De bästa och läckraste recepten för att göra inlagd aubergine för vintern i burkar

Inlagd aubergine för vintern är en av de mest populära produkterna. En mängd olika recept gör att du kan göra flera varianter från en grönsak med olika smaker. En annan formulering av förstärkta grönsakstillskott för människokroppen presenteras. Var och en av metoderna och kompositionerna kommer att kunna dekorera familjens festliga och vardagliga bord, inte bara på vintern.

Hur är aubergine användbara?

Grönsaker har medicinska egenskaper nyligen tänkt på, men de innehåller i sin sammansättning många användbara spårelement och ämnen som kan hjälpa sjuka människor. Att äta "blått" har en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet i kroppen, njurarna, hjälper till att rena tarmarna och levern. Näringsläkare rekommenderar att människor äter aubergine för att ta bort överskott av kolesterol.

Det höga innehållet av användbara metaller och mineraler (koppar, järn, mangan) förbättrar processen för hematopoies och blodstruktur, normaliserar mjälten. Aubergine rätter bör finnas på bordet för personer med anemi, fetma och kronisk njursjukdom.

Förbereda huvudingrediensen

Framgången för varje maträtt är 50% beroende av valet av produkter för beredningen. Denna fråga kräver en detaljerad analys:

• det är bättre att skörda och jäsa blått för vintern i augusti-september, när brutto skörden av grönsaker börjar. Detta sparar pengar när du köper och väljer mogen, rik smak, högkvalitativa ingredienser för jäsning;
• var uppmärksam på grönsakernas hud. Den bör vara fri från skador, skär, spår av svamp eller mögel. Skalningen av en mogen och färsk blå bör vara glansig, med en blank yta av ljus eller mörk lila färg;
• de rekommenderar inte att man köper aubergine med stora stjälkstorlekar - detta ökar avfallet och risken för att köpa grönsaker med sträng massa;
• färska grönsaker väger alltid mer än de som valts några dagar före försäljning;
• för ämnen för vintern rekommenderas det att använda små eller medelstora blå med oval eller cylindrisk form;
• övermogna grönsaker, när de tillagas, bryts ned i tuffa vener och är inte lämpliga för konsumtion;
• att förbereda grönsaker på jobbet tar inte mycket tid. Det räcker med att klippa stjälken under toppen och skölj grönsakerna ordentligt under rinnande vatten.

Viktig! För att ta bort den bittera eftersmaken placeras aubergine i kokande saltat vatten och kokas över låg värme i 5-6 minuter. Efter värmebehandling blir massan välsmakande och öm.

Gör förberedelser för vintern

De bästa, läckra och hälsosamma recept tar inte lång tid att förbereda. Men hemligheterna för att laga dessa rätter måste vara kända och följas.

Det klassiska receptet för konservering blues

Aubergine i denna version kokas utan fyllning, med tillsats av hackade grönsaker:

• grönsakerna tvättas under kranen, stjälkarna tas bort och skalet skalas. Skär i tunna cirklar: tomater - 700-800 gram, lök - 600-700 gram, paprika, helst röd med köttiga väggar - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• du behöver inte göra en pickle till denna sallad. Skivade tomater placeras i en kastrull, sätts på låg värme, en matsked solrosolja hälls i och stuvas under locket i flera minuter;
• lägg resten av grönsakerna i pannan, salt efter smak, tillsätt socker och pepparkorn;
• blandningen bringas att koka över låg värme och stuvas, täckt med ett lock, över låg värme i 20-30 minuter;
• varm sallad läggs ut i beredda 500-gram burkar och 2 matskedar 9% vinäger hälls i vardera;
• burkarna rullas upp hermetiskt och lindas upp och ner i en filt tills de svalnar helt.

På georgiska

Pickles förbereds enligt ett visst schema:

• 1 kilo små mogna aubergine tvättas noggrant, kelkarna skärs av. Ett längsgående snitt görs längs hela längden och grönsakerna placeras i en kruka med saltvatten. Tillsätt 50 gram salt för 1 liter vatten;
• koka grönsaker på låg värme i 10-15 minuter, ta ut. Skala och hacka 25 gram vitlök, blanda med 1 matsked salt och gnugga de inre blå ytorna med vall.
• efter kylning placeras de på ett bräde och ett lock med en last placeras ovanpå;
• flera laurbærblad, hackade selleri lämnar på botten av steriliserade burkar;
• sprida ett lager blancherad aubergine upptill och täck med svarta vinbärsblad;
• förbered en saltlösning - för detta löses salt i vatten med en mängd av 1 liter vatten - 1 matsked grovt salt. Efter att ha kokat upp och har uppnått fullständig upplösning av saltet hälls den ansträngda saltlösningen över bankerna;
• stäng löst halsen med ett plastlock eller en servett och sätta åt sidan på en mörk plats för jäsning i rummet eller i källaren;
• om det planeras att rulla in i burkar för vintern, tappas den gamla saltlaken och burkarna hälls med kokt ny saltlake och förseglas med lock. En sådan produkt kan helt enkelt stängas med ett plastlock och läggas i kylen eller källaren.

