TOPP 19 enkla recept för att förbereda ämnen med grönsakskaviar för vintern

En bra vinterbehandling är grönsakskaviar. Många älskar detta strimlade grönsakssnack. Det är bekvämt att ta det för att arbeta för ett mellanmål. Det kompenserar framgångsrikt för bristen på vitaminer under den kalla säsongen. Eventuella grönsaker är lämpliga för matlagning. Det finns många recept. Alla hittar sin favoriträtt.

Funktioner av att laga grönsakskaviar för vintern

Det viktigaste med grönsakskaviar är att den är beredd på nästan allt som växer i trädgården. Det finns traditionella typer av kaviar från grönsaker för vintern: squash, aubergine, rödbetor. Recepten har varit kända länge. Men du kan skapa dina egna läckra kombinationer. Du kan förvandla din favoritgrönsakssallad till kaviar och rulla upp den för vintern. Det viktigaste är att känna till de grundläggande principerna för matlagning.

Krav på huvudingredienserna

Kraven för grönsaker från vilka kaviar framställs är desamma som för alla förberedelser för vintern:

1. Grönsakerna måste vara färska.
2. Växter skadade av skadedjur, ruttna eller frystbitt kan inte användas för att förbereda ämnen för vintern. De kommer att förstöra smaken och förkorta hållbarheten betydligt.

För att laga mat grönsakskaviar för vintern är alla hemlagade grönsaker lämpliga.

Regler för beredning av behållare

Vegetabilisk kaviar "packas" i burkar för vintern. Oftast väljs små behållare med en volym på 0,3-0,5 liter. De är mest praktiska eftersom de inte äter mycket kaviar på en gång.

Bankerna tvättas i varmt vatten och steriliseras. Du kan sterilisera genom att hålla behållaren över ångan som kommer ut från tekanna, eller genom att koka den i en stor vattenkokare. Burkar med metallskruvlock används ibland. Förbered locken: skölj och koka i 5 minuter. Plastlock hälls helt enkelt över med kokande vatten precis före användning.

De bästa recepten

Det skulle vara utslaget att nämna alla recept som bäst - alla har sin egen smak. Men det finns recept på kaviar från grönsaker som nästan alla lagar till vintern. De har blivit klassiker för länge sedan.

Klassisk grönsakskaviar

Morötter, lök och squash växer i varje grönsaksträdgård. Varje hemmafru förbereder kaviar från dessa hemlagade grönsaker. Receptet är enkelt. För matlagning behöver du:

• två stora zucchini;
• en lök;
• en morot;
• 2 matskedar tomatpuré
• 5 gram salt;
• 40 gram solrosolja.

Alla grönsaker måste skalas och roteras i en köttkvarn. Krydda blandningen med salt och peppar.Stek tomatpuré i vegetabilisk olja och tillsätt till grönsaker. Se till att pastan inte bränner. Lägg allt i en tung bottenplatta och sätt på låg gas. Koka tills fukten är borta. Denna process kommer att ta ungefär 40 minuter från kokningen. Sprid sedan den färdiga kaviaren i burkar.

Gurkalternativ

Inte alla vet säkert om denna maträtt. Om du har så många gurkor i din trädgård att du inte vet vad du ska göra med dem kan du prova att laga kaviar. Hennes recept är enkelt, och variationen i livet kommer inte att skada.

För matlagning behöver du 1 kg färska gurkor. Tvätta gurkor och hacka i potatismos på vilket sätt som helst.

Mosa också en morot och en lök. Kombinera alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt 30 g salt, 60 g vinäger, ett lagerblad, några pepparkorn och ett par kryddnejlikor hackad vitlök. Leka i 20 minuter. Det unika ämnet är klart för konservering.

Med pumpa

För att förbereda denna kaviar tas ett och ett halvt kilo pumpa, en morot och två lökar. Grönsakerna skalas. Frön tas bort från pumpan. Alla ingredienser mosas. Morötter och lök stekas lätt i vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Du måste lägga lite olja - bara 30 g.

När löken får en gyllene nyans, lägg till pumpa i pannan. Potatismos saltas och peppar efter smak. Fortsätt att sjuda tills pumpan har minskat i volym. När den krymper blir den mjuk och ändrar färg. Detta indikerar att tiden har kommit att pressa vitlök i puréen. Efter att ha blandat vitlök med kokta grönsaker, koka i ytterligare 5 minuter. Pumpa och grönsakskaviar är klar.

