Steg-för-steg-recept för att laga grönsaker i tomatsaft för vintern
Olika recept från grönsaker för vintern i tomatsaft är ett utmärkt sätt att diversifiera menyn under den kalla säsongen med hälsosamma produkter. Dessa ämnen är mycket populära bland hemmafruar, eftersom de är lätta att förbereda, inte kräver mycket ansträngning och mycket tid, komponenterna är tillgängliga. Med förbehåll för alla regler och villkor kan det färdiga sortimentet lagras under lång tid.
Funktioner av att skörda blandade grönsaker i tomatsås för vintern
Huvudfunktionen i denna aptitretare är dess marinad. För honom, i stället för vatten, används hälla från tomater, med vilken burken fylls i en uppvärmd form i början. Den huvudsakliga värmebehandlingen sker under pastörisering.
Valet av grönsaker är alltid upp till värdinnan. Det finns inga tydliga riktlinjer. Men du kan använda de mest favorit- och tillgängliga. Justera pungency efter smak.
Ingredienslista
Produktvolymen anges baserat på beredningen av ett ämne för vintern i tomatsås för en 3 liter burk.
Ingredienser:
- täta tomater - 1/3 av behållarvolymen;
- gurkor - 5-8 st .;
- bulgarisk paprika - 4 st .;
- squash, zucchini - ungefär samma volym med gurkor;
- vitlök - 7 kryddnejlikor.
Blandade grönsaker som läggs till när som helst:
- unga bönor - 3 fröskidor;
- majs (små öron) - 3 st .;
- små lökar - 3 huvuden:
- blomkål - 3 blommor.
Nödvändiga kryddor för en viss volym:
- kryddnejlika, kryddor - 6 st .;
- svartpeppar - 12 ärtor;
- dill - 3 paraplyer;
- lagerblad - 3 st .;
- pepparrotblad - upp till 20 cm;
- dragon (kvist med blommor och frön) - 1 st.
Tomatfyllning:
- tvinnade tomater - 1 l;
- socker - 100 g;
- salt - 60 g;
- vinäger essens -1 tsk.
Mängden ingredienser kan variera beroende på grönsakernas sammansättning och storlek.
Hur man väljer och förbereder mat korrekt
För blandade ämnen i tomatsaft måste grönsaker väljas täta, små, som kommer att se vackra ut och inte falla isär under värmebehandlingen. De tvättas och torkas noggrant. Vid skärning är det inte nödvändigt att slipa för mycket. För att göra dem krispiga och elastiska efter värmebehandling håller du bitarna lite i kallt vatten.
Professionella rekommenderar inte att du använder vinbär, ek och körsbärsblad bland kryddor. De är endast nödvändiga för att konservera gurkor, och zucchini, squash och kål förvandlas helt enkelt till gröt..
Det är bättre att använda salt som inte är jodiserat och grovmalt. Citronsyra är endast lämplig för pickles med en typ av grönsaker. Du bör plocka upp recept där vinäger är i kompositionen.
Regler för beredning av behållare
Pickles i tomatsås måste förvaras i glasbehållare, som måste sköljas med soda-lösning och sköljas med mycket vatten. Sterilisera på ett bekvämt sätt: i ugnen, mikrovågsugn eller över ånga. Var noga med att täcka med en ren kökshandduk innan du lagar mat för att undvika smuts. Koka bara locken i 15 minuter.
Hur man lagar grönsaker i tomatsås hemma
Hela konserveringsprocessen beskrivs steg för steg:
- För tomatsås, skala tomaterna och ta bort huden. Vrid i en köttkvarn eller slip i en mixer. Massan måste värmas upp till 70 °. Detta tar bort luftbubblor från massan. Blanda med salt, socker. Häll 500 ml, kombinera med vinäger. Använd denna komposition först.
- Sätt en uppsättning kryddor i botten av burken och börja lägga grönsaker och gradvis hälla tomatsaft. Maten ska vara 3 cm under halsen. Täck med metalllock. Börja pastörisera i en djup skål i en halvtimme vid 90 °.
- Du behöver inte rulla upp bankerna direkt. Det är bättre att låta dem stå, eftersom mängden tomatsås kan minska och grönsakerna utsätts. Du måste lägga till kokt tomatsaft.
Kontrollera om det finns läckor, vänd det upp och ned och kyl under en filt.
Villkor för lagring
Konserver i tomatsaft ska kylas och skickas till källaren. Den optimala temperaturregimen för arbetsstycken anses vara från 0 till 15 grader vid normal luftfuktighet. Med förbehåll för alla regler och stegen som beskrivs ovan kommer grönsakssnacket att glädja dig fram till nästa sommar.
