7 bästa steg-för-steg-recept för att göra svamp till vintern

Hösten är en varm tid för älskare av "tyst jakt", men svamparna måste inte bara samlas in utan också ordentligt förberedda för vintern. Boletus och boletus kan avnjutas till nästa säsong, om du marinerar dem med hänsyn till alla rekommendationer. Ett brett utbud av recept kommer att tillfredsställa behoven hos även de mest krävande gourméerna.

Funktioner av att skörda svampar för vintern

Vi får inte glömma att produkten är villkorligt ätbar, så beredningen måste kontaktas med särskild omsorg i alla stadier, från insamling till lagring av färdiga snurr. Hemlagade konserverade produkter kommer att vara läckra och helt säkra om du följer alla regler.

Vilka svampar är lämpliga?

För att fylla på inlagda delikatesser kan du ta alla ätliga svampar som växer i ett specifikt område. Det är idealiskt att ordna unga små svampar i burkar. Om det finns en önskan att rulla upp stora exemplar delas de upp i bitar, men de gamla har sämre smak och är ofta maskiga.

Förbereda svamp för betning

När du förbereder korgens innehåll för bevarande är det nödvändigt att välja de bästa representanterna. Trasiga och olämpliga kan skickas till en stekpanna eller soppa. Rovet från skogen undersöks noggrant, maskarna sorteras ut och kastas om de av misstag befinner sig i lådan.

Sortering

Innan vidare bearbetning av svamp måste de sorteras i sorter. Det är bättre att bevara varje sort separat, detta kommer att ha en positiv effekt på smakegenskaperna. Du kan kombinera liknande i matlagningsmetod och smak, till exempel valui och mjölksvamp.

Blötläggning och blötläggning

Som förberedelse för konservering rekommenderas det att svampa svampen i kallt vatten, tiden beror på variationen. Värdefulla sorter, som vit, räcker för att hålla i ett bassäng för bara en natt, och mjölksvamparna är blötläggna i flera dagar - detta kommer att ta bort bitterheten. Vattnet måste bytas ofta, helst med några timmar.

Rengöring

De samlade svamparna frigörs från vidhäftande löv, tallnålar, vidhäftande sand och tvättas noggrant från smuts. Vid svår förorening, blötlägg i saltat vatten i flera timmar och skölj sedan med rinnande vatten. De skadade delarna är avskurna. Skrapa eventuellt benen med en kniv eller ta bort huden från locket, som till exempel med smör.

Förberedelse av behållare

Glasburkar för konservering undersöks noggrant med avseende på sprickor och flis, skadade diskar används inte. Tvätta noggrant väggarna och botten med läsk och skölj sedan med mycket vatten. Burkar och lock steriliseras före betning.

Metoder för att skörda svamp

Rovet som kommer hem från "tyst jakt" skördas på olika sätt. Svamp kan kokas och frysas, torkas, jäsas, saltas, inlagd.

Konservering hemma är särskilt populärt, eftersom den produkt som sparas på detta sätt behåller många användbara ämnen och kan användas i framtiden för att förbereda första och andra kurser, samt som ett oberoende mellanmål. Det finns många recept för att laga svamp, i varje familj väljs de mest intressanta och läckra över tid.

Svampkaviar i burkar "Slicka fingrarna"

Du kan laga kaviar från alla typer av svampar, du kan kombinera olika sorter, mössor med stor diameter fungerar också, men inte maskiga. Förrätten tillagas endast från skogens gåvor, eller alla grönsaker läggs till efter smak - bara värdinnans fantasi fungerar som en begränsning. Det traditionella men populära kaviarreceptet använder lök och morötter.

Ta en titt också

Omedelbara recept för saltad aubergine för vintern med och utan att fylla hemma steg för steg

För att dekorera en högtid med svampkaviar behöver du:

• eventuella svampar - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• morötter - 1 stor;
• vegetabilisk olja - 1 matsked;
• salt, peppar - efter smak.

