Varför tomater spricker när de saltas och hur man löser problemet
Vid konservering av tomater uppstår en olägenhet - under sterilisering blir de täckta med sprickor. Anledningen till detta är okänd. De kan vara av samma sort, plockade på samma gång, ungefär samma storlek. Därför är det inte förvånande att många hemmafruar frågar: hur man saltar tomater så att de inte spricker efteråt? Låt oss ta en titt på de grundläggande tips.
Varför spricker tomater när de konserveras?
Det finns flera skäl till detta:
- Icke-saltade sorter används. Grönsaker avsedda för curling har en tät hud. När den saltas, spricker den inte.
- Övermogna frukter togs. Du måste välja fast, med en plan yta. Det är lämpligt att ta grädde. De är mer köttiga. De knäcker praktiskt taget inte.
- Ett kraftigt temperaturfall. Häll därför långsamt i den varma saltlösningen.
Tomater spricker om de exponeras för mycket under en varm filt efter bevarande.
Behöver jag hålla tomater när jag konserverar?
Detta är inte nödvändigt, men om du vill försäkra dig själv, bör du genomborra basen där stjälken är. Använd en gaffel, nål eller tandpetare. Detta minskar spänningen på filmen.
Det bör hålas i mitten av grönsaken. Då knäcker de praktiskt taget inte. I burken kan du bara hitta ett par bitar med sprickor. När punkteringsdjupet är litet, spricker 70% av tomaterna.
Om du inte vill genomborra bör du rulla upp grönsaker i en 75 ° C marinad. Så temperaturskillnaden blir inte stor, de kommer att förbli intakta.
Hur man saltar och sylt tomater korrekt så att de inte spricker?
Häll lite varm marinad när du marinerar tomater i en burk. Häll i resten av vätskan när den har dimmat upp. Detta förhindrar att grönsakerna och skålen spricker.
Täck med pepparrotblad när du betar. Således kommer den heta vätskan att komma på lakan. Om tomater konserveras i hälften med gurkor läggs de senare ut ovanpå. Vid kontakt med kokande vatten kommer de inte att spricka. Häll i med några sekunder. Så burk och grönsaker värms upp gradvis.
Det finns två sätt att salta tomater: kalla, varma. Om huden är tunn bör punktering göras i den. Med den kalla metoden är det bättre att ta fasta frukter. Under saltningen hälls de med saltlösning, förtryck placeras på toppen. De mjuka kommer att krossas helt.
