9 recept för att tillverka aubergine fyllda med grönsaker för vintern

Flera burkar fyllda aubergine, stängda för vintern, garanteras först att ätas, så det är bäst att förbereda fler av dem med olika fyllningar. De fyller de blåa med alla grönsaker med kryddor eller utan dem. Alla som någonsin har provat aubergine fyllda med grönsaker, förberedda för vintern enligt ett enkelt recept, kommer regelbundet att inkludera denna läckra maträtt på menyn.

Funktioner av att laga mat aubergine med fyllning för vintern

Aubergine är bitter (med undantag av hybrider märkta F1) eftersom de innehåller alkaloid solanin, vilket ger de blåa en specifik smak. Det högsta innehållet i ämnet är i stora (mer än 30 cm långa), mörka och övermogna äggplantor med en grov hud, men det beror på kulturtyp. De mest läckra och hälsosamma är små (upp till 15 cm), glänsande och omogna.

På grund av närvaron av solanin i kompositionen kan du inte äta råa grönsaker (endast unga) och du måste bearbeta och laga dem ordentligt:

1. Det är bättre att köpa omogna än övermogna blåa. Liten, tunn hud och bildande små frön är det bästa valet. Dessa äggplantor innehåller alla näringsämnen, och det finns inga bittera gifter.
2. Du bör inte laga mat av ruttna och mjuka grönsaker, de innehåller många ämnen som är skadliga och hälsofarliga.
3. Om det i något recept föreskrivs att använda råa aubergine, väljs bara unga som tidigare har skållit dem med saltat kokande vatten.
4. Stora och övermogna frukter bör blötläggas i saltat vatten innan tillagning för att ta bort bitterheten från dem.

Det kan tyckas att du kommer att behöva spendera hela dagen på att fylla aubergine, men bara en timme kommer att gå i aktivt arbete - resten av tiden läggs på att vänta, det vill säga att du kan bli distraherad av andra saker.

Beredning av produkter och behållare

Förbereda ett aubergine mellanmål börjar med att förbereda grönsaker och containrar.

Du kan branta grönsaker för att ta bort bitterhet från dem på olika sätt:

• genomborra hela aubergine med en gaffel, blötlägg i en saltad lösning (upplös 1 matsked salt i en liter vatten) i 24 timmar;
• de tvättade grönsakerna skärs i halva och saltas rikligt, och efter en halvtimme tappas juicen från grönsakerna, de blåa ut och tvättas under kranen;
• hackade aubergine hälls med mycket saltat vatten, blötläggs i cirka 30 minuter, sedan hälls saften ut, grönsakerna pressas och tvättas;
• fruktens halvor läggs i ett durkslag, skålls med saltat kokande vatten, pressas och tvättas.

För att pressa ut de blå vätskorna måste du lägga dem under en press - lägg tunga skålar på dem och låt överskott av vatten rinna ut, medan du är upptagen med att fylla och förbereda behållarna.

Det är tillrådligt att ta bort kärnan från aubergine, och för detta måste du bryta integriteten och skära grönsaken i hälften. Det är emellertid viktigt i processen att fylla halvorna och fästa dem med en tråd så att grönsakerna inte faller isär. Du kan inte klippa halvorna till slutet i hälften, försök att försiktigt ta bort kärnorna med frön.

Komponenterna för köttfärs måste tvättas, skalas och hackas: morötter - på ett grovt rasp, vitlök - i en speciell kross och gröna - finhackade. Alla ingredienser, inklusive kryddor, nötter och andra ingredienser, läggs i en stor skål enligt receptet och blandas.

Burkar och lock måste tvättas med tvål eller natron och ordentligt förberedda:

1. Över ångan i en stor kastrull fylls behållaren med vatten, värms upp, en rist placeras på den, tvättade burkar placeras med halsen ovanpå, diskarna lämnas över kokande vatten i 10-15 minuter. Locken kokas i vatten.
2. I ugnen - rena burkar placeras i en ugn uppvärmd till 100-120 grader med halsen ner (torr behållare) eller uppåt (fuktig, så att vätskan förångas). Full sterilisering av 1 liters burkar tar 15 minuter, för stora - från 25 minuter.
3. I en mikrovågsugn hälls upp till 2 cm från botten av vatten i burkar och behållaren placeras i 4-5 minuter för att sterilisera.

