12 bästa recept för att laga mat kryddiga tomater för vintern steg för steg
Det finns många recept på hur man lagar varma, gröna, röda tomater för vintern. Varje hemmafru har sina egna hemligheter för att göra snurr. Traditionellt placeras hela tomater och paprika, skuren i cirklar, i rena burkar och hälls med varm marinad. Det är tillrådligt att pasteurisera lockarna innan långtidslagring. Du kan laga salta sallader av tomater.
Hemligheter för att laga mat kryddiga tomater för vintern
Vad du behöver veta:
- Huvudingredienserna i det krydda mellanmålet är tomater och paprika.
- För tomma ämnen, ta bara färska, unga, inte övermogna, fjädrande, utan råtta och skada grönsaker.
- Först tvättas grönsakerna noggrant och torkas sedan väl.
- Peppar ger skärpan till ämnena: röd eller grön. Det mest brinnande och skarpaste är rött. När du arbetar med honom, gnugga inte ögonen med händerna.
- Pepparrot, vitlök och en blandning av torr paprika ger en pikant smak till ämnena. En mer delikat smak uppnås genom att tillsätta skivor av morötter och äpplen.
- Rena, steriliserade burkar och lock används för ämnen.
- Lockarna exploderar inte om de pastöriseras före lagring. Du kan tillsätta lite (strikt enligt receptet) vinäger, citronsyra eller ett par aspirintabletter.
- För tomma ämnen, ta grovt salt utan jod, kristallint socker, helst inte raffinerad solrosolja, 9 procent vinäger.
- Vridningar måste göras strikt enligt receptet.
- En pickle eller marinad är alltid beredd med en marginal.
Urval och beredning av huvudingredienser och behållare
Hur man väljer grönsaker och förbereder behållare:
- För mellanrum tas medelstora tomater, det är lättare att lägga dem i burkar.
- Grönsakerna måste vara färska.
- Ju finare tomater, desto bättre dras de i saltlake.
- Innan du lagar mat förvaras tomater i kallt vatten i 2 timmar.
- Rekommenderad klass - Kräm. Du kan köpa alla sorter av röda, bruna och gröna tomater.
- Gröna tvättas och torkas före snurrning.
- För ämnen används peppar (färskt och torrt) av alla slag.
- I botten av varje burk, 1 lagerblad, 3-5 ärter av kryddor eller svartpeppar, gröna måste placeras.
- Glasburkar måste tvättas och steriliseras, undersökas för eventuella sprickor eller flis.
- För vändningar används tennlock som kan stängas med en nyckel, liksom vridbara lock för gängade burkar.
De bästa recepten för att skörda kryddiga tomater
Från ett stort antal recept väljer du det som passar din smak mer.Du kan börja med att göra ett par burkar varma tomater till varje recept.
Det klassiska sättet att laga mat
Traditionellt framställs grönsaker först:
- Tomater placeras i steriliserade burkar som helhet.
- Greenerna är grovt hackade.
- Röd paprika eller varm paprika skärs i remsor eller ringar.
- Vitlök placeras hela eller skärs i skivor.
- Morötter skärs i ringar.
Marinaden förbereds separat:
- vattnet får koka;
- tillsätt socker, salt;
- tillsätt vinäger i slutet.
Grönsaker hälls med varm marinad. Sedan pastöriseras burkarna, det vill säga de placeras i en kastrull med varmt vatten, kokas i flera minuter: 0,5 liter - 16 minuter, 1 liter - 22 minuter, 2 liter - 26 minuter, 3 liter - 35 minuter. Efter pastöriseringen rullas burkarna upp med lock och vänds, inslagna i en filt. Du kan prova vändningar först efter 3 månader.
Kryddig, smakfull mellanmål tillverkas av grönsaker. Till skillnad från inlagda hela tomater måste sallader gjorda av hackade grönsaker kokta i solrosolja steriliseras före lagring. Tomater i detta fall finhackas, resten av grönsakerna hackas med en mixer eller rivjärn.
Alla grönsaker placeras i en kastrull. Tillsätt (enligt receptet) salt, socker, solrosolja (olivolja) i slutet - vinäger. Salladen kokas och kokas sedan i flera (2-4) minuter. Därefter läggs mellanmålet i burkar och pastöriseras i 15-35 minuter.
Utan sterilisering
Du kan laga inlagda tomater för vintern utan pastörisering.
Det är sant att sådana kryddiga tomater måste förvaras i ett kallt rum. I värmen kan de "skjuta".
Hur man förbereder tomater utan pastörisering:
- skölj grönsaker, torka, häll i burkar;
- häll vanligt kokt (varmt) vatten;
- vänta 16 minuter;
- Häll vattnet tillbaka i pannan, tillsätt salt, socker, koka, i slutet tillsätt lite vinäger;
- häll grönsaker med marinad bort från värmen;
- stäng burkarna med lock.
