Hur man steriliserar burkar med ämnen korrekt på olika sätt

När man förbereder inlagda och saltade livsmedel för vintern strävar de efter att skydda dem mot förstörelse. När allt kommer omkring går arbetet ofta till spill, burkar av gurkor, tomater, kompott växer grumliga och exploderar. Därför måste du vara uppmärksam på hur du steriliserar burkar med ämnen på rätt sätt.

Är det möjligt att sterilisera burkar med ämnen

För långvarig konservering av vinterberedningar är sterilisering nödvändig. Denna term betyder uppvärmning till kokpunkten. Sedan sker en fullständig förstörelse av patogena mikroorganismer eller undertryckning av deras kraftiga aktivitet. Effekten av sterilisering beror på produktens surhet. Så tomater har ett högt syrainnehåll, så konserverad mat med dem pastöriseras utan att spendera mycket tid.

Zucchini-sallader måste bringas till en temperatur på 100 grader och över under lång tid. Annars kan bakterierna botulinus, som är mycket giftiga för människokroppen, utvecklas i dem. Och den låga surheten i zucchini tillåter inte att undertrycka bakteriens verkan.

Värmebehandlingen av arbetsstyckena beror på konsistensen i vintersnappet. Flytande livsmedel värms upp snabbare. Behållarvolymen påverkar också behandlingsproceduren. Halv-liters burkar med kaviar håller i 10 minuter och 3-liters ämnen i upp till 30 minuter.

Varför behövs det

Syftet med sterilisering är att förhindra förstörelse av vegetabiliska produkter, att förlänga perioden för användning i livsmedel. Pasteuriseringsmetoder används nödvändigtvis i förhållande till de produkter som innehåller vätska. Torkad svamp underkastas ju inte detta förfarande, eftersom de inte har en miljö för utveckling av mögel. Bärare av gifter kan inte utvecklas vid låga temperaturer. Frukten av trädgården och trädgården som placeras i frysen för vintern kommer inte att försämras.

Efter exponering för höga temperaturer måste burkarna med grönsaker tätas tätt och rulla upp med metalllock.

Du kan hälla ovanpå med ett lager varmt djurfett, smör. Det låter inte mikrober inne i behållaren, därför är burkens hals bunden med pergamentpapper och trasa ovanpå.

De konserver som är stängda med plastlock behöver inte pastörisering.

Steriliseringsmetoder

Innan du börjar laga grönsaker på vintern bör du välja en steriliseringsmetod och förbereda dig för den. Processen kommer att vara framgångsrik om:

• behållaren kommer att vara utan sprickor, chips på halsen;
• plocka upp kvalitetskydd;
• Skölj burkarna med vatten och bakpulver eller torr senap innan sallad.

Ta en titt också

Recept för konservering av tomater i snön med vitlök för vintern

Det finns vissa regler för varje metod som inte kan brytas.Om burkarna med ämnena hålls under mindre än den tilldelade tiden, kommer mikroorganismerna att börja sin aktivitet efter att marinaden och såsen har svalnat.

I kokande vatten

En av de vanligaste och enkla metoderna kräver lite ansträngning och tid. Det utförs genom sterilisering av burkar med ämnen i en kastrull med kokande vatten. En behållare väljs som kommer att innehålla flera burkar med vintersallad. Höjden på pannan bör vara sådan att vattnet täcker glasbehållaren upp till axlarna.

Förfarandet utförs:

• sätta ett trä- eller metallstativ eller en bit tjock trasa på botten av pannan;
• sätta ut burkar, täckta med lock på toppen;
• hälla varmt vatten;
• värma vatten till en koka.

Det ska stå kvar efter kokande vatten i 10 minuter i halvliters burkar, 15 minuter för liter, 25-30 - 2 och 3-liter.

Vissa livsmedel kräver temperaturer över 100 grader. Detta bör uppnås genom att tillsätta salt till vattnet. Så 48% saltlösning hjälper vattnet att koka vid 110 grader.

I ugnen

Det är bekvämt att sterilisera konserver med grönsaker i ugnen. Det sker gradvis uppvärmning av behållare med ämnen.

Placera burkar med heta sallader, kaviar på ett trådställ i en varm ugn. Temperaturen ställs först på 100 grader och ökar sedan till 120.

Tiden för proceduren är densamma som i kokande vatten. Ju större behållare, desto längre. För bättre bevarande av bevarande dras heta arbetsstycken ut och rullas omedelbart upp. För att svalna, linda in den med en ullfilt.

I mikrovågsugn

Denna metod används också ofta. Men det finns en varning: du kan inte lägga järnlock ovanpå burkarna. Detta får mikrovågsfunktionen att fungera. Du kan placera behållaren med innehållet öppet och desinficera locken separat i kokande vatten.

Burkar fulla av vegetabiliska produkter visas över hela ugnen. Det är nödvändigt att slå på med full kraft så att salladerna inuti behållaren kokar. De hålls under en tid från 10 till 15 minuter, eftersom stora behållare inte går in i mikrovågsugn. Enheten är lämplig för sterilisering av små burkar.

Ta en titt också

TOPP-3 recept för tomatpuré hemma på vintern

Problemet kan vara att innehållet kommer att spillas ut ur behållaren om det fylls till randen. Detta måste beaktas vid sterilisering i mikrovågsugn.

Pastörisering

Skillnaden mellan pastörisering och andra metoder är att behållare med vinterämnen upphettas till en temperatur på 98-99 grader före rullning. När allt kommer omkring förlorar kokande livsmedel vitaminer som är användbara för kroppen. Därför, under pastörisering, är förlusten av vitaminer minimal, och färgen och smaken på produkten förändras inte. I det här fallet, efter värmebehandling, blir grönsakerna färdiga att äta.

Hemma är det nödvändigt att pasteurisera i ett vattenbad. Du behöver en tank eller en bred panna för processen. Många använder en mantel-spis för pasteurisering. Du måste lägga ett lock med hål eller flera lager tyg i pannan.

Placera burkarna fyllda med grönsaksblandningar så att de ligger på ett avstånd av 2-3 centimeter från varandra och behållarens metallväggar.

Pastöriseringsproceduren är snabb. Vattnet värms upp genom att mäta temperaturen med en speciell termometer. Sluta sedan uppvärmningen genom att hålla temperaturen under 10-25 minuter, beroende på behållarens volym.

Efter proceduren tas fläckarna ut och förseglas med lock. Sedan måste du rulla burkarna på bordet så att de svalnar snabbare.

När en konserveringsfel hittas kan produkten i behållaren pastöriseras igen. Men behandlingstiden kommer att vara mindre än 5 minuter.

Om defekten snabbt hittas, behandlas gummipackningen med alkohol. Och locket själv desinficeras med brinnande alkohol. Sedan snurrar de snabbt och kontrollerar att det är tätt.

Det rekommenderas att kyla pastöriserad konserver i en kastrull med varmt vatten och gradvis tillsätta kallt vatten. Med denna metod mjukas inte bären och behåller sin integritet.

Är det möjligt att sterilisera redan valsade burkar

Det rekommenderas att sterilisera och pasteurisera i stängd form de burkar, för vilka glaslock med klämmor används för tätning. Först installeras en gummitätning på halsen, ett lock placeras ovanpå och fastklämmas med en speciell anordning. Innan du vrider dig, se till att tätningen inte rör sig. Du kan använda två klämmor och placera dem tvärs.

Om vanliga metalllock används för tätheten av vinterburkfoder med en sömmaskin, stängs inte sådana burkar innan sterilisering. Sömnad utförs efter att produkten har pastöriserats eller steriliserats.