Hela inlagda aubergine i en burk med vitlök

Mängden ingredienser är densamma som i det tidigare receptet. Arbetet utförs i en specifik sekvens:

• skära aubergine längs hela längden till hälften;
• trädgårdsgrönor krossas, den maximala skärlängden är 10 millimeter;
• vitlöksklyftor skalas och finhackas eller rivas på ett fint rasp;
• greener, vitlök och salt blandas;
• skär blå blancher i 5 minuter i en lösning beredd enligt andelen - för 1 liter vatten upp till 30-40 gram salt;
• blancherad och sedan kyld, läggs grönsaker undertryck i 20-30 minuter för att ta bort det återstående vattnet och fyllda med en beredd blandning av salt, örter och vitlök;
• äggplantor läggs ut i steriliserade burkar och 2 msk vinäger hälls i vardera;
• burkar steriliseras i ett vattenbad under den erforderliga perioden. Det rekommenderas att bearbeta en ½ liters burk - 10-15 minuter, och en 3-liters burk - upp till en halvtimme;
• burkar rullas upp hermetiskt med lock och läggs in i en filt över natten.

Ta en titt också

8 bästa klassiska recept för att göra adjika för vintern

Aubergine fylld med grönsaker

För matlagning måste du förbereda en uppsättning produkter:

• färska, små storlekar aubergine - 2,5 kg;
• röd paprika - 2-3 stycken - beroende på storlek;
• morötter - 500 gram;
• hackade rötter av persilja och selleri - 80-100 gram vardera;
• flera bitar av medelstora lök;
• skalad vitlök - 8-9 tänder;
• persilja, dill och selleri efter smak;
• bordsalt - 40-50 gram;
• solrosolja - 150-200 gram.

Steg av matlagning aubergine med ytterligare hälsosam fyllning:

1. Gå tillbaka från kanten på den tvättade aubergine 20-30 millimeter och gör ett genomskär längs hela återstående längd.
2. Blansera i saltat vatten och koka i en halvtimme.
3. Paprika tvättas under kranen, skärs i hälften. Frön och partitioner tas bort och finjärns.
4. Rötter och örter av persilja och selleri är finhackade, morötter skärs i remsor. Lökarna skärs i hälften och skärs i små kuber.
5. Sätt en djup stekpanna på elden, häll i oljan och lägg ut fyllningen. Grönsaker bringas till halv beredskap och saltas efter smak.
6. Selleri grenar ångas i kokande vatten i några minuter och läggs till fyllningen.
7. Grönsaksgryta, efter kylning, är tätt fylld med blå, bundna i halvor med en tråd eller en blötad selleri stjälk.
8. Fyllda grönsaker placeras tätt i burkar och strö dem med hackad vitlök.
9. Täck med en servett och lägg på en mörk plats vid rumstemperatur för jäsning.
10. Efter 3 dagars jäsning fylls burkar fyllda med läckra grönsaker med solrosolja och förseglas med ett lock eller placeras i kylen.

Snabbrecept för marinerad på armeniska

Den omedelbara tillagningsmetoden låter dig servera ett mellanmål till gästerna när som helst på dagen, det viktigaste är att inte överdriva det med salt:

• alla grönsaker rengörs från kärnor, kelk och skal;
• 1 kilo aubergine skärs i längdriktningen och skärs sedan i kuber med en sidostorlek på upp till 40 millimeter;
• 500 gram färska mogna tomater skärs i 4 delar;
• 250 gram paprika frigörs från frön och skärs i 6 lika stora segment;
• 500 gram lök skärs i halva ringar;
• de förberedda grönsakerna placeras i jämna lager i en kastrull, lätt saltade och sjuda under låg värme i 2 timmar;
• tillsätt en 100-gram bunke vegetabilisk olja och 2-3 matskedar vinäger till grönsaker;
• lägg ut hackade greener, 1 matsked socker, hackad 5-6 huvuden vitlök. Salladen sjuda i ytterligare 20-30 minuter;
• varm sallad läggs ut i steriliserade burkar och korkas för vintern.

