Hem / recept / Bevarande

12 recept för att tillverka adjika från zucchini för vintern ska du slicka fingrarna

Adjika från zucchini för vintern enligt recept "Slick fingrarna" är ganska lätt att fylla i. Basen växer i alla trädgårdar. Fördelen med recepten är förmågan att använda övermogna zucchini med en tät hud. Smaken kommer fortfarande att vara utmärkt.

Innehåll

1 Funktioner i skålen
2 Vi förbereder nödvändiga ingredienser
3 Metoder för att tillverka adjika från zucchini
4 Hur du lagrar adjika korrekt

Denna smaksättning är vanligt i Kaukasus. Det förbereds i Georgien, Armenien, Abkhasien. Varje land har sina egna recept. Ordet från det armeniska språket översätts som "bittert".

Huvudingredienser: peppar (söt och varm), vitlök, tomater. Och det finns recept med en annan grund. Zucchini minskar mängden häftklamrar och bevarar den traditionella smaken.

Funktioner i skålen

I Kaukasus är inte en enda högtid komplett utan en kryddig och bitter krydda. Det gör det lättare att smälta tunga kött- och mjölmat. Det äts med ost, shashlik, lavash.

I andra regioner har traditionella rätter sina egna egenskaper. Men människor blev kär i det ovanliga tillägget. Det tillagas nästan överallt. Smaken justeras något: skålen blir mindre kryddig och bitter.

Trädgårdsmästare vill göra en smaksättning från grönsaker som odlas på webbplatsen. Vitlök, morötter, lök glädjar sommarboarna med en riklig skörd. Och paprika har en lång växtsäsong. Under en sval sommar är skörden försumbar.

Zucchini är mindre lunefulla. 5-6 buskar ger riklig frukt för en familj på 4. Pumpa har en neutral smak och kan delvis ersätta basen.

Den enda svårigheten: squashen är syrafri (ett naturligt konserveringsmedel). Ingredienser bör tillsättas för att korrigera bristen. Beredda konserver måste steriliseras noggrant. Genom att uppfylla dessa villkor kan du njuta av smaksättning under de kalla vintermånaderna.

Vi förbereder nödvändiga ingredienser

Förberedelsens framgång är rätt val av ingredienserna i skålen. Hur man fortsätter:

Unga och mogna zucchini är lämpliga för matlagning. I det första fallet är basen mjukare.
Råvaror måste tvättas noggrant. Ruttna eller skadade grönsaker måste kasseras.
Övermogna zucchini ska skalas bort och frön tas bort. Skär av stjälken i unga frukter.
Tomater får ta övermassa, skrynkliga. Det huvudsakliga tillståndet är en hel hud.
Se till att skala pepparnas frön.
Varm paprika ska nedsänkas i kallt vatten i 2 timmar före användning. Byt vattnet varje timme.Detta förfarande eliminerar produktens överdrivna skarphet.
De övre täckskalorna tas bort från vitlök. I unga huvuden är de fortfarande våta. De bör också rengöras.
För att slipa beståndsdelarna föredrar vissa trädgårdsmästare att använda en köttkvarn med ett fint rutnät. Resultatet är en finkornig massa. När du använder en mixer får pastan en enhetlig konsistens.
De flesta recept anger vikten på de raffinerade ingredienserna. Väg först den totala vikten och subtrahera sedan rengöringens vikt.

Det är viktigt att observera de angivna proportioner: överträdelse av förhållandet leder till förstörelse av konserver... Trädgårdsmästaren slösar bort tid och mat.

Metoder för att tillverka adjika från zucchini

Trädgårdsmästare känner till ett stort antal recept. De förbereder en smaksättning med icke standardiserade tillsatser, anpassar skålen till grönsaker och frukt som odlas på platsen. Smaken är utmärkt.

Klassiskt recept

Detta är den enklaste variationen på det populära kaukasiska receptet. Även nybörjare konservativa kommer att laga maträtten. Produkten fungerar som en sidodisk, den kan användas som en spagettisås, ett tillägg till kött, grönsaksgryta och fisk, bara för att äta med bröd.

Vad man lagar mat:

1 huvud vitlök;
huvudkomponenterna tas i den maximala mängden: tomater och zucchini, 1,5 kg vardera;
varm paprika (helst röd) - 2 delar;
morötter - 500 gram;
ljuv salladslökar (företrädesvis vit) - 500 gram;
slipad svartpeppar - en tesked;
raffinerad olja - 1 glas;
granulerat socker - 6 matskedar;
salt - 3 matskedar;
nio procent vinäger - 100 ml.

