8 bästa klassiska recept för att göra adjika för vintern
Adjika är ett av de mest populära kryddorna som kom till oss från Kaukasus. Oftast ser det ut som en röd pasta. Den största fördelen är en ljus, rik smak med skarpa anteckningar, som passar bra med olika rätter. Det finns många sätt att göra en läcker krydda. Bland dem sticker det klassiska adzhika-receptet ut, som också har sina egna sorter.
Grundläggande principer för matlagning adjika
Trots olika recept finns det flera egenskaper som alla typer av smaksättning har gemensamt:
- Adjika baseras på vitlök, röd paprika och salt.
- Det är tillåtet att minska skärpan med äpplen och paprika.
- Om du vill bevara näringsämnen, använd recept utan att koka.
- Matlagning ökar hållbarheten för arbetsstycket för vintern.
- För matlagning, använd järn eller emaljpannor.
- Koka med handskar för att hålla paprika ur ögonen.
Adjika går bra med olika rätter, särskilt kött, och den är också låg i kalorier. Men på grund av pungency kan du inte äta mycket, det kan påverka magen negativt.
Beredning av grundläggande ingredienser och lagringsbehållare
Smaken på färdiggjord adjika beror också på korrekt utvalda och bearbetade ingredienser:
- Välj mogen paprika för extra krydda.
- Tomater bör vara köttiga och mogna.
- Torra pepparfrön ökar kryddigheten, mjuka minskar den.
- Toast örter och frön, då kommer eteriska oljor att ge en trevlig doft.
- Koka tomater med mycket juice först, sedan blir adjika inte för flytande. För samma ändamål, torka paprika i 1-2 dagar.
Kryddburkar bör vara fria från sprickor eller rost på locken. De tvättas, steriliseras på kaminen eller i ugnen. Alla enheter desinficeras också med kokande vatten.
Matlagningsmetoder
Adjika-recept skiljer sig från ingredienser och bearbetning, liksom komplexiteten i beredningen.
Klassisk adjika utan matlagning för vintern
Detta är det enklaste och snabbaste receptet att förbereda. Du behöver bara de grundläggande ingredienserna råa:
- 1 kilo paprika;
- 1,5 kg vitlök;
- 3 kg tomater;
- 150 gram varm paprika;
- salt, socker - för mästarens smak.
Ta bort stjälkarna från paprika, skär, skala vitlök. Hacka alla ingredienser i en mixer, blanda sedan, tillsätt salt eller socker. Låt det sätta sig över natten, så kan du rulla det till banker.
Kosack adjika
Ett annat klassiskt recept, men mer kryddig på grund av pepparfrön, som måste lämnas. Du kommer behöva:
- 1 kilo tomater;
- samma mängd varm paprika;
- vitlök (3 bitar).
Förbered det här sättet:
- Hacka grönsakerna med en mixer.
- För vitlök genom en vitlökspress.
- Koka tomaterna.
- Tillsätt sedan resten av ingredienserna, blanda.
- Koka i ytterligare tio minuter.
Därefter kan adjika läggas ut i burkar och lindas i en trasa tills den svalnar.
Kaukasiska adjika
Skålen enligt detta recept skiljer sig från andra och kommer ut mycket kryddig. Ingredienserna är följande:
- lite mer än ett kilo tomat;
- 2 kilo varm paprika;
- cirka 3 kg vitlök.
Fröna tas inte bort, det torkas tillsammans med vitlök. Grönsaker hackas i en mixer, sedan måste de lämnas i 7 dagar för jäsning i en emalj eller glasbehållare täckt med gasväv. Ta bort pastan som har stigit under denna tid, töm överskottsvätskan, tillsätt salt, olja. Sådan adjika lagras i banker under lång tid.
Georgiska adjika
Denna mat smakar gott tack vare blandningen av grönsaker och kryddor:
- ett kilo varm paprika;
- 1,5 kg vitlök;
- 3/4 kopp salt
- 0,5 koppar av en blandning av koriander, dillfrön och suneli humle;
- paprika.
Att förbereda den georgiska versionen är mycket enkelt:
- Hacka grönsaker och kryddor.
- Rör om ingredienserna, tillsätt salt.
- Andra kryddor kan läggas till.
Abkhaz adjika
Ta följande ingredienser för det här alternativet:
- Glödlampa;
- vitlök (2 bitar);
- Koriander;
- basilika;
- 150 gram valnötter;
- chile;
- humle-suneli;
- salt.
Finhacka lök, vitlök, basilika och koriander. Hacka valnötter och krydda. Sedan blandas alla ingredienser. Tillsätt vatten om blandningen blir torr.
Med pepparrot
Du behöver följande ingredienser:
- 2 kilo tomat;
- ett kilo paprika;
- färsk pepparrotsrot;
- mald peppar;
- ett glas 9% vinäger;
- samma mängd salt.
Hacka grönsakerna, tillsätt svartpeppar, följt av hackad pepparrot, salt och vinäger. Rör om, täck med folie, töm vätskan efter några timmar.
Kryddig adjika
Detta alternativ är mindre kryddig på grund av följande uppsättning ingredienser:
- 3 kilo tomat;
- 10 bitar paprika;
- ett kilo morötter;
- ett glas olivolja av hög kvalitet;
- 150 ml vinäger;
- samma gram socker;
- 30 gram salt;
- 12 gröna äpplen.
För alla grönsaker och äpplen genom en köttkvarn och bring sedan blandningen till en koka. Sänk ner värmen, koka under omrörning ibland i 50 minuter, tillsätt resterande ingredienser och håll i ytterligare 10 minuter.
Med morötter och lök
Ett annat enkelt recept. Ingredienser:
- ett halvt kilo paprika;
- samma mängd morötter;
- 2,5 kg tomat;
- 3 varma paprika;
- 0,3 kg lök
- Glas salt
- 1/4 kopp socker
- 250 ml vegetabilisk olja.
Hacka och hacka alla ingredienser i en mixer, rasla löken. Rör om och håll eld i en halvtimme. Tillsätt salt, socker, låt sjuda under låg timme eller 2,5 timmar (för konservering). Tillsätt också vinäger för lagring.
Hur och hur mycket kan du lagra
Adjika måste hållas kallt, särskilt om den är gjord med råa grönsaker. Men i burkar som är hermetiskt tätade med tennlock försämras det inte ens vid rumstemperatur.
Under dessa förhållanden behåller skålen sin kvalitet under vintern.