Ibland steriliseras burkar fyllda med fyllda aubergine genom att sätta dem i ugnen eller koka i en kastrull utan att stänga locken.

Hur lagar jag fylld aubergine?

För bevarande rekommenderas det att välja fasta unga aubergine upp till 10 cm i storlek, utan frön. Mängden kryddor och kryddor som anges i recepten är ungefärliga, alla har sina egna preferenser: någon älskar skarpare och fastare eller omvänt inte krydda och mjuka grönsaker alls.

Därför kan och bör mängden salt och tillsatser justeras för att passa din smak.

Det klassiska receptet för en 1-liters burk

För 1 liters burkar är blåa fyllda med grönsaker och örter perfekta.

Vad du behöver:

• små eller medelstora aubergine - cirka 2 kg;
• ett halvt kg morötter och röd eller vit lök;
• 1 gäng persilja och dill med hårda stjälkar avskuren;
• vitlök - 1 medium huvud;
• vinäger 9%;
• salt.

Ta en titt också

TOP 10 bästa recept på tomatjuice för vintern hemma

Hur man gör klassisk fylld aubergine:

1. Skär ut urtag med frön i mitten för att förbereda platsen för fyllning.
2. Kok aubergine tills de är mjuka.
3. Skär vitlök i kryddnejlikor.
4. Hacka löken med morötter i tunna remsor eller riv på ett grovt rivjärn, låt sjuda i cirka 15 minuter, pressa eller slip vitlök där.
5. Salt massan, tillsätt hackade greener.
6. Fyll de blåa med färdig köttfärs och lägg grönsakerna i burkar.
7. Häll 1 msk i varje behållare fylld med aubergine. l. vinäger och steriliseras i en behållare med kokande vatten i 45-50 minuter.

Om burkarna steriliseras i ugn eller luftfrytare kommer tiden att behövas i hälften. Sedan måste du stänga burkarna med lock och svalna.

Alternativ utan sterilisering

Att fylla aubergine med grönsaker och inte bry sig om sterilisering är många hemmafruers dröm. De blå är välsmakande, jäsade, förvaras i kylen och ätas med nöje. Förbered dig snabbt, men det tar 2-3 dagar för jäsning.

Vad du behöver:

• små eller medelstora aubergine - cirka 4 kg; morötter - 1 kg;
• ett halvt kg söt paprika;
• 1 stor massa persilja med tjocka ben avskuren;
• 1-2 vitlök (cirka 20 kryddnejlikor);
• pastinät - 200 g;
• vatten - 1 l;
• pepparkorn - 4-5 st .;
• varm röd paprika - 1 st .;
• salt - 2 msk. l.

Hur man gör fylld aubergine utan sterilisering:

1. I de förberedda blåarna skärs frön i mitten för att ge plats för köttfärs.
2. Aubergine kokas tills den är mjukt.
3. Huvudet av vitlök skalas och hackas.
4. Morötter slipas också på ett större rivjärn och stuvas.
5. För att förbereda saltlösningen löses saltet i en liter vatten, tillsätter pepparkorn till detsamma, och, efter att ha väntat på en kokning, avlägsnats från värmen.
6. Spansk paprika skärs i kuber.
7. En skida med peppar hackas fint. Om det inte är tillräckligt, lägg till mer.
8. Hacka hälften av persiljan.
9. Alla ingredienser blandas i en skål och saltas.
10. De blå fylls med färdig köttfärs och läggs i en panna i lager (i horisontell form), grönsakerna fylls helt med saltlake.
11. En last placeras ovanpå och jäsas en dag eller två i rummet, eller två gånger längre i skönhetens svala.

De färdiga aubergineerna läggs i burkar och förvaras under jord.

Med bönor

De blå med bönor är ovanligt välsmakande.

