utförs före sömnad.
- Kapslar, flisar eller sprickor av dålig kvalitet i nacken - allt detta leder till luftinträngning och oundviklig jäsning.
Utöver dessa finns det skäl som inte har något att göra med bevarandeprocessen. Dessa är gurkor som innehåller mycket kemikalier (nitrater), är för gamla eller sorter som inte är avsedda för långvarig lagring.
Viktig. Hushållens upplevelse betyder mer än det smartaste rådet. Du vet inte hur du löser problemet, varför locken är svullna eller är inte säkra på ett framgångsrikt resultat - det är bättre att kasta bort den bortskämda konserveringen och försöka göra allt rätt.
Hälsa är mer värdefullt än experiment i köket, särskilt med tveksamma resultat.
Är gurkor ätbara med molnig saltlösning?
Det är omöjligt att svara på denna fråga entydigt, eftersom det alltid finns, om än en liten, möjlighet att botulismbacillusen av misstag kom in i burkarna av inlagda eller inlagda gurkor, kärleksfullt förberedda för långvarig lagring.
Åtminstone riskerar de som har konsumerat den "spelande" produkten risk för matsmältningsbesvär eller till och med allvarlig förgiftning. Därför används vanligtvis en enkel metod för att identifiera svårighetsgraden av problemet så att du sedan kan bestämma om det är värt ljuset.
Exempel 1. När katastrofala förändringar i saltlösning eller marinadfärg upptäcks inom 2-3 dagar efter sömnad, rekommenderas det ibland att försöka rätta till situationen. Som praxis visar blir lösningen grumlig om mjölksyrafermentering äger rum i den (vilket i sig inte är så skrämmande), men processen kan inte stabiliseras på grund av bristen (fullständig frånvaro) av en viktig komponent - vinäger.
Om locket dessutom inte är svällt, kan vi säkert rekommendera en enkel lösning: burken måste öppnas och saltlaken måste hällas ur den.
Sedan finns det två sätt - använd den "gamla" saltlaken eller kok färskt. I alla fall sköljs gurkorna utan att ta dem ur behållaren med kokande vatten, lämnas i 5 minuter och överförs sedan till lösningen. Den nya (återstående) saltlösningen kokas, grönsaker hälls i en burk, vinäger tillsätts enligt dosering, varefter den steriliseras och rullas upp.
Exempel 2. Om lösningen blir grumlig utan deformation av locket är sådana gurkor i de flesta fall ganska ätliga. Man måste bara överföra burkarna med dem till kylen och observera i 7-10 dagar. Oftast efter den angivna tiden kommer allt sediment att ligga längst ner och innehållet blir igen transparent. Ibland används sådana "felaktigt inlagda" gurkor framgångsrikt för pickling eller vinaigrette, där deras smak inte skadar andra ingredienser.
Exempel 3. Båda tecken på jäsning finns - molnig saltlösning och svullet lock. I det här fallet rekommenderas det kategoriskt inte att äta gurkor, eftersom det finns en stor fara för att patogena bakterier kommer in i saltlösningen. Du kan naturligtvis ta en chans, men resultatet blir oförutsägbart. Och på spel står älskarinnan och hennes nära och kära människors liv.
Hur man återanvänder molnigt bevarande
Det finns ingen lösning i alla storlekar på problemet, ibland är det lättare att laga något över än att fixa det. Enkelt uttryckt, kasta bort bortskämda produkter och följ sedan tekniken noggrant. Tidpunkten är viktig för en början: ju tidigare tecken på jäsning finns, desto bättre. Därefter noteras om lockens form har förändrats (om svullnad har dykt upp).
Om inte, ökar chanserna för framgång: du kan försöka hälla lösningen, skölja eller sterilisera gurkorna och sedan fylla dem med färsk lösning. Oftast fungerar det: grönsaker hälls över kokande vatten precis i burken, hålls i flera minuter, vätskan hälls, sedan fylls behållaren med en nyberedd lösning.
Var noga med att tillsätta vinäger, varefter den konserveras som vanligt: sterilisering, rullande, hålla i ett upp och ned-läge i 24 timmar. Så du kan göra om en misslyckad saltning.
Du bör vara beredd på att smaken av sådana gurkor skiljer sig något från den klassiska, så erfarna hemmafruar använder "bortskämda" burkar för att göra soppor eller stela grönsaker.
Manipulation av fermenterade gurkor bör utföras om det inte finns några tecken på snabb bakterietillväxt (svullnad i locket). I alla fall finns det en liten chans att matförgiftning från felaktigt bearbetad konserver.
Sätt att förhindra uppkomsten av "misstänkt" sediment
Det är inte många av dem, men de är det. För det första är detta en noggrann bearbetning av grönsaker innan bevarande: avlägsnande av svansar, skadade områden, rengöring från smuts (många erfarna hemmafruor dricker gurka i flera timmar innan betningen och skölj sedan noggrant igen).
För det andra är det rena burkar som tvättas med läsk utan spår av mat, skräp, tvättmedel, samt nya (inte återanvändbara!) Sömmössor utan skador, deformation, med gummiband i gott skick.I samma kategori ingår frånvaron av synliga och konkreta skador på halsen på glasbehållare, sprickor, flis, gjutfel.
För det tredje, noggrann efterlevnad av receptet: om kompilatorn rekommenderar att man kokar lösningen i 10 minuter och tillsätter vinäger, så är detta vad du behöver göra. Du bör endast använda beprövade recept, från vilka ingen garanteras att få matförgiftning eller värre.
För det fjärde är betning, som ett sätt att bevara, effektivare än bara betning av gurkor: om tekniken följs exakt har till och med en oerfaren hemmafru i detta fall fler chanser att undvika misstag.
Och för det femte: skimpa inte på din hälsa: använd bara färska grönsaker, kvalitetsingredienser, följ råd från pålitliga källor. Då hotar ingenting dig med säkerhet, och bland vinterlagren kommer det alltid att finnas krispiga, välsmakande, starka pickles.