Svampkaviar framställs enligt följande schema:

• Huvudkomponenten tvättas noggrant och kokas i en halvtimme, med saltvatten och avlägsnande av skummet, som passeras genom en köttkvarn.
• Grönsaker hackas och stekas tills de är mjuka.
• Gryta alla ingredienser i en täckt skål, krydda med salt och peppar efter smak i en halvtimme - 40 minuter.
• Förpackade i burkar, tampa hårt, häll 2 matskedar vegetabilisk olja på toppen.
• Locken rullas upp, får svalna, transporteras till källaren.

Skörd av saffranmjölkslock

Ryzhiks ser mycket elegant och sommarliknande på grund av sin ljusa färg. De kan beredas genom att steka dem med lök, kombinera med kål, tomater och andra grönsaker, inklusive i sammansättningen av rissallad. Svampen kommer att avslöja smaken och bevara många användbara ämnen när de saltas varma.

För att förbereda snacks behöver du:

• svamp - 1 kg;
• salt - 1 matsked;
• lagerblad - 1 st .;
• dill - flera grenar;
• svartpeppar - 8 ärtor.

Förbered en snurr för vintern enligt följande instruktioner:

• Svamparna är förbehandlade: de kokas i 20 minuter i saltat vatten, tillsätter lite citronsyra, kastas tillbaka i ett durkslag, och vattnet får rinna i en halvtimme.
• Burkarna avslutas genom att lägga dill och lagerblad på botten, svamparna läggs tätt och strö varje lager med salt och pepparkorn.
• Burkarna stängs med plastlock och placeras på en sval mörk plats.

Svampen som är beredd på detta sätt kommer att vara redo om två veckor.

Ostronsvampar för vintern på ett varmt och kallt sätt

Ostronsvampar är mycket användbara eftersom de är bra på att ta bort gifter och cancerframkallande ämnen från kroppen. Du kan stänga dem för vintern på ett varmt och kallt sätt. Den första metoden skiljer sig åt att svamparna rullas i en varm saltlösning; för matlagning med den andra tekniken behövs inte marinaden alls.

För att förbereda en varm behandling behöver du:

• ostronsvampar (hattar) - 1 kg;
• vatten - 800 ml;
• salt - 1 hög matsked;
• vitlök (per liter burk) - 1 kryddnejlika
• lagerblad (per liter burk) - 2 st .;
• kryddnejlika (per liter burk) - 3 st .;
• krydda kryddor (per liter burk) - 2 st.

Varm teknik för skörd av ostronsvamp innebär följande steg:

• Svampar är beredda för konservering genom att koka två gånger. Första gången räcker det bara för att koka upp och tappa ur vattnet, andra gången det kokas i 30 minuter.
• Saltlaken ska kokas i 5 minuter från vatten och kryddor.
• Ostronsvampar packas, burkarna fylls med vätska och förseglas. Du kan smaka på 10-15 dagar.

För den kalla metoden för konservering av ostronsvampar måste du ta:

• ostronsvampar (hattar) - 1 kg;
• salt - 4 matskedar;
• lagerblad - 1 st .;
• svartpeppar - 4 st .;
• kryddnejlika - 2 st.

Salt läggs på botten i en behållare, därefter läggs svamp i lager och strö varje rad med salt och kryddor. Täck överdelen med en trasa som är vikta flera gånger och håll den under tryck i 5 dagar vid rumstemperatur och flytta den sedan till sval. Du kan servera ett mellanmål på bordet efter 2 veckor.

Svamp solyanka

Solyanka är beredd på färsk svamp som kan kokas och stekas. Sömmen kombinerar perfekt gåvor från skogen och skörden från din egen trädgård.

Följande komponenter behövs för att snurra:

• eventuella svampar - 1 kg;
• kål - 1 kg;
• lök - 1 st .;
• tomatpasta - 150 g;
• lagerblad - 4 st .;
• vinäger - 2 matskedar;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt och socker - 5 tsk vardera.

Steg-för-steg-instruktionerna för att göra svamphudgepodge är följande:

• Svampen sorteras ut, tvättas väl, kokas i 20 minuter. Skär i godtyckliga små bitar efter kylning och stek tillsammans med hackad lök.
• Tunn hackad kål stuvas i en halvtimme med olja, vatten och vinäger.
• Grönsaker saltas, tomatpuré, lagerblad och socker tillsättes, stuvas ytterligare en kvarts timme.
• Blanda de brunade svamparna med grönsaker och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
• Den varma blandningen packas i burkar och täcks med lock.