Vad du behöver:

• små eller medelstora aubergine - cirka 1 kg;

• röda tomater - 700-800 g;
• 1 paprika, morot och vita bönor - 200-300 g vardera;
• 1 vitlökhuvud (12 kryddnejlikor);
• salt - 1 msk. l.;
• granulerat socker - 1 tsk;
• vinäger 9% - 50 ml;
• solrosolja - 150 ml.

Hur man gör fylld aubergine med bönor:

1. På kvällen ska bönor (1 kopp) blötläggas i kallt vatten (3 koppar) för att svälla baljväxter, och på morgonen koka dem i 40 minuter utan salt.
2. Kok aubergine tills de är mjuka.
3. Hacka morötter på ett grovt rivjärn.
4. Skär pepparen i små kuber.
5. Skala vitlök, vänd tomaterna med en mixer eller en köttkvarn.
6. Häll tomatmassan i en kastrull, salt, tillsätt socker, olja och koka i 3 minuter.
7. Lägg blå, morötter och paprika där, koka i ungefär en halvtimme över måttlig värme.
8. Häll sedan bönorna på grönsakerna och koka i ytterligare 10 minuter.
9. Häll i vinäger i slutet och koka de senaste 5 minuterna.

Lägg den färdiga produkten i burkar och stäng locken.

Med morötter och paprika

Vad du behöver:

• små eller medelstora aubergine - cirka 1 kg;
• 100 g morötter och röd eller vit lök;
• 5 kvistar persilja och dill;
• vitlök - 1 medium huvud;
• vinäger 9% - 300 ml;
• 1 varm peppar;
• salt 4 msk. l.

Hur man gör aubergine med morötter och paprika:

1. För beredda blå, gör hål för köttfärs i mitten. Koka äggplantorna tills de är mjuka.
2. Skär vitlök i kryddnejlikor, skala och slipa var och en med salt.
3. Skär morötter i tunna skivor eller riv dem på ett grovt rivjärn.
4. Finhacka greenerna.
5. Skär söta och heta paprika i remsor.
6. Kombinera alla ingredienser och rör om.
7. Fyll aubergine med förberett köttfärs, linda med tråd och vik vertikalt i burkar.
8. Häll vinäger över varje behållare fylld med aubergine och sterilisera i en halvtimme.

Vrid den färdiga produkten och låt svalna, lindad i ett ullfilt under en dag.

Med tomater och paprika

Vad du behöver:

• liten eller medelblå - 15 st .;
• 400 g vardera morötter, tomat och paprika;
• 2 varma paprika;
• 200 g vitlök;
• 3 medelstora lagerblad;
• 15 st. söta ärtor;
• för stekning av solrosolja;
• salt 3 tsk

Hur man gör aubergine med tomater och paprika:

1. I beredda aubergine, gör hål för köttfärs i mitten.
2. De blåa kokas tills de är mjuka.
3. Skär vitlök i kryddnejlikor, skala var och en.
4. Skär morötter, tomater och paprika i tärningar och stek tills de är mjuka.
5. Slipa peppar med vitlök på ett fint rivjärn.
6. Kombinera alla ingredienser och rör om.
7. Fyll aubergine med färdig köttfärs, spola tillbaka med en tråd och lägg vertikalt i burkar.
8. För saltlaken, koka vatten, salt (3 tsk salt i 1 liter vatten), tillsätt söta ärtor och lavrushka till det kokande vattnet.
9. Koka i 2-3 minuter.
10. Burkar med blå hälls med saltlake, utan att stänga locken, de lämnas varma i 4 dagar och först då stängs de och steriliseras i en halvtimme.

Ta en titt också

TOP 7 enkla recept för att göra krusbärsmarmelade för vintern

Utan sterilisering förvaras produkten i kylskåp under högst en månad.

Med lök och vitlök

Vad du behöver:

• medeläggplantor - cirka 5 kg;

• 1 kg morötter;
• 200 g lök;
• 0,5 l solrosolja;
• 1 stor massa persilja och persilja rot 200-300 g;
• 1 medium vitlökhuvud (20 kryddnejlikor);
• vinäger 9%;
• mängden salt är enligt din bedömning.

