20 bästa steg-för-steg auberginerecept för vintern

I slutet av sommaren behaglig med skörden av ett stort antal frukter i grönsakssängarna. De blåa mognar också. De är älskade för skarphet, originalitet av smak, som de ger till hemlagade preparat. Många av de bästa auberginerecepterna för vintern kan lånas från kaukasiska köket. Genom att experimentera med kombinationen av grönsaker erhålls nya vinterburkvaror.

Principerna för skörd av aubergine för vintern

En egenskap av aubergine matlagning är närvaron av bitterhet i frukten. Se till att ta bort den innan du marinerar. Eftersom källan till bitter solanin är aubergine skal, kan du laga frukten utan den.

Hela medelstora frukter rengörs också lätt för det bittera ämnet.

Tillsammans med aubergine kan du lägga morötter, tomater, paprika till vintersallad.

När du lagar vinterförberedelser kan du använda hela frukter eller skära i cirklar, kuber. De kokas, stekas, plågas i ugnen. Varje recept har sina egna särdrag när det gäller att förbereda och skära frukt.

Att välja och förbereda grönsaker

Endast unga aubergine behövs för vintern. För att göra detta bör du vara uppmärksam på hudens färg. Det ska vara ljuslila, slätt och glansigt. Mörka och skrynkliga frukter har lagrats länge och lämpar sig inte för konservering. Inuti är aubergine ljusgrädde i färg och vita små frön.

Bitterhet tas bort från frukten:

• somna med salt i några minuter och skölja under kallt vatten;
• placera hela eller skära i saltvatten under förtryck;
• i frysen;
• sprutning med mjölk;
• peeling;
• hälla kokande vatten i 5 minuter.

Solanin avlägsnas snabbare från avskuren frukt än från hela frukter.

Hur du förbereder behållare ordentligt

Banker för auberginerecept förbereds i förväg. För hackad frukt är det bättre att ta 0,5-1,5 liter. Det finns tillräckligt med utrymme för helheten i en 2-liters behållare. Sterilisering av burkar krävs. För att göra detta, sätt de tvättade behållarna i ugnen, värm dem till 150-200 grader. Någon håller över ångan eller hänger på pipen i en vattenkokare där vatten kokar. Du bör hålla literburkar i 15-20 minuter, och på 2 liter - 30 minuter.

Omslag kommer att behövas metall, som också tvättas och hålls i kokande vatten.

De bästa recepten

Nybörjare hemmafruar måste använda de bästa recept från kockar när du förbereder aubergine.Så de kan öva ordentligt på att förbereda blå frukt.

Aubergine skivor för vintern

För att förbereda ett grönsakssnack måste du ta färska unga frukter. Tvätta först och skär sedan i bitar eller kuber. Värm vatten med salt och vinäger i en kastrull. Så snart det kokar måste du kasta grönsakerna där. Medan de kokar i 5 minuter, häll vegetabilisk olja i pannan och släpp på eld. Ta ut bitarna av aubergine med en slitssked och i pannan. Rör om flera gånger medan bitarna är stekt.

För receptet, ta 0,5 kg frukt:

• 50 ml olja;
• samma mängd vinäger 9%;
• salt - 1 matsked;
• vatten 1 liter.

I slutet placeras heta stekt bitar tätt i liter burkar, hälls på toppen med den återstående oljan. Det återstår att rulla upp och skicka för lagring på en kall plats. Om du vill lägga till kryddor och vitlök är detta valfritt.

Enkelt alternativ utan sterilisering

Snabbt och enkelt förbereda en sallad för vintern, eftersom det inte kräver tid och ansträngning:

1. Medelstora frukter skärs i bitar och befrias från bitterhet.
2. Samma antal paprika peppar skalas från frön och skärs i remsor.
3. Lökhuvuden tas, skärs i ringar.
4. Du behöver antingen finhackade tomater eller vridas i en köttkvarn.
5. 100 ml vegetabilisk olja hälls i kitteln, tillagade grönsaker tillsättes.
6. Förvara den över natten för att låta tomatsaftet.
7. När de började gryta strö de salt och socker, tillsätt vinäger.