Med gröna tomater
Ett varmt mellanmål är gjord av gröna tomater, paprika och vitlök. Omogna tomater luktar bra och crunchy. Ett mellanmål tillagat av sådana tomater kan förvaras även vid rumstemperatur. Det förbereds på det klassiska sättet: grönsaker skärs grovt, placeras sedan i burkar, hälls med varm marinad och steriliseras sedan.
Inlagd varm aptitretare:
- gröna tomater (uppdelade i 4 delar) - 3,45 kg;
- bitter och paprika - pod;
- vitlök - 1 litet huvud;
- greener, pepparkorn;
För marinaden (per liter vätska):
- salt - 35 gram;
- socker - 105 gram;
- vinäger - ett halvt glas.
Med varma paprika och vitlök
Recept för kryddiga tomater (med pastörisering):
- hela tomater - 3,15 kg;
- chilipeppar - 3 bitar;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
För marinaden (per liter vätska):
- salt - 65 gram;
- socker - ett halvt glas;
- ättiksyra-lösning - 75 ml.
På koreanska
Recept för konserverad kryddig sallad (alla grönsaker skärs):
- tomater - 2,15 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- Bulgarsk peppar - 3 bitar;
- torr paprika blandning - 0,5 tesked;
- salt - 65 gram;
- socker - 105 gram;
- ättiksyra-lösning - 95 ml;
- solrosolja - 105 milliliter.
Med honung
Hur man täcker hela tomater med honung:
- tomater - 3,15 kg;
- chilipeppar - 3 bitar;
- vitlök - 6 kryddnejlikor.
För marinaden (per liter vätska):
- honung - ett halvt glas;
- salt - 35 gram;
- ättiksyra-lösning - 75 ml.
Med greener
Ingredienser för att tillverka kryddig sallad i burkar (grönsaker är förklippta):
- tomater - 3,15 kg;
- chilipeppar - 3 fröskidor;
- ett gäng greener (dill, persilja, selleri);
- vitlök - huvud;
- salt - 75 gram;
- socker - ett halvt glas;
- solrosolja - 105 milliliter;
- ättiksyra-lösning - 95 ml.
Med pepparrot, vinbär och körsbärsblad
Inlagda hela tomater för vintern:
- tomater - 3,45 kg;
- chilipeppar - 2 fröskidor;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- pepparrotblad och rot, vinbärsblad, körsbär.
För marinaden (per liter vätska):
- salt - 65 gram;
- socker - ett halvt glas;
- ättiksyra-lösning - 95 ml.
Med varm paprika
Salt och kryddig sallad (alla grönsaker hackas):
- gröna, röda tomater - 1,45 kg vardera;
- paprika - 0,450 kg;
- chilipeppar - 2 fröskidor;
- vitlök - huvud;
- salt och socker - 65 gram vardera;
- ättiksyra-lösning - 75 ml;
- solrosolja - 105 milliliter.
Kryddiga körsbärstomater
Hur man stänger hela körsbärstomater för vintern:
- tomater - 3,55 kg;
- chilipeppar - 1 bit;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- ett par dillparaplyer, lite persilja.
För marinaden (per liter vätska):
- salt - 35 gram;
- socker - ett halvt glas;
- ättiksyra-lösning - 85 ml.
Med koriander och timjan
Så här stänger du varma kryddade tomater:
- tomater - 3,45 kg;
- Bulgarsk peppar - 2 bitar;
- vitlök - 6 kryddnejlikor
- timjan - 4 grenar;
- koriander - en nypa;
- citron - 2 frukter;
- vegetabilisk olja - 105 milliliter;
- ättiksyra-lösning - 55 ml;
- salt - 35 gram;
- socker - en halv kopp.
Tomater skärs i 4 delar, bakas i ugnen. Vitlök - krossad, sauterad i olja, örter tillsätts. Alla ingredienser kombineras. Tillsätt socker, vinäger, citronsaft, kryddor, salt. Sedan läggs mellanmålet ut i burkar, steriliserat.
Med cayennepeppar
Kryddig inlagda (hela) varma tomater:
- tomater - 3,45 kg;
- cayennepeppar - 0,305 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlikor.
För marinaden (per liter vätska):
- salt - 35 gram;
- socker - 65 gram;
- ättiksyra-lösning - 75 ml.
Lagringsregler för inlagda tomater
Lockar ska förvaras på en mörk, sval plats. Till exempel i en källare (garage eller sommarstuga), ett ouppvärmt förråd, ett kylskåp.
Du kan hålla de steriliserade inlagda grönsakerna i lägenheten.
Ett öppet mellanmål ska förvaras i kylskåpet i högst 3 till 5 dagar.
