Fyra bästa recept för att göra surkål utan salt
Konserverad surkål utan salt är en välsmakande och hälsosam produkt som är lätt att laga till på egen hand. Det är en källa till vitamin C, mikro- och makroelement, enzymer och laktobaciller som är nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt. I närvaro av salt förstörs och dödas näringsämnen och bakterier, för att upprätthålla hälsan är det mer användbart att äta grönsaker jäsade utan att tillsätta denna komponent.
Känslor av matlagning surkål utan salt
För att få en hälsosam och högkvalitativ produkt som kan lagras under lång tid måste du förbereda ingredienserna och behållarna ordentligt.
Hur man väljer och förbereder mat
När du väljer kål bör vintervarianter med tjocka vita blad föredras. Dessa grönsaker har mycket socker. I detta fall kommer den färdiga produkten att bli krispig och tät, och sockret hjälper till att jäsas bättre.
Grönsaker ska vara mogna, rena, starka, saftiga, fria från tecken på sjukdom och råtta, inte påverkas av skadedjur. Innan du lagar mat måste de tvättas och alla plåstrade områden måste skäras bort. Skala morötter, ta bort de övre bladen från huvuden. Grönsaker torkar väl efter tvätt.
Regler för beredning av behållare
Glasburkar med tätt passande lock används som förvaringsbehållare. Du kan laga produkten i en emalj eller lergods.
Använd inte aluminiumbehållare - detta material oxiderar snabbt, och produkten får en metallisk smak, dess hållbarhet minskas.
Glasburkar måste tvättas noggrant med läsk, skållas med kokande vatten och torkas. Gör samma sak med knivar, emaljerade hinkar, skålar och andra redskap som används i matlagningsprocessen.
Hur man lagar surkål utan salt hemma
Det finns flera recept för att göra surkål. Alla är ganska enkla och kan användas hemma.
Enkelt recept
För att förbereda en maträtt enligt det enklaste receptet måste du ta:
- vitkål - 0,5 kålhuvud;
- morötter - 1 st .;
- kokat vatten.
Matlagningssteg:
- Kålen hackas, morötter gnides på ett grovt rivjärn, placeras i en stor skål och blandas, pressa med händerna så att juicen släpps ur kålen.
- Grönsaker överförs till en burk och fylls med kallt vatten. Vattnet ska täcka innehållet helt, men du ska inte hälla det på toppen - under jäsningen fördubblas vätskans volym.
- Grönsaker är täckta med ett par hela kålblad, påkopplade och undertryckta.
- Hela strukturen är täckt med gasväv eller lock så att luft rinner in. Burkan lämnas i flera dagar vid rumstemperatur (cirka 20 ° C) på ett väl ventilerat mörkt ställe.
1-2 gånger om dagen, rör grönsaker och bestäm beredskapen att smaka. När produkten blir krispig och söt och sur på smak hälls saltlaken i en separat burk och grönsakerna flyttas till kylen. Saltlaken kan ätas samt användas för att jäsa följande partier grönsaker.
Inget salt och socker
För att förbereda en maträtt enligt detta recept måste du ta:
- vitkål - 1 kålhuvud;
- vatten - 1 glas.
Matlagningssteg:
- Kålen hackas och placeras i en burk, och pressar väl.
- Ovanifrån hälls det med vatten.
- Burkan täcks och lämnas vid rumstemperatur i 3 dagar.
- Den färdiga produkten placeras i kylen.
Inget salt och vatten
För detta recept behöver du:
- vitkål - 3 kg;
- morötter - 0,5 kg.
Matlagningssteg:
- Kålen strimlas, morötter gnides på ett grovt rivjärn, blandas, placeras i en hink eller en bassäng, klämmas fast och förtryck placeras ovanpå.
- Förtrycket bör vara tungt så att så mycket juice som möjligt släpps från kålen.
- När alla grönsaker är täckta med juice, ersätts förtrycket med en lättare.
Efter 1-2 dagar avlägsnas förtrycket och arbetsstycket flyttas till burkar som läggs i kylen för lagring.
Inget salt med kryddor
För att förbereda denna maträtt måste du ta:
- vitkål - 4,5 kg;
- dillfrön - 2 msk. l.;
- kumminfrön - 2 msk. l.;
- selleri frön - 2 msk. l.;
- krossade pepparkorn - 2 msk. l.
Matlagningssteg:
- Kål hackas och blandas med kryddor.
- 1/6 av produkten läggs åt sidan och males tills juicen släpps och överförs sedan tillbaka till huvuddelen.
- Grönsaker överförs till glasburkar, tampade och förtryckta. Juicen ska täcka innehållet helt. Om inte, tillsätt vatten.
Efter 4-5 dagar kyls produkten för ytterligare lagring.
Hur du lagrar den färdiga produkten korrekt
Den färdiga produkten bortskämts lätt, därför bör den förvaras endast i kyl, källare eller källare vid en temperatur av 0 ... + 6 ° C utan tillgång till solljus. Luftfuktigheten bör vara cirka 70%.
Maten kan förbli vid rumstemperatur en kort tid omedelbart efter kokningen. I det här fallet blir det surare med tiden.
I kylskåpet lagras surkål, tillagad utan tillsats av vatten, högst en vecka och kokas med saltlösning - högst 5 dagar. För att öka hållbarheten kan produkten frysas i plastpåsar.