När blandningen kokar, lämna ytterligare 40 minuter på elden. Rör salladen ständigt. Den färdiga produkten läggs ut i burkar och rullas upp med lock.

"Svärmors språk"

Namnet på skålen för vintern uppstod från likheten mellan skivade aubergineplattor och tungor. Om du tar 2 kg blåa för ett mellanmål, behövs samma mängd röda mogna tomater. Och paprika räcker med 2 bitar. Skär grönsakerna i barer. Aubergine "tungor" stekas på båda sidor i en uppvärmd stekpanna i olja. Tomater och paprika stuvas separat i en kastrull. De lägger till blå tallrikar där.

Ta en titt också

6 omedelbara zucchini-recept för vintern ska du slicka fingrarna

Så snart det kokar, tillsätt salt (2 msk) efter 15 minuter, socker. Mängden beror på värdinnan. Kan vara två gånger mer än salt eller samma. Häll i 100 ml vinäger utspädd med vatten. Och i slutet av den röda malta pepparen 4 teskedar.

Konserverade grönsaker överförs varma till burkar och korkas.

På georgiska

För att förbereda ett aptitretande kryddig mellanmål måste du ta:

• 6 bitar aubergine och paprika;
• 4 chilipeppar
• ett huvud av vitlök;
• 100 ml vegetabilisk olja och vinäger;
• 2 matskedar salt;
• ett glas socker.

Skär aubergine och strö salt. Därefter tvättas de efter 20 minuter med kallt vatten och torkas något. Peppar och vitlök passeras genom en köttkvarn, häll massan i en kastrull. Krydda med salt, socker, olja och vinäger och koka upp. För närvarande doppas bitarna av blått i varmt vatten under omrörning hela tiden. Efter 5 minuter, ta ut och lägg i en kastrull med sås. Det är nödvändigt att sjuda i 5-10 minuter, och sedan - över bankerna.

Alternativ som svamp

Det finns få ingredienser i denna aptitretare, men grönsakerna i burkarna är som svamp. För receptet måste du ta, förutom aubergine, paprika, vitlök och olja.

Frukterna skurna i kuber kokas i marinaden. Den bereds genom att tillsätta salt (3 msk) och äppelcidervinäger (150 ml) till vatten (1 liter). Skicka bitarna till ett durkslag efter 5 minuters kokning i kokande vatten. Aubergine stekas i en djup stekpanna, sedan tillsätts hackad pepparröda, hackad vitlök till dem.

Stuv i 5 minuter under omrörning och lägg i burkar.

Med paprika och tomater

För denna sallad behöver du ett kilo aubergine, hälften av varje peppar och tomat.

Konservering kommer att ske i en multicooker. Häll ett halvt glas vegetabilisk olja, bordsäger i en skål.Lager skivade grönsaker, börjar med paprika, tomater och slutar med blå. Strö allt med salt efter smak, blanda. Braising sker tills ingredienserna är helt kokta.

Aubergine kaviar med tomater

Stek in ugnen i ugnen 2 aubergine och 1 biff med paprika. Det ska hållas i 20-30 minuter vid en temperatur på 180 grader. Efter avkylning, skala av, hacka. Skalade tomater med kokande vatten, skala av. Allt måste skäras väldigt fint. Detta gäller också lök.

Blanda alla ingredienserna i en skål. Det är nödvändigt att salta, gryta lite i vegetabilisk olja. Strö över svartpeppar för krydda. Hackad vitlök kan tillsättas.

Konservering sker snabbt, vilket resulterar i en läcker "utländsk" produkt.

På engelska

Denna aptitretare blandar hackade grönsaker: aubergine, lök, paprika och rivna morötter. Ytterligare komponenter tas två gånger mindre än huvudgrönsaken. Juicen tillagas av mogna röda tomater, som är smaksatta med salt, socker, vegetabilisk olja och vinäger. Det finns bitar av grönsaker, och de börjar gryta tills de är mjuka. Den som gillar, lägg allt i en mixer i slutet, slip tills det är jämnt. Någon lämnar grönsaker i skivor i tomatsås.

