De bästa recepten för att laga mat aubergine med bönor för vintern
De som har försökt bevara äggplantor med bönor för vintern uppskattar dem. Även om beredningen är en ganska besvärlig verksamhet, kommer den ovanliga lukten och den ursprungliga smaken av salladen inte att lämna likgiltiga hushåll och gäster. De bästa recepten för detta konservering samlas på kulinariska sajter.
Närvaron av bitterhet i blå frukter beror på närvaron av niacin Mängden av detta ämne i 9 kg är lika med innehållet i 1 cigarett. Men inte alla auberginesorter har en bitter smak.
Första receptet
Konserverade aubergine för vintern hjälper till att skapa ett varierat bord på vintern, när listan över grönsaker i butikerna är ganska knapp.
Matlagningens ingredienser:
- blå - 1 kg;
- 1 kopp röda eller vita bönor
- Bulgarsk peppar - 750 g;
- 0,5 kg lök;
- bordsäger - 1 msk. l .;
- 120 g granulerat socker;
- greener efter smak (basilika, koriander, persilja);
- tomat - 1,5 kg;
- stekolja;
- malen svartpeppar.
För att konservera aubergine och bönor för vintern enligt detta recept, bör bönorna blötläggas i en stor vattenpanna över natten, eftersom de under denna tid kommer att öka med cirka tre gånger. Nästa dag kan du börja konservering.
Grönsakerna tvättas och skärs i små remsor. Aubergine placeras i saltat vatten för att ta bort bitterheten. Efter en halvtimme tas de blå ut och stekas i vegetabilisk olja. Grönsaker läggs ut i delar i en förvärmd panna för att bilda en karakteristisk krispig yta.
Matlagningsrecept rekommenderar att du stekar morötter och lök i separata kokkärl. Sedan blandas dessa grönsaker med bönor, och en homogen massa bereds av tomaterna. De tvinnade tomaterna placeras i en kastrull, de kryddor som anges i receptet tillsättes och släpps på eld. När allt har kokat hälls bordsäger i en kastrull med grönsaker och alla stekt grönsaker placeras i denna behållare. Aubergine kaviar bör koka på låg värme i ungefär en halvtimme.
Hackade örter och vitlök tillsätts till konserveringen som förbereds, och grönsaksblandningen fortsätter att koka ytterligare ett kvarter. Efter denna tid förpackas salladen i steriliserade burkar och hermetiskt förseglas. Konserverade aubergine med bönor bör förvaras i ett varmt rum tills de svalnar helt och sedan föras de till källaren eller garderoben.
Aubergine rekommenderas för mat för personer som lider av anemi. Detta beror på att de innehåller en stor mängd järn och koppar. Bönor är lika med kött när det gäller proteininnehåll. Det används ofta för vegetariska måltider.
Andra receptet
Denna aubergine förrätt är en utmärkt förband för första kurser, perfekt för att göra grytor.Även i det antika Rom användes aubergine, med tanke på det som en medicinalväxt. Ett läkemedel mot giktvärk framställdes från bladen, och de blå, kokta i olja, hjälpte till att bota värkande tänder.
Nödvändiga ingredienser för 7 liters burkar:
- 2 kg blått;
- 0,5 kg söt paprika;
- 0,5 kg morötter;
- 300 g raffinerad solrosolja;
- 1,5 kg tomater;
- 1 kopp torkade vita bönor
- ½ kopp vinäger;
- 1/3 kopp salt
- 250 g socker.
Koka bönorna tills de är mjuka i vatten utan salt. Det ska vara mjukt, men samtidigt inte sönderdelas. Du kan också laga detta recept med gröna bönor, men kom ihåg att de lagar mycket snabbare.
Skala vitlök och skär tomaterna i stora skivor och skär ut platsen där stjälken var. Vrid sedan alla tomater enligt receptet och vitlök i en mixer. Var inte rädd för att såsen blir mycket varm. Vitlök förlorar den här egenskapen under värmebehandling.
Tvätta morötter, skala bort topphuden och gnida på ett grovt rivjärn. Skär aubergine med topphuden i små kuber. Blötläggning av de blå i saltvatten krävs inte för denna konserveringsmetod.
Placera skålen med den hackade tomaten och finhakad vitlök på kaminen. Koka lätt och häll i raffinerad olja, kryddor och vinäger. Följ de angivna produktproportionerna. Annars kan bevarandet försämras.
Nästa steg involverar att sy grönsaker. De placeras växelvis i en kastrull med tomater och vitlök. Efter varje ingrediens måste du vänta tills innehållet kokar igen. Morötter kastas först, sedan paprika och aubergine placeras i slutet. Efter att de blå har tillsatts kokas gryta i 30 minuter. Det är viktigt att röra om med jämna mellanrum så att grönsakerna kokar jämnt och inte bränner. Sedan tillsätts den kokta bönkomponenten. Krukans innehåll kokas i ytterligare 20 minuter.
När du grillar grönsaker förbereds behållare. Burkar steriliseras på ett bekvämt sätt (till exempel i ugnen, över ånga eller i mikrovågsugn). Se till att koka metalllock i 15 minuter i en kastrull med vatten.
Den förberedda sallad läggs ut i burkar och rullas upp med lock. Konserveringen är lindad i en varm filt, och när temperaturen sjunker till rumstemperatur tas äggplantorna och bönorna för lagring för vintern.
Det tredje sättet att konservera
När du köper blå för att förbereda bönor med aubergine bör du bara välja god frukt. Den översta huden ska ha en blå eller lila nyans, grönsaken ska ha en glansig yta och fast massa. Mogna frukter har en grön hud och är mycket täta.
Nödvändiga ingredienser för matlagning:
- vita eller sparrisbönor - 0,5 kg;
- 0,5 kg morötter;
- 0,5 koppar socker;
- 0,5 lök;
- 1,5 kg blå;
- 1,5 kg röda, övermogna tomater;
- peppar med peppar - 2 st .;
- 1 huvud vitlök;
- 2 msk. l. salt;
- 100 g bordsäger;
- 0,5 koppar (raffinerad) vegetabilisk olja
Innan du lagar äggplantor med bönor på vintern ska du sätta bönorna på elden och koka tills de är mjuka, men koka inte över. Skär morötter, paprika, blå och lök i små kuber. Så att skärning av lök inte orsakar vattniga ögon, fuktas kniven med jämna mellanrum i kallt vatten under skärning.
Stek morötter och lök i separata kokkärl. Blåa hälls med kall saltlösning i 20 - 30 minuter. Tomater skalas, kokas i ett par minuter, doppas sedan i kallt vatten och det översta skiktet avlägsnas. Slip sedan tomater, vitlök och peppar med en mixer.
Rör om de stekt grönsakerna med tomatpuréen, koka i 10 minuter och tillsätt sedan aubergine som tagits bort från saltlösningen och låt sjuda i ungefär en tredjedel av en timme.Tillsätt socker, salt och kokta bönor i en kastrull, låt sjuda i 10 minuter. På samma sätt, förbered en sallad med sparrisbönor. Sparris lagar dock snabbt, så den läggs till i slutet av tillagningen. Det sista steget är att tillsätta vinäger och koka salladen i 20 minuter.
Lägg de färdiga blåa med bönor för vintern i sterila burkar och rull upp locken omedelbart. För att förlänga steriliseringsprocessen täcks hetburkar med en filt och lämnas i detta läge under en dag och tas sedan till källaren för att skydda inlagda grönsaker från solljus. Beroende på antalet ingredienser i det här receptet kommer 9 halvliters burkar av sallad att bevaras.