I en gurka korg

Det bra med det ursprungliga receptet är att ”förpackningen” också är ätbar. Alla kaviar förberedda för vintern kan vikas in i en sådan korg. Du behöver bara 1 stor gurka för att göra en korg. Den skärs i tunna skivor. Insidan av salladskålen är fodrad med fastfilm. Lager för lager gurkaskivor sprids på den. Den lagda ytan sprayas med vatten.

En andra salladskål av samma storlek lindas med fastfilm och sätts in i den första, trycka ner gurkorna. Båda skålarna placeras i frysen i 1 timme. Efter 60 minuter komprimeras agurkskivorna och fryses i form av en korg. Eventuell kaviar tillagad för vintern sprids i en improviserad salladskål. Gör ett handtag från ärter eller bönor. Den färdiga korgen med kaviar placeras på en skål och serveras.

Seaside

Det särskilda med detta vegetabiliska kaviarrecept är det stora antalet ingredienser. Det innehåller 8 grönsaker och 5 kryddor. För matlagning behöver du:

• 1 zucchini och aubergine vardera;
• två skidor med paprika;
• 4 medelstora tomater;
• en lök och en morot.

Ta en titt också

5 bästa recept för squashkaviar med paprika för vintern

Kryddor behövs: heta paprika, selleri, koriander, persilja. De kommer att smaka. Aubergine skalas, täras och strö med salt. Så de ska stå i ungefär en timme. Salt drar ut bitterheten.

Resten av grönsakerna skalas och skärs i små bitar: remsor eller kuber. Sedan kokas grönsakerna med varje ny tillsats i 5 minuter. Lägg först morötter och lök i en kastrull. Stuv i olja i 5 minuter.

Tillsätt sedan bulgariska och heta paprika - ytterligare 5 minuter. Detta följs av zucchini och aubergine - igen i 5 minuter. Sedan tomater, persilja och selleri - i 5 minuter. Tillsätt sedan koriander och tomatsås stekt i olja. Sojasås läggs till sist. Blanda grönsaksblandningen och gryta i 20 minuter under ett stängt lock. Sedan läggs de ut i banker.

Med zucchini och aubergine

Zucchini och aubergine kombineras perfekt i en skål - grönsakskaviar. Ett och ett halvt kilo aubergine, ett kilo zucchini och paprika, ett pund lök, skal och hacka. Lägg i en kastrull och koka tills den är tjock i ungefär en timme. Under kokningsprocessen omrörs grönsaksfatet så att det inte brinner.En timme senare saltas det, peppar och kryddor tillsätts. Allt detta får smak. Vinäger hälls i en volym av 60 ml. Efter två minuter är kaviaren klar.

Aubergine med bönor

För vintern kan du laga aubergine med bönor. Skålen är baserad på tomater. De kommer att behöva 3,5 kg. Något mindre aubergine behövs - 3 kg. Du behöver också 2,5 kg söt peppar, 1 kg lök och ett kilo bönor.

Alla grönsaker, med undantag av bönor, finhackar och stek i 150 g solrosolja. Kok bönorna.

För tomaterna genom en köttkvarn. Lägg i en stekpanna med 100 g vegetabilisk olja, krydda med varm paprika och låt sjuda tills den är jämn. Blanda tomaten med grönsaker och koka i 20 minuter. Lägg sedan bönorna och tillsätt kryddorna. Lämplig:

• Koriander,
• persilja,
• dill,
• blåklintlöv.

Tillsätt salt och socker efter smak. Fortsätt tillagningsprocessen i ytterligare 20 minuter. Efter det, spridda över bankerna.

Med äpplen

Detta är den mest utsökta kaviaren, även om den är lättast att förbereda. Det handlar om äpplen. Det är de som ger skålen en specifik unik smak. För kaviar behöver du 5 kg tomater, 2 kg vard paprika, morötter och lök.

Det tar ett kilo äpplen. Du måste föredra gula hårda sorter. Alla ingredienser rengörs och körs genom en köttkvarn. Juice pressas ur tomater. Blanda grönsakspuree med tomatsaft. Tillsätt ett glas socker och en matsked bordsalt. Koka i tre och en halv timme.