Hur man lagar mat:

slipa råvaror till önskad storlek på fraktioner;
Bearbeta trädgårdsfrukterna separat, lägg dem i olika rätter;
lägg massan i en kittel, kittel (lägg inte till vitlök);
rör om noggrant;
sätta på medelvärme;
koka i 40 minuter efter kokningens början (det bör inte vara starkt kokande);
för att förhindra bränning från tid till annan, rör om kompositionen;
lägg vitlök, salt, socker, olja och koka genom att koka i 10 minuter;
häll i vinäger, koka upp.

Läcker kryddning förberedd. Du kan justera salt-söt-förhållandet som du vill. Förbered förpackningsredskap i förväg: flaskor, burkar. Blandningen som tas bort från elden fylls omedelbart och rullas upp.

Adjika behöver lång självpasturisering. Behållaren med smaksättning ska vändas med locken ner och lindade. Förvara i ett rum efter kylning.

Med tillsats av äpplen

Denna variation kom från regioner rika på äpplen. Trädgårdsmästare har löst problemet med bearbetning genom att skapa ett originalt recept. Sura frukter ger en bitter smak till den bittera smaksättningen. Vad du ska förbereda:

sura äpplen (helst Antonovs) - 1 kilo;
tomater - 500 gram;
vitlök - 3 huvuden;
zucchini - 5 kg;
morötter - 1 kilo;
varm paprika - 150 gram;
paprika - 1 kilo;
vinäger nio procent - ett glas;
salt - 4-6 matskedar utan glidbana;
socker - 180-200 gram;
krydda - 1 tesked;
raffinerad olja - 500 ml;
persilja, dill, koriander, selleri - efter smak och efter önskemål.

Hur man fortsätter:

slip ingredienserna till önskad struktur;
lägg i en kittel (utan vitlök);
sätta på eld;
koka efter kokning i 40 minuter på låg värme;
tillsätt vitlök, salt, socker, olja, malad paprika, örter;
koka i 10 minuter;
tillsätt vinäger;
koka upp och ta bort från värmen.

Skruva omedelbart ordentligt i tidigare steriliserade behållare, vänd upp och ner och linda in ordentligt. När innehållet har svalnat, flytta behållaren till en plats skyddad från ljus, där rumstemperaturen bibehålls.

Superbly sur adjika kommer att komplettera en måltid med kött och fisk. Ibland använder trädgårdsmästare det som en sås för pizza och hamburgare.

Adjika med tomatpuré och paprika

Tomater växer inte alltid i rätt kvantitet i trädgården. Det finns knappt tillräckligt med tomater för mat. Och det finns överskott zucchini.För heta kryddor, använd tomatpuré. Du kan köpa det i alla butiker.

Vad du behöver:

tomatpasta - en burk med en volym på 350-400 gram;
vatten - 1 liter;
zucchini - 3 kg;
paprika - 1 kilo;
bitter paprika - 3-4 bitar;
vitlök - 2 huvuden;
lök - 300 gram;
socker - 200 gram;
salt - 4 matskedar utan bild;
raffinerad olja - 1 glas;
nio procent vinäger - 1 kopp

Ta en titt också

Vilka björnbär kan göras för vintern, 13 recept

Matlagningssteg:

slipa komponenterna;
späd tomatpuré med vatten och rör om (klumpar är inte tillåtna);
lägg grönsaker (utan vitlök) i en kittel, häll tomatpuré;
koka och låt sjuda i 40 minuter;
tillsätt vitlök, salt, socker, olja, mald peppar och koka i 10 minuter;
tillsätt vinäger, koka och ta bort från värmen.

Lägg smaksättningen i tidigare steriliserade behållare, sätt i den ordentligt, lägg den upp och ner och linda den ordentligt. Efter kylning står kryddan perfekt i ett mörkt hörn av rummet.

Ibland använder trädgårdsmästare ämnen som ett kall mellanmål. Adjika serveras i början av en rejäl måltid för bättre matsmältning.

Med tomatjuice

Vissa trädgårdsmästare föredrar att lägga tomatsaft till adjika från zucchini. Tomatos skördår låter dig förbereda en smaksättning med din egen ingrediens. Överdrivna, skrynkliga tomater med en hel hud är lämpliga för juice. Vad du behöver:

mogen stor zucchini - 5 kg;
eventuell raffinerad vegetabilisk olja - 500 ml;
bitter (varm) peppar (helst röd) - 3 fröskidor;
helt mogna tomater för juice - 1,5 kg;
morötter - 1 kilo;
vitlök - 3 stora huvuden;
socker - 200 gram;
salt - 4 matskedar med en bild;
vinäger nio procent - ett halvt glas.