Inlagd utan sterilisering

Många hemmafruar gillar sådana snabba recept. Alla grönsaker tvättas noggrant under kranen, kärnor, svansar och skal tar bort från lök och vitlök. För snabb tillagning utförs arbetet i en specifik sekvens:

• 3 kilo tomat skärs i 2 delar, 1 kilo bulgariska söta och 2 shuki chilipeppar skalas från frön, skärs i flera lika delar;
• 2 vitlökhuvuden delas upp i tänder och inte hackas;
• beredda tomater, paprika och vitlöksklyftor rullas i en köttkvarn och placeras i en kastrull. Du kan lägga till ett moget äpple, det kommer att ge en utsökt smak till förrätten, men detta är inte för alla;
• tillsätt 100 gram salt, två 200 gram granulerat socker och 200 gram vegetabilisk olja i pannan. Koka upp på låg värme under omrörning ibland, häll 50-70 gram 9% vinäger och koka marinaden i 15-20 minuter;
• skuren i cirklar, upp till 20 mm tjock, äggplantor skickas till en kastrull med kokande marinad;
• värmen bringas till medelstor och grönsakerna kokas i 20-30 minuter. Den varma salaten placeras i beredda burkar och stängs hermetiskt under ett metalllock. Sedan vänds de om och lindas in i en filt.

På koreanska

Den enklaste och läckraste matlagningsmetoden kräver att du förbereder en uppsättning ingredienser. Receptet är för att göra en 3 liters burk med pickles:

• 2,5 kg äggplantor skärs inte helt ut och tappas i saltat vatten och kyls sedan;
• 600 gram söt paprika skalas från frön och partitioner och skärs i tunna remsor;
• 3 stora lökar skärs i halva ringar, 4 morötter skärs i cirklar, 5-6 vitlöksklyftor krossas i en murbruk eller finhackas med en kniv;
• de kylda aubergine skärs i tärningar och alla grönsaker sprids i lager i en stor kastrull. Somna med 2 teskedar salt, blanda;
• tillsätt hackad persiljelövverk, 3 matskedar socker och 5% vinäger, 200 gram vegetabilisk olja i pannan, peppar efter smak. Salladen blandas ordentligt, täcks med en servett och lämnas för att infusera i 14-15 timmar;
• grönsaker placeras i beredda burkar och steriliseras i 30 minuter i ett vattenbad. Därefter förseglas steriliserade burkar och förpackas i en filt.

Sådana läckra grönsaksalter går bra med festliga potatismos och vetegröt varje dag.

Med lök och paprika

Att förbereda en sådan maträtt är inte svårt, men det kommer att ta tid:

• 3-4 bitar av medelstora blå klipps i ringar;
• de läggs jämnt ut i lager i en kastrull och strö med salt vardera. Så massan kommer att förlora sin bitterhet, och muggarna släpper ut juicen;
• Skär 2 medelstora lökar och 1 paprika i cirklar;
• stek löken tills den är gyllenbrun, och stek sedan pepparen i samma olja;
• 3-5 medium mogna tomater skärs i ringar och stekas i vegetabilisk olja;
• de tar ut aubergineringarna som har släppt juicen ur stekpannan och tappa dem med en pappersservett för att ta bort den återstående saften;
• stekt blå i olja;
• hacka greener, dess mängd beror på värdinnan smak;
• lägg grönsaker i lager i beredda burkar, tillsätt greener, hackad vitlök och kryddorter till varje lager;
• Späd ut 3-4 teskedar salt i vatten, förbered en saltlake och häll några skedar på varje grönsaksskikt. Några vinbärsblad placeras ovanpå varje burk och 2 matskedar vinäger hälls;
• burkar steriliseras i ett vattenbad i upp till 30 minuter och stängs med lock.

Ta en titt också

Det mest läckra koreanska rödbetorreceptet för vintern hemma

På vintern kan du servera smörgåsar med muggar med grönsaker och blått.

Med tomater

För att förbereda sju portioner av pickles till vintern, måste du utföra en cykel med arbete:

• 14 bitar paprika skuren i remsor;
• 16-17 bitar av mogna tomater skärs i fjärdedelar;
• 3 bitar lök skuren i halva ringar;
• 14 aubergine är genomborrade med en sticknål på flera ställen och skärs längs kanterna;
• lägg tomater i en kastrull, häll sedan 200 gram vatten och 100 gram vegetabilisk olja i lager.
• tillsätt 2 matskedar salt och granulerat socker och 1 matsked 9% vinäger;
• efter att grönsakerna har saftats, läggs pannan på kaminen, och grönsakerna bringas gradvis att konditioneras på låg värme under omrörning ibland så att de inte bränner.
• den färdiga produkten återstår bara att sönderdelas och rullas hermetiskt till glasburkar.