Med lök

Alla är bekanta med vegetabilisk kaviar, men inte alla har provat lökkaviar. Detta är ett slags mellanmål. Den behöver bara ett kilo lök och 400 gram mogna tomater. Löken skalas och delas upp i 2 delar. De skar honom. Den ena delen stekas tills den är gyllenbrun, den andra hälls med kokande vatten i 3 minuter. Lägg sedan i ett durkslag och låt vattnet rinna av.

Tomater skalas. Häll kokande vatten över dem för att göra detta. Skär de skalade tomaterna i små kuber. Alla grönsaker hackas på något lämpligt sätt. 50 g solrosolja hälls i en djup kastrull och grönsaksblandningen sprids. Stew i 40 minuter. All vätska ska försvinna. Efter denna tid tillsätts salt, socker, mald peppar, basilika-greener till puréen. Stew i ytterligare 15 minuter. Detta avslutar processen för att förbereda lökkaviar för vintern.

Med morötter

Du kan tillverka ett grönsakssnack för vintern från morötter. Matlagning tar bara en halvtimme. Ta 1 kg unga morötter. Grönsaken skalas och malas i en köttkvarn. 2 tomater, skal och puré. Placera två kryddnejlikor med hackad vitlök. Lägg grönsakerna i en kastrull. Tillsätt 100 g solrosolja, salt och socker. Låt koka i lågt koka i 30 minuter.

Med rödbetor

Rödbetakaviar är ett läckert mellanmål. För matlagning behöver du bara 450 g röda rödbetor och 200 g lök. Rödbetor tvättas och gnides. Skala och skär löken i kuber.

Det tar två kokkärl. Lök stekt i en tills den är gyllenbrun. I den andra är rödbetor stuvade tills de är mjuka.

Sedan blandas grönsakerna, saltas och peppar efter smak. Till dem tillsätts 20 g granulerat socker och 50 g tomatpuré. Allt blandas ordentligt och vikas i en kastrull, stuvas under locket en kvarts timme. Under processen blandas det två gånger.

Med paprika

För kaviar väljs stora köttiga och saftiga paprika. 5 kg paprika avskalas från frön och krossas till ett puretillstånd. Gör samma sak med 2 kg tomater. Ett glas solrosolja tillsätts och sätts på gas.

Koka i en halvtimme, stäng locket. Tillsätt mosade tomater och ett huvud av pressad vitlök efter 30 minuter. De fortsätter att koka grönsaksmassan tills de är tjocka. Tillsätt 40 g salt och 100 g socker när puréen blir tjockare. Koka i ytterligare 10 minuter. Häll i en tesked vinäger i slutet och stäng den omedelbart i burkar.

Ta en titt också

Enkla recept för att tillverka zucchinkaviar för vintern

Med tomater

Ett överraskande välsmakande mellanmål för vintern är tillverkat av tomater. För matlagning behöver du:

• 3 kg mogna tomater;
• 2 kg morötter;
• 1 kg rovor.

Grönsakerna skalas och mosas.Detta görs med en köttkvarn eller mixer. 300 gram solrosolja, 10 gram malda svartpeppar, 60 gram salt och 3 lagerblad lämnar till grönsakspureen.

Lågblad är förkrossade. Grönsaksmassan placeras i en kastrull och stuvas med måttlig värme i 2 timmar. Under processen omrörs den ständigt. 30 g bordseddik hälls i den färdiga kaviaren. Allt blandas och skickas omedelbart till banker.

Utan sterilisering

Du kan stänga grönsakskaviar för vintern utan sterilisering. För detta torkas burkarna, tvättas och skålls med kokande vatten, tillsammans med locken i en varm ugn. Omslag ska endast vara av metall.

Plastbehandlingar tål inte sådan bearbetning. När burkarna är helt torra hälls kokt kaviar i dem.

Arbetsstycket måste vara strikt hett. Tre vitlöksklyftor placeras i varje burk ovanpå kaviaren. Ytan hälls med en matsked varm vegetabilisk olja. Omedelbart efter hällningen rullas upp burkarna. Vitlök fungerar som ett naturligt antiseptiskt medel. Oljan förhindrar bakterier från att komma in i den färdiga produkten.

Ingen vinäger

Ättiksyra är ett konserveringsmedel som ökar hållbarheten och förbättrar smakformen hos förformar. Det finns många livsmedelsyror. De har alla samma egenskaper som ättiksyra.

