Läckra recept för att laga mat hela aubergine för vintern hemma

På hösten skördar trädgårdsmästare aubergine. En grönsak är bara ett lager av vitaminer. Grytor, stekta rätter, sallader, kaviar framställs av det. Naturligtvis vill jag förlänga detta nöje på vintern. Färska blåa lagras inte länge. Därför lagar skickliga värdinnor äggplantor (blåa) för hela vintern, så att de senare kan laga sina favoriträtter från halvfabrikat.

Finesserna för att skörda hela aubergine för vintern

Konservering av aubergine innehåller olika tillagningsmetoder: betning, betning, saltning.

betning

De bästa frukterna av en kalibrering väljs, tvättas, frigörs från stjälkarna. Koka grönsaker i vatten med tillsats av salt. När vattnet dräneras skärs de blå längs och fyllningen efter val placeras inuti.

Traditionell fyllning: vitlök, örter, peppar, salt. Fyllda aubergine placeras i ett jäsningskärl. Efter 3 dagar överförs grönsakerna till burkar, hälls med marinad (vinäger, salt, vatten), locken förseglas och skickas för lagring.

betning

Frukten tvättas, genomborrade, skickas till saltvatten. Efter 4 timmar, koka i en marinad (salt, vatten, vinäger) i 5 minuter. De tar ut hela grönsaker, lägger dem i burkar med kryddor. Marinaden kokas igen, aubergine hälls i den, steriliseras. Mint, dill, peppar, socker, valnötter, basilika, koriander används som tillsatser. Vinäger används ofta istället för bordsäger.

Saltning

Aubergine blancheras i saltvatten i cirka 4 minuter, doppas i kallt vatten. Skär i längden, strö salt. De hålls undertryckta i en vecka och överförs sedan till burkar, korkade.

Med vilken teknik som helst används blått i färdig form eller i halvfabrikat. Förberedelserna består i förkokning eller bakning av grönsaker.

Nödvändiga ingredienser

En 2-liters burk med blått kräver följande ingredienser:

• blå - 2 kg;
• vitlök - 1 huvud;
• vinäger - 65 ml;
• vatten - 2 liter;
• Bulgarsk peppar - 1 bit;
• sten salt - 130 gram.

Ta en titt också

Recept för att förbereda zucchini för vintern med tomatpuré och vitlök

Du kan lägga till morötter, tomater eller zucchini om så önskas. Varje ingrediens tillför sin egen smak och smak till den inlagda aubergine.

Hur du förbereder behållare ordentligt

Det är bättre att täcka hela aubergine i 2 eller 3 liters burkar. Tidigare tvättas alla behållare med läsk, skickas för att steriliseras under ånga. Locken kokas separat i 2-3 minuter.

Urval och beredning av huvudingredienser

Blåa för konservering väljs enligt vissa kriterier:

• färska, mogna grönsaker med slät hud;
• utan skada;
• längd - 15 centimeter;
• stjälken är grön;
• massan är fast, vit.

Aubergine tvättas under rinnande vatten, punkteringar görs, ändarna skärs av på båda sidor och skickas till en salt lösning i flera timmar.

Metoder för värmebehandling

Matlagning. Efter blötläggning kokas grönsakerna i 5-7 minuter. Kontrollera beredskapen med en tandpetare. Om pinnen passar lätt är produkten redo för nästa steg.

Bakning. Bearbetningsmetoden låter dig konservera vitaminer. Frukten torkas med en pappershandduk. Ugnen värms upp till 200 grader och grönsaker placeras på en bakplatta. I förväg är varje aubergine genomborrad med en gaffel. Frukter 150-250 gram tål 20 minuter, stora prover som väger 250-300 gram - 25 minuter. Efter 10-12 minuter vänds de blå.

Förutom ugnen bakas grönsaker i en multicooker, airfryer, mikrovågsugn. Efter bakning kyls, avlägsnas eller lämnas frukt på huden.

Matlagningsprocess

Arbetsalgoritm:

1. I botten av steriliserade burkar placeras peppar, skuren i remsor, hackad vitlök.
2. Häll vinäger. Doseringen för en 3-liters burk är 100 ml, en 2-liters behållare är 65.
3. Hela aubergine placeras tätt i burkar med vinäger, strö med kryddor.
4. Om aubergine har kokats, använd samma pickling. Koka upp och häll i burkar.
5. För bakade blå, förbered en marinad (2 liter vatten, 130 gram salt) och häll innehållet efter kokning.
6. Grönsakerna i saltlösning placeras i en kruka för sterilisering.
7. Häll behållarna med vatten upp till axlarna. Vätskan måste vara varm för att förhindra att burkarna spricker.
8. Botten är täckt med en trasa så att glaset inte kommer i kontakt med pannan.
9. Bankar 2 liter efter kokande vatten i 15 minuter.
10. Efter sterilisering stängs behållarna med steriliserade lock.

Ta en titt också

TOP 8 steg-för-steg-recept för att laga mat gurkor med vinbär för vintern

Så snart burkarna svalnar sänds de för lagring.

Beredningsmetod utan sterilisering

Läckra blå recept utan sterilisering.

Ingredienser:

• blå - 6 kilo;
• vitlök - 2 huvuden;
• persilja - ett gäng;
• koriander - ett gäng.

Saltvatten:

• lagerblad - 2 stycken;
• vatten - 1 liter;
• salt - 70 gram.

Arbetsalgoritm:

1. Grönsakerna tvättas, varje frukt skärs i längdriktningen så att den inte faller isär.
2. Blansera i kokande vatten i 7 minuter.
3. De tar ut de kokta frukterna, lägger dem på ett bräde, trycker ner med förtryck i flera minuter tills överskottet av vätska rinner ut.
4. Vid denna tidpunkt, skär persilja, koriander. Vitlök krossas i en vitlökskål.
5. Koka saltlaken i förväg så att den är vid rumstemperatur.
6. Kryddan läggs till varje grönsak.
7. Fyllda aubergine läggs i en kastrull, hälls med kyld saltlösning.
8. Efter 2 dagar överförs de blå till steriliserade burkar. Häll med saltlake, rulla upp lock.

Ytterligare lagring

Konserverade steriliserade burkar kan förvaras i lägenheten.

Inlagda aubergine lagras på en sval plats med en temperatur på 1-3 grader.

Produktens hållbarhet

Steriliserade konserverade aubergine lagras i 1 år. Surkål måste ätas inom sex månader, annars kommer de att bli för sura.