Hur man lagar mat:

skala tomaterna och pressa juicen;
skala grönsaker, skär i bitar och hacka;
lägg beredda råvaror (utan vitlök) i en kittel;
mäta 500 ml tomatjuice, häll blandningen;
omrör massan noggrant med en träspatel;
slå på den minsta uppvärmningen av kaminen;
vid minimal uppvärmning, bringa den halvfärdiga produkten till en koka, massan ska kokas i en halvtimme, medan det är nödvändigt att hela tiden röra om (vätskan ska inte koka för mycket);
lägg vitlök, socker och salt och koka i 10 minuter (omrörning igen);
tillsätt vinäger, koka och ta bort från värmen.

Packa omedelbart i sterila burkar, rulla upp, linda in. Efter kylning lagras välsmakande konserver på golvet hemma.

Kryddig med varma paprika och örter

Detta är en maträtt för smakfull älskare. Den mångfärgade smaksättningen i ordets fulla mening bränner himlen. Det kompletterar perfekt köttmenyn.

Till skillnad från alla andra metoder för att tillverka zucchini smaksättning, innehåller detta recept en stor mängd peppar, vilket orsakar en brännande känsla.

Vad du behöver ta:

helt mogen zucchini - 2,5 kg;
röd varm paprika - 200 gram;
flerfärgad (för skönhet) paprika - 500 gram;
morötter - 500 gram;
kryddig lök - 500 gram;
eventuell raffinerad vegetabilisk olja - 1 glas;
salt - i mängden 2 matskedar;
socker - i mängden 4 matskedar;
ett gäng unga gröna: koriander, persilja och dill;
vinäger nio procent - 2/3 kopp.

Hur man fortsätter:

tvätta örterna väl, torka sedan på en handduk och skär i de minsta bitarna;
trädgårdsfrukter måste skalas, sedan hackas fint, till exempel med en mixer och läggas i en gjutjärn eller kopparpanna;
häll rikligt med olja och rör om väl, men inte med en metall utan med en träspatel;
hålla den resulterande massan på låg värme i 50 minuter och rör om regelbundet under tillagningen;
sedan i behållaren, kasta socker, salt, såväl som trädgårdsörter efter smak, och koka i ytterligare 10 minuter, fortsätt att röras;
tillsätt vinäger i portioner, rör om igen och vänta slutligen igen tills massan kokar;
stäng av uppvärmningen.

När produkten har kokats ska den omedelbart placeras i glasbehållare, som måste försteriliseras. Efter sömnad placeras burkarna upp och ner och lindas tätt från alla sidor. När smaksättningen svalnar placeras förvaringsbehållare i ett rum med en sval temperaturregim.

Skörd med äpplen och morötter för vintern

Denna typ av konserver innehåller morötter. Osyrade zucchini kompletteras av en söt och syrlig kombination: äpplen-morötter. Den söta rotgrönsaken gör skörden behaglig och mjuk i smak. Sura äpplen förvandlar en vanlig zucchinidisk till en unik delikatess. Sådan adjika äts ivrigt av barn.

Vad du ska förbereda:

5 kg helt mogen zucchini (ung för smaktillsatser);
12-15 skida med flerfärgad (för skönhet) varm peppar;
2 vitlökhuvuden (du kan ta Rocambol-frisyren);
200 gram vit salladlök;
500 ml av någon raffinerad vegetabilisk olja;
200 gram socker;
100 gram salt;
1 kilo sötiga morötter;
1 kilo sura (Antonovs) äpplen;
ett glas vinäger nio procent.

Att göra en söt och sur zucchini smaksättning med morötter och äpplen är inte svårt:

hacka grönsaker till önskad storlek och lägg i en kittel;
rör om noggrant med en träspatel;
koka på minsta värme i 20 minuter (du måste röra om hela tiden);
tillsätt olja, salt, socker och koka under kraftig omrörning i 30 minuter;
Häll vinäger i portioner, koka upp förra gången och ta bort från värmen.

Dispenser adjika omedelbart. Bokmärket måste tillverkas i sterila burkar. Efter tätning ska behållarna vändas och lindas. Produkter lagras vid rumstemperatur.

Adjika squash utan sterilisering

Istället för den vanliga steriliseringen finns det faktiskt en välkänd teknik: självpasteurisering. Efter att ha packat adjikaen från zucchini i förberedda burkar, packas in konserverna och svalnar långsamt i denna form. Bakteriekolonier dör under påverkan av vinäger och långvariga höga temperaturer.