Vid förberedelser för vintern ersätts vinäger med citronsyra och aspirin. Men det är inte allt. Citron, äpplen, tomater och vinbär har konserveringsegenskaper. Nypressade juice av frukt av dessa växter används framgångsrikt som konserveringsmedel vid beredningen av hemlagade beredningar för vintern.

Med en kaukasisk smak

Grönsakskaviar med en kaukasisk smak kännetecknas av en kryddig smak och lågt kaloriinnehåll. För matlagning behöver du tomater, aubergine, paprika. Varje grönsak tas 3 bitar. Det speciella med matlagning är att grönsaker till en början tillagas på spett.

De har olika tillagningstider. Varje typ är i ett separat spett. Grönsaker stekas över öppen eld. Var försiktig så att de inte bränner.

När huden har mörknat och grönsakerna är mjuka, tas de bort från spett och får svalna. Skala av de kylda grönsakerna och ta bort frön. Sedan krossas de. Även när de krossas behåller de lukten av en eld. Hackade grönsaker saltas, peppar och vitlök tillsätts. Men kryddor ger en speciell kaukasisk smak: koriander och basilika. De krossas och läggs till färsk kaviar.

Från bakade grönsaker

Du kan tillverka ett grönsakssnack med bakade grönsaker. För detta skalas de valda ingredienserna och skärs i stora skivor. Smörj en bakplåt med olivolja. Skivor av grönsaker sprids på den och bakas. När grönsakerna har mörknat och blivit mjuka, kyls de och skalas från huden och frön.

Baka ett huvud av vitlök separat i folie, smord med olivolja och riven med timjan.

Tillagningstiden är 15 minuter. Skalade grönsaker och vitlök hackas med en mixer och placeras i en kastrull. Grönsaker saltas, kryddor tillsätts och hålls på låg låga. Kaviaren är klar 7 minuter efter kokning. Vinäger tillsätts och rullas i burkar.

Kryddig kaviar

Kryddig kaviar är ett kryddig vintersnack. Närvaron av heta kryddor gör att du inte kan sterilisera burkarna utan bara packa upp dem för långsam kylning.

3 kg mogna röda tomater, 1 kg lök och paprika vardera, två chilipeppar skalas och hackas på något sätt. Lägg i en stor kastrull, tillsätt salt efter smak. Blandningen kokas i låg gas under 45 minuter. Under tillagningsprocessen måste potatismos blandas regelbundet. Så snart blandningen blir av med överflödigt fukt och förtjockas, avlägsnas den från värmen, 100 g vinäger tillsätts och stängs omedelbart i burkar.

Kaviarens pungency och pikans beror på mängden varm paprika. Det regleras oberoende.

Multicooker recept

Du kan laga vilken grönsakskaviar som helst i en multicooker. För detta tvättas, skalas och krossas de utvalda grönsakerna.20 g solrosolja hälls i multikokeskålen och "Fry" -läget är inställt. Sätt först morötter och håll i 5 minuter. Tillsätt sedan hackade lökar till morötter. Tillsammans lämnas de kvar i multicookeren i ytterligare 5 minuter. Lägg sedan ut resten av grönsakerna i lager i följande ordning:

• Paprika,
• äggplanta,
• zucchini,
• tomater.

Observera: de grönsaker som tar längre tid att gryta är de första att stapla. Oavsett kaviarens sammansättning måste principen följas. Kryddor läggs på toppen: salt, socker, chili, vitlök. Alla ingredienser hälls över 60 g olja. Håll i 2 timmar i läget "Släckning". Under sömnadsprocessen, efter cirka 30 minuter, tas innehållet bort och örterna tillsätts. Efter ytterligare 30 minuter, ta bort ångventilen. Om du ska rulla kaviar för vintern, lägg till äppelcidervinäger under locken på burkarna.

Regler och hållbarhet för den färdiga produkten

Hållbarheten för vegetabilisk kaviar är 12 månader. Emner i steriliserade burkar fyllda med vinäger lagras på en sval plats. Om produkten bereds utan sterilisering reduceras dess hållbarhet betydligt. Sådana ämnen förvaras i kylen. Det är lämpligt att äta dem inom sex månader. Efter öppnandet försämras kaviar från grönsaker snabbt även i kylskåpet. Det rekommenderas inte att förvara det öppet i mer än en vecka.