Stäng burkar med snacks efter sterilisering.

I adjika

Adjika är beredd av 3 tomater, 1 paprika pod och 2 varma. Lägg hackade grönsaker i en mixer, tillsätt hackad koriander, basilika, dill, persilja, vitlök.

Det återstår att baka de blåa en halvtimme i ugnen, ta bort huden från dem, mosa med en gaffel, blanda med adjika.

Kryddan rullas upp varm i burkar.

Solyanka med aubergine och kål

Kål är alltid grunden för hodgepodge för vintern. De lägger också in sådana ingredienser som kommer att förbättra produktens smak. Aubergine kommer att göra detta. För 3 kilo kål ta på:

• ett kilo aubergine och morötter;
• 500 gram bönor;
• en halv liter tomatsaft eller sås;
• ett glas vegetabilisk olja.

Häll olja och hackade grönsaker i en djup stekpanna eller stekpanna. Det rekommenderas att koka bönorna tills de är halvkokta efter blötläggning.

Stuvning tar 45 till 60 minuter. I slutändan, salt och paprika hodgepodge. Vinäger behövs också för att hålla hodgepodge längre. Om du förbereder en sådan sallad kan du hela vintern festa på en vitaminskål.

På grekiska

I augusti konserverade vi aubergine, som grekerna gör. Det visar sig läckra och tillfredsställande:

1. I en kastrull med en tjock botten måste du värma vegetabilisk olja, lägga där rivna eller finhackade morötter, en halv matsked salt och en hel - socker, vinäger.
2. Efter en halvtimme sänks hackad vitlök, lök i halva ringar, hackad paprika.
3. Häll aubergineerna i kuber efter 15 minuter.
4. Sedan - tomater, kryddor i form av pepparkorn och rött pulver, koriander, basilika, lagerblad.

Alla släcks i 15-20 minuter, följt av utläggning i banker.

Kryddig stekt aubergine

För vridning, använd från ytterligare komponenter:

• morot;
• glödlök;
• tomater;
• massor av gröna.

Skär aubergine i skivor, ta bort bitterheten och stek på båda sidor. Resten av grönsaker och örter förs genom en köttkvarn. Lök och morötter sjunka i olja i en kastrull, tomater hackade i en mixer eller färdig tomatpasta tillsätts där. Stuvade grönsaker placeras på de stekte blå cirklarna. Strö allt med röd paprika. Förvara mellanmålet i kylskåpet under nylonlock.

Ta en titt också

TOP 15-recept för betning av gurkor med citronsyra för vintern i 1-3 liters burkar

Med basilika

Aubergine med basilika ska rullas upp. För att göra detta, förbered dig för ett kilo blå bär:

• 500 gram mogna tomater;
• 3-4 kvistar basilika;
• skalade vitlöksklyftor.

I marinaden kommer att vara;

• 100 ml vegetabilisk olja;
• 3 matskedar honung;
• 4 matskedar vinäger till 9%.

Salt är efter smak.

Grönsaksfrukterna, klippta i cirklar, är förgrenade i kokande vatten.Tomater sprids i cirklar på botten av pannan, aubergine ovanpå. Så snart grönsakerna värms upp på låg värme, olja, honung och en tesked salt, hälls vinäger i den. Stuvning tar 15 minuter. Sedan kommer basilikens tur, finhackad, hackad vitlök.

Den varma salladen läggs ut i halvliters burkar och rullas upp.

Med morötter och vitlök

Vinterberedningar med aubergine är inte fullständiga utan morötter, vitlök. För salaten behöver du stekt blå frukt. Om du tar deras kilogram, måste du skölja 2 morötter, riv och 3-5 vitlöksklyftor passeras genom en vitlökspress. Beredda grönsaker skiktas i burkar. Tillsätt finhakad lök om så önskas. Marinaden förbereds traditionellt och ingredienserna i salladen hälls varm. Sterilisering av arbetsstycken är obligatoriskt.