Sammansättningen av de erforderliga ingredienserna:

helt mogen zucchini - 5 kg;
flerfärgad (för skönhet) varm paprika - 5-6 fröskidor;
morötter - 1 kilo;
mogna röda (för sura) tomater - 1 kilo;
salt - i mängden 100 gram;
socker - i en mängd av 200-hundra gram;
flerfärgad (för skönhet) paprika - 1 kilo;
äpplen (sur eller söt - likadant) - 1 kilo;
eventuell raffinerad vegetabilisk olja - 500 ml;
vinäger nio procent - 2/3 kopp.

Hur man fortsätter:

lägg hackade grönsaker (utom tomater) i en kittel;
rör om noggrant med en träspatel eller sked;
omröring konstant, koka på minsta värme i 15 minuter;
lägg tomaterna och koka i 35 minuter (du måste röra om hela tiden);
tillsätt smör, salt, socker och koka i 10 minuter (omrörning igen);
tillsätt vinäger i delar, koka upp förra gången och ta bort från värmen.

Framgången för detta recept för adjika från zucchini - korrekt och konsekvent implementering av rekommendationer.

Förbered konserver som kan packas, korkas, packas upp. Självpasturisering tar hand om resten. Förvara efter kylning på en sval plats: i källaren eller i kylen.

"Fem minuter"

För att förbereda en sådan adjika från zucchini behöver du en tryckkokare. En modern kastrull är helt säker om driftsreglerna följs. Detta är ett enkelt sätt att snabbt bevara.

Ta en titt också

TOP 10 steg-för-steg-recept för satsebel för vintern hemma, förvaring

Vad du ska förbereda:

helt mogen zucchini - 2 kg;
flerfärgad (för skönhet) varm paprika - i mängden 5 fröskidor;
flerfärgad (för skönhet) paprika - i mängden 300-hundra gram;
vitlök (du kan använda Rocambol-frisyren) - i mängden ett första huvud;
mogna röda tomater - i mängden 1 kg;
socker - i mängden 200 hundra gram;
salt - i mängden 70 gram;
alla raffinerade (och bättre deodoriserade) vegetabiliska oljor - 200 ml;
vinäger nio procent - 2/3 kopp.

Hur man lagar mat ordentligt:

hacka alla grönsaker och lägg i en stor behållare (en handfat eller en vattenkokare gör det);
tillsätt omedelbart alla andra ingredienser (utom vinäger);
rör om med en träspatel;
Häll i tryckkokaren till den angivna maximala volymen;
välj ett av lägena: "bakning", "stewing", "grönsaker" och ställ in tiden - 5 minuter;
häll in vinäger efter att processen har slutat.

Packa de färdiga produkterna i rena burkar, svalna och förvara i kylen.

Skålen med tryckkokaren kanske inte håller hela blandningen på en gång: det rekommenderas att lägga råvarorna i flera steg... Vinäger tillsätts i proportion.

Zucchini-majonnäs

Denna oväntade kombination resulterar i fantastisk konserverad mat. Men en sådan adjika är inte lämplig för personer som tittar på figuren: den visar sig vara för fet och kalorifattig.

Vad du behöver:

helt mogen zucchini - 1 kilo;
flerfärgad (för skönhet) varm paprika - i mängden 3 fröskidor;
en genomsnittlig förpackning med majonnäs - cirka 200 gram;
flerfärgad (för skönhet) paprika - i mängden 500-hundra gram;
vitlök (du kan ta blått) - i mängden 1 huvud;
socker - i mängden 2 matskedar;
salt - i mängden 1 matsked;
mogna röda tomater - i mängden 500-hundra gram;
sallad vit (det är inte för kryddig) lök - 200 gram;
alla vegetabiliska raffinerade (och bättre deodoriserade) oljor - 1/4 kopp;
nio procent vinäger - 1/4 kopp.

Hur man lagar adjika från zucchini och majonnäs:

med en köttkvarn eller blandare, slipa alla grönsaker till önskad storlek på fraktioner och lägg i en kittel (med undantag av vitlök);
blanda noggrant med en träspatel;
på minimal värme och under konstant omrörning, koka i 30 minuter;
Tillsätt olja, salt, peppar och koka i ytterligare 20 minuter (omrörning ständigt igen);
tillsätt först majonnäs och rör om tills det är jämnt;
Häll långsamt vinäger och samtidigt röra innehållet i diskarna noggrant.
under konstant omrörning, koka upp förra gången och ta bort från värmen.

