Aubergine bakat recept för vintern
Det finns många sätt att konservera grönsaker: i marinad, kaviar, med vitlök och örter. Bland dessa recept är en aubergine förrätt - bakat - stolt över sin plats. Hans recept kännetecknas av enkelhet och tillverkningshastighet. Till och med från min mormor kunde många hemmafruar höra: "Jag konserverade bakat varje år, och det glädjer mig alltid med sin smak."
Klassiskt recept
När tiden är allvarligt begränsad blir salladrecept utan sterilisering det mest värdefulla. Genom att använda köksteknik kan du skörda grönsaker mycket snabbare. Aubergine bakat för vintern kommer ut mycket saftigt och med ett litet krydda.
Ingredienser:
- 1 kg blå aubergine;
- 1 kg tomater för juice;
- 0,5 kg söt paprika;
- 200 g morötter;
- färsk persilja;
- 1 pod varm chili;
- 1 stort vitlökhuvud;
- 80 g socker;
- 30 g bergsalt;
- 1 glas olja;
- 60 ml ättiksyra.
Recepten visar ungefärlig mängd ingredienser.
- Aubergine väljs starka utan skador. Grönsakerna tvättas under vatten, stjälkarna tas bort och skärs i kuber.
- Söt paprika avlägsnas från frön och skärs i stora torg. För skönhet rekommenderas det att du tar röda eller orange skidor.
- Skala och hugga morötter på ett grovt rivjärn. För dekoration kan du klippa i cirklar eller en lockig kniv.
- Tomater, skalad vitlök och paprika hackas i en köttkvarn eller mixer. Utgången är en homogen massa. Den placeras i en stor kastrull.
- Greenerna hackas fint och tillsätts tomatsaft. Massan kokas upp på medelhög värme.
- Salt, granulerat socker, vinäger och olja hälls i juicen. Tillsätt aubergine, morötter och paprika efter kryddorna.
- Grönsaker kokas över låg värme. Några minuter efter början av braising bör de vara helt täckta med tomatpasta. Om en tillräcklig mängd juice inte bildas tillsätts tomaterna under tillagningsprocessen.
- Salladen kokas i 40 minuter.
- Efter den angivna tiden läggs den heta bakaten ut i försteriliserade burkar och stängs.
Fördelen med detta recept är att aubergine är stängd för vintern utan sterilisering. Den totala beredningstiden för sallad är högst 2 timmar.
Icke-fettsalladrecept
Aubergine älskar olja. Av denna anledning innehåller många recept stora mängder vegetabilisk olja. Detta gör arbetsstycket tyngre och fetare. Ett utmärkande kännetecken för denna tillagningsmetod är att högst 120 ml olja används för hela bakaten. Det färdiga produktutbytet är cirka två liter.
Ingredienser:
- 1 kg aubergine;
- 1 kilo köttiga tomater;
- 500 gram paprika;
- 250 gram morötter;
- 2 nypor marken röd chili;
- Persilja;
- Dill;
- 5 stora vitlöksklyftor;
- 3 matskedar granulerat socker;
- 1 matsked salt
- 120 ml olja (solros eller olivolja);
- 60 ml vinäger.
Recept med ökade mängder vitlök och paprika kommer att göra salladen kryddigare. För älskare av lugna rätter rekommenderas det att minska mängden vitlök.
- Grönsakerna tvättas under rinnande vatten. Huden tas bort från morötter och vitlök.
- Aubergine är tärnad och saltad. Salt avlägsnar överflödig bitterhet, främjar frisättning av juice under stewing och förhindrar också absorption av överskott av olja.
- Pepparnas fröbox tas bort och skärs i tärningar. Bättre att välja den röda sorten. Färgen på sallad blir ljusare.
- Morötter hackas i stora remsor.
- Tomaterna skalas i förväg. De skalar bort dem. Skalade grönsaker mals i en mixer för att få juice.
- Överför tomatpastan till en kastrull. Hackad vitlök, chilipeppar läggs till. Användning av het paprika är tillåtet. 2-3 ringar räcker för ett tomt.
- Solrosolja, salt och granulerat socker tillsättes pastan. Massan blandas tills den är jämn. Efter kokning introduceras strimlade greener. Såsen kokas i 1-2 minuter tills sockret är helt upplöst.
- Aubergine skivor tvättas under vatten och vrids ut. Torkade grönsaker läggs till pastan. Söt paprika och morötter introduceras också där.
- Bakat kokas på låg värme i en halvtimme.
- Häll i vinäger några minuter innan du lagar mat. Det är värt att bevara salladen efter ett preliminärt test. Tillsätt eventuellt salt, socker, andra kryddor och koka upp skålen.
- Salladen läggs ut i burkar och täckas med lock. De konserverade grönsakerna kyls under ett tjockt skikt av filtar. Det är viktigt att denna process går långsamt.
Auberginebageri förberett för vintern lagras under ett år i en sval källare.