Lite blått i olja

Skär blå frukter för ett mellanmål i barer, strö salt, tvätta med vatten för att ta bort bitterheten. Häll 2 matskedar olja i en bakplåt. Skivade frukter placeras där. Först sväller grönsaker i 25-30 minuter vid en temperatur på 150 grader, sedan värms de till 250. Vitlök, kraftigt hackad, strö över socker och salt, häll kokande vatten. Och den resulterande vätskan hälls över auberginebitar på en bakplåt. Blanda noga och överför till burkar. Sterilisering måste göras.

Med morötter, inlagda

Det är bättre att jäsa hela frukter. De skärs som för fyllning på en sida och doppas sedan i saltat vatten som kokar. Det är bättre att hålla den i 5-7 minuter, och ständigt se till att frukterna inte stiger upp till ytan. Gnid morötter med sugrör, strö över peppar. Hackad vitlök och persilja tillsätts blandningen. Efter att ha lagt alla grönsaker i en behållare, häll det med varm saltlösning. Vi behöver förtryck ovanifrån. Ta bort snacks i kylen efter en dag och sprid det ut i burkar.

Med morötter på koreanska

Börja laga mat med marinaden. I en fjärdedel kopp vegetabilisk olja, hälld i en kastrull, tillsätt en halv tesked röd paprika, koriander, gurkmeja. Alla värms upp på låg värme. I en annan skål blandas 40 ml vegetabilisk olja och vinäger, en matsked socker, en tesked - salt, smaksatt med koriander, svartpeppar. Båda delarna av marinaden blandas och lämnas i en timme.

Aubergine barer blancheras i kokande vatten i 5 minuter, morötter gnides med remsor och söta - i tunna bitar. Du kan använda en chilipeppar. Häll marinaden över allt i en skål. Rör om salladen var halvtimme. Efter 2-3 timmar läggs de tätt ut i burkar och skickas för sterilisering i minst 30 minuter.

Cirklar i varm krydda

Ta 2 blå frukter, skär i cirklar 2-3 cm tjocka. När de har tagit bort bitterheten stekas de på båda sidor i vegetabilisk olja. Skidor av bulgariska (3 stycken) och paprika (1 bit), hacka vitlök i en mixer. Tillsätt 1 matsked socker, 2 tredjedelar salt, 2 matskedar vinäger. Alla är blandade. Efter att ha hållit i en halvtimme, lägg pepparcirklar i burkarna ovanpå - varm krydda. I slutet steriliseras arbetsstycket i ett vattenbad och rullas upp med lock.

Blått med lök och morötter

Huvudkomponenten i arbetsstycket skärs i stänger eller bitar och stekas på en bakplatta i ugnen eller stekpannan under konstant omrörning. Morötter skärs i tunna remsor i koreansk stil, och lökhuvuden skärs i halva ringar. Hackad vitlök läggs till morötter. Kylda aubergine läggs ut i burkar, alternerande med morötter och lök. Alla hälls med kokande marinad och steriliseras.

Läcker lecho

Här är steg-för-steg-förberedelserna för lecho:

1. Tomater (5 delar) förs genom en mixer eller köttkvarn.
2. Bulgarsk peppar (7 fröskidor) skuren i remsor.
3. Aubergine (10 frukter) - i barer.
4. 6-7 vitlöksklyftor hackas och sedan 3 lökar.
5. Lökar stekas i en kittel med olja i 5 minuter.
6. Tomatmassa hälls där och bringas att koka.
7. Nu kommer paprika, en matsked paprika, socker (2-3 msk).
8. Sätt blå, vitlök efter kokning. De försvinner i 25 minuter.Häll i en matsked vinäger.

Efter tillagningen läggs den heta lechoen ut i burkar och rullas upp.

Ytterligare lagring av arbetsstycken

Vintersallader förvaras i kylskåpet under nylonlock. De måste kokas lite. Det är osannolikt att de kommer att pågå i mer än en månad. Resten av ämnena, steriliserade och under järnlock, placeras i en källare eller källare. Men du måste äta dem före våren.