I en välgjord adjika är majonnäs inte synligt: när du äter känner du bara dess smak... Packa upp den förberedda smaksättningen i sterila burkar, försegla och packa in. Förvara i kylen eller källaren efter kylning.

Med tomater

Adjika från zucchini med tomater är ett fint tillskott till köttmenyn. Pungency kan justeras som du vill. Det rekommenderas att använda en något bitter krydda som en sidodisk.

Vad du behöver:

helt mogen zucchini - 2,5 kg;
vitlök (helst blå eller Rocambol) - 1 huvud;
nio procent vinäger - 1/2 kopp;
flerfärgad (för skönhet) varm paprika - i mängden 100 gram;
starka mogna röda tomater - i mängden 500-hundra gram;
eventuell raffinerad vegetabilisk olja - i mängden 100 ml;
flerfärgad (för skönhet) paprika - i mängden 200 gram;
två vanliga matskedar socker;
en vanlig matsked salt.

Hur man lagar mat:

mal trädgårdsfrukterna och häll den resulterande massan i en gjutjärn eller kopparpanna;
omrör den resulterande produkten med en träspatel tills den förvandlas till en enda substans;
Rör om och koka kontinuerligt vid minimal värme i 30 minuter;
häll den erforderliga mängden socker, salt efter smak, och tillsätt också olja, koka sedan på minsta värme i 10 minuter i kokande tillstånd, konstant omrört massan;
Tillsätt vinäger i portioner och vänta tills konstant omrörning tills massan börjar koka igen och ta sedan bort pannan från kaminen.

Packa den varma smaksättningen i behållare som initialt steriliserades (burken fylls upp till halsen), försegla och packa hårt på alla sidor. Förvara i rum med normal rumstemperatur efter kylning.

Med zucchini

Zucchini är släktingar till squashen. Denna gröda har mer saftig, öm och vattnig massa. Fördelen med grönsaken är att den bibehåller sin fina konsistens även när den är övermogen. Adjika kan göras med zucchini på samma sätt som med zucchini. Vilka ingredienser behövs:

mogen eller ung zucchini - 5 kg;
Spansk vitlök Rocambol eller annan vitlök som inte har en stark pungency - 1 huvud;
solros eller annan olja, men nödvändigtvis raffinerad vegetabilisk olja - i mängden 500 hundra milliliter;
3 skida med flerfärgad (för skönhet) varm peppar;
tjock tomatpuré - i mängden 500-hundra gram;
salt - 2 matskedar;
socker - 4 matskedar;
nio procent vinäger - ett halvt glas.

Säsongförberedelser:

alla trädgårdsfrukter och örter måste rengöras och slipa sedan med hjälp av dina favoritkökshjälpare, t.ex. en mixer eller en köttkvarn;
omrör den resulterande massan med en träspatel till en enda konsistens;
lägg i en stor gjutjärn eller kopparpanna;
Rör om kontinuerligt på låg värme, koka i 10 minuter;
placera tomatpuré i en kittel utan att späda den med vätska, samt socker, smör och salt efter smak, och kok sedan på låg värme i en förseglad behållare i 40 minuter, fortsätt att röra om då och då;
i portioner och omrörning regelbundet, tillsätt vinäger, bringa sedan massan till en koka, varefter du kan ta behållaren från kaminen.

Den färdiga smaksättningen kommer att bli mjuk och välsmakande. Det ska förpackas varmt, steriliseras och placeras i alla rum med svalt temperaturregim.

Metod för tillagning i en multicooker

Många trädgårdsmästare har en kökassistent - en multicooker. Med sin användning kommer det att visa sig att förbereda alla aromatiska kryddor från zucchini.

Fördelarna med en sådan anordning är:

enhetlig uppvärmning från 3 sidor;
non-stick beläggning;
förmågan att lägga till ingredienser under tillagningen;
ställa in timern för önskad tid.

Det är viktigt att inte överskrida den angivna maximala volymen i skålen: då kommer tillagning av adjika zucchini i en långsam spis att ge nöje.

Hur du lagrar adjika korrekt

De flesta recept innefattar sterilisering eller självpasteurisering. Denna smaksättning kan lagras i ett vanligt rum: på en hylla eller i ett mörkt hörn.

Men ibland tillsätts ingredienser som ändrar villkoren. Sedan ska adjika förvaras i en källare eller kylskåp. Det är viktigt att komma ihåg: ha en öppen burk i kylen i 1-2 dagar.