Ta en titt också

TOP 10 bästa recept för konservering bönor för vintern i burkar du slickar fingrarna

I späcken

Om du rullar upp svamp i späck får du en underbar halvfabrik för alla tillfällen. Burkens innehåll kommer att vara praktiskt för att förbereda en snabb och välsmakande middag genom att steka svamp och potatis eller stela med ris.

För upphandling behöver du inget annat än följande produkter:

• svamp;
• ister;
• salt att smaka.

Systemet för att förbereda en halvfabrik är mycket enkelt:

• Koka väl tvättade svampar i 20 minuter.
• Finhackad bacon smälts, kakan tas bort.
• I en halvtimme stekas svamp i smältan, saltas efter smak.
• Den halvfärdiga produkten läggs ut i steriliserade burkar, en och en halv centimeter uppifrån hälls med smält smält och strö med salt.
• Emnorna steriliseras i en halvtimme och förseglas.

Skörda porcini svampar för vintern

Porcini svamp kan skördas genom att frysa eller torka dem. Men om troféerna i den "tysta jakten" bevaras kommer detta att låta dig bevara deras vackra form och få ett färdigt mellanmål.

Ett snabbt och välsmakande mellanmål kan göras med dessa ingredienser:

• porcini svamp - 1 kg;
• vatten - 1 liter;
• salt - 1 matsked;
• socker - 1 matsked;
• vinäger - 1 matsked;
• vegetabilisk olja - 1 matsked per burk;
• laurblad - efter smak;
• svarta pepparkorn - efter smak;
• smaksättningar efter smak.

Konserveringstekniken beskrivs nedan:

• De beredda svamparna, tvättade och skurna i bitar av samma storlek, kokas och byter vatten två gånger. Den första gången kokas och tappas, den andra gången kokas i en och en halv timme, varefter den tvättas igen och vattnet får rinna av.
• Förbered marinaden: vattnet bringas att koka, salt, socker, tillsättas kryddor i slutet - vinäger.
• Svampen förpackas, hälls med marinad och häll i en sked med olja.
• Bankerna steriliseras i 20 minuter, rullas upp.

Stekte svampar för vintern

Ett helt enkelt och tidsbesparande sätt att lagra svamp för vintern kräver inte speciella färdigheter och ansträngningar. Ändå kommer skogsgåvor som skördas på detta sätt att bli en riktig livräddare.

Listan över ingredienser för detta ämne är mycket kort:

• svamp;
• vegetabilisk olja;
• salt att smaka.

Följande är hur man förbereder en sådan twist steg för steg:

• Huvudingrediensen tvättas, skärs i godtyckliga delar och kokas under en halvtimme, varefter den kastas i ett durkslag och tvättas igen.
• I en torr stekpanna avdunstas den återstående fukten från svampen, hälls sedan med olja och stekas i en halvtimme, vid slutet av stekningen saltas de.
• Den halvfärdiga produkten förpackas i burkar och täcker toppen med ett halv centimeter lager olja från en stekpanna. Om det inte finns tillräckligt med olja kan du värma upp önskad mängd och lägga till behållarna.
• Behållaren är stängd med nylonlock, vänta på kylning, lägg i kylen.

Ytterligare lagring av arbetsstycken

Idealiska förhållanden för förvaring av konserverade svampar är ett mörkt, torrt rum med en temperatur på upp till 10 grader Celsius. Subzerotemperaturer, såväl som höga temperaturer, kommer att ha en dålig effekt på burkar av godis. Det är bättre att förvara stängda ämnen i högst ett år, öppna ämnen måste förvaras i kylskåp i inte längre än 2 dagar. Om saltlösningen eller svampen ändrar färg, avger gaser, är det nödvändigt att bli av med konserveringen.

Självplockade och skördade svampar är ett bra sätt inte bara att spara familjens budget, utan också för att visa upp för gästerna värdinnan.

Du kan fylla på ett välsmakande mellanmål för vintern om du använder traditionella eller originella recept för olika svampvarianter.