Med kål

Recept för att tillverka konserver för 8 portioner:

• 3 kg unga äggplantor skärs i tärningar, blancherade i något saltat vatten;
• 500 gram vitkål hackas grovt och 500 gram morötter gnides på ett grovt rasp;
• 3 bitar söt paprika med köttiga väggar rengörs från frön och svansar, skärs i remsor. 1 gäng persilja och dill hackas på ett bräde, och vitlök krossas i en murbruk eller finhackas med en kniv;
• alla ingredienser placeras i den blancherade auberginen, tillsätt 250 gram vegetabilisk olja, salt och socker efter smak och häll i 100 gram 9% vinäger. Grytan stängs med ett lock och placeras i kylskåp eller källare i 2-3 dagar;
• grönsaker läggs jämnt och tätt ut i burkar och steriliseras i ett vattenbad i 20-30 minuter. Medan behållarna är varma rullas de upp med stållock.

Med selleri

Detta recept är beredd på samma sätt som det föregående.Men vi får inte glömma korrekt framställning av selleri. Hackad lök och selleri lämnar saltade och stuvas i en kastrull med vegetabilisk olja, och sedan tillsätts tomatjuice eller hackade färska tomater i pannan.

Inlagd blå "torr saltad"

Receptet är enkelt. Med denna metod kan du laga friska grönsaker i din egen juice utan att använda marinader och vinäger. Sådan matlagning av aubergine under förtryck och deras jäsning med tillsats av surhet till smaken glädde många familjer.

För matlagning måste du förbereda salt med hänsyn till andelen - för 1 kilo grönsaker behöver du 50-60 gram grovmalt bordsalt:

• skära aubergine som du vill, det viktigaste är att tjockleken inte är mer än 20-30 millimeter;
• hackade blå placeras i en kastrull, medan du lägger ut, strö lager av grönsaker med salt blandat med hackade örter och kryddor;
• stäng lådan löst med ett lock och låt stå i 10-12 timmar.
• grönsaker släpper mycket juice. Placera nu en rund platta i pannan, något mindre i diameter. En bit naturligt rent tyg läggs under det;
• ett tungt föremål placeras på cirkeln. Det kan vara en kettlebell eller flera paket med salt eller vattencylindrar. Det viktigaste är att trycket inte är överdrivet eller otillräckligt;
• ta bort överflödigt juice och skölj servetten med jämna mellanrum. Detta undviker stagnation av juice.

Därefter täcks auberginerna med ett lock, en platta, helst en träcirkel på vilken lasten är placerad. Lasten bör inte vara för tung. Det rekommenderade förhållandet för 1 kg råmaterial är 100 gram last. Grönsaker fermenteras i 10-15 dagar, sedan avlägsnas de till en sval källare eller burkar placeras i kylen. Det visar sig snabbt, hälsosamt och välsmakande.

Oxiderad aubergine

Detta är en av de typer av betninggrönsaker som beskrivs ovan, men här späds salt ut i vatten och grönsaker hälls med det för souring. För att lägga till smaker, här är ett recept för fylld surkål.

Läckra syrliga grönsaker förbereds i flera steg:

• aubergine kokas i saltat vatten, efter att ha genomborrat dem med en sticknål på flera ställen. För saltlösning, använd en andel - i varje liter vatten, lösa upp två dessertskedar salt;
• små aubergine kokas i upp till 5 minuter och medelstora i minst 10 minuter;
• kokta grönsaker läggs ut på ett bräde, täckt med en annan skärbräda ovanpå, på vilken förtryck är installerat. Detta måste göras för att avlägsna överflödigt fukt från massan.

Halvpreparade inlagda grönsaker läggs ut i delar i plastbehållare eller i plastpåsar och läggs i frysen. På vintern, ta inlagda sura aubergine från frysen, avfrostning, fylla dem med grönsaker får du en välsmakande och hälsosam maträtt utan att spendera mycket tid på matlagning.

Lagringsmetoder

Det finns inga speciella krav för lagring av inlagda och inlagda grönsaker om de är hermetiskt tätade i glasburkar. Sådana produkter förvaras i högst två år, och sedan äta dem är full av matsmältningsbesvär och botulism. Bankerna kan förvaras i garderoben i lägenheten, i köket, men det rekommenderas inte att placera dem nära uppvärmning och hushållsapparater.

Det är svårare att tillhandahålla anständiga förhållanden för lagring av mat i fat eller glasbehållare utan ett hermetiskt tätat lock.

Sådana pickles kan förvaras på ett säkert sätt i kylen, i en djup källare eller i en hem glaciär. Men att skapa sådana lokaler för stadsbor är svårt eller till och med omöjligt. Därför är det bättre att äta sådana produkter först och inte skaffa många av dem.

Slutsats

Artikeln innehåller en ofullständig lista över läckra beredningar för vintern från inlagda eller inlagda aubergine. Alla recept kommer att bli en borddekoration om allt arbete med dess beredning utfördes på ett ansvarsfullt och noggrant sätt.