Hur man gör med tomater och paprika:

1. För beredda blå, gör hål i mitten för att ge plats för fyllningen.
2. Koka äggplantorna tills de är mjuka.
3. Skär vitlök i kryddnejlikor, skala och finhacka var och en.
4. Finhacka persiljan.
5. Gnid morötter på ett grovt rivjärn och gryt i en stor mängd olja med persilja tills den är mjuk.
6. Stek löken, skuren i halva ringar separat från morötter.
7. Kombinera med resten av ingredienserna, salt och rör om.
8. Fyll aubergine med köttfärsade grönsaker och placera horisontellt i en stor kastrull i lager, och strö varje lager med vitlök och salt.

Häll över aubergine med den återstående uppvärmda oljan, tryck ner med förtryck och förvara på en sval plats, till exempel i kylen.

Koreansk fylld aubergine

För burkar med 1 liter är blåa fyllda med olika grönsaker och örter perfekta.

Vad du behöver:

• små aubergine - cirka 2 kg;
• ett halvt kg morötter;
• 1 stor massa persilja, koriander och selleri;
• vitlök 5 kryddnejlikor;
• 100 ml solrosolja;
• persilja rötter - 2 st .;
• kryddor för "koreanska morötter";
• vinäger 9%;
• salt.

Hur man gör koreanska aubergine:

1. Gör plats för fyllningen i aubergine.
2. De blåa kokas tills de är mjuka.
3. Slipa morötter på en speciell koreansk rasp och låt sjuda tills de är mjuka, tillsätt kryddor.
4. Skär vitlök i kryddnejlikor, skala var och en.
5. Blanda alla ingredienser, salt efter smak.
6. Fyll aubergine med köttfärs och knyt med en tråd. Tillsätt 2 msk för saltlake i 1 liter vatten. l. salt och 2-3 msk. l. vinäger.
7. Lägg de blå i en kastrull, häll kyld saltlösning i dem och tryck ner med en last och låt dem stå hemma.
8. Därefter tar vi bort lasten och lägger den i kylen ytterligare ett par dagar.

Produkten är klar.

Aubergine fyllda med grönsaker för vintern i georgisk stil

Om det finns utskho-suneli-kryddor och valnötter, kan du försöka laga äggplantor i georgisk stil.

Vad du behöver:

• medelstora aubergine - cirka 4 kg;
• paprika 16 st .;
• 1 stor massa persilja och dill vardera med tjocka ben avskuren;
• 1 huvud vitlök (20 kryddnejlikor);
• vinäger 9% - 250 ml;
• 200 g skalade valnötter;
• varm paprika 4 små skidor;
• solrosolja - 300 ml;
• salt 3 tsk;
• granulerat socker 3 msk. l.

Aubergine recept på georgiska:

1. Gör hål för köttfärs i mitten i de förberedda blåarna.
2. Skala och slip vitlök med peppar i en mixer.
3. Frigör paprika från frönen och skär även igenom den här enheten.
4. Stek aubergine tills de är skarpa.
5. Blanda massan med paprika med vitlök, tillsätt nötter, olja, vinäger och vänta tills blandningen kokar.
6. Vik de blå i ingredienserna, tillsätt salt, kryddor och socker, blanda försiktigt. Koka i 15 minuter.

Utan att vänta på kylning lägger de allt i burkar, stänger och placerar på en sval plats.

På egyptiska

Vad du behöver:

• medelstora aubergine - cirka 2 kg;
• 1 söt och varm peppar;
• en massa persilja;
• 7 vitlöksklyftor;
• vinäger 6% - 30 ml;
• smaksättningskummin - 3 g;
• en tredjedel av ett glas färskpressad citronsaft;
• 25 g koriander och curry;
• olivolja - 250 ml;
• salt.

Hur man gör blå på egyptiska:

1. Täck de beredda grönsakerna med olja och grädda i en ugn som värms upp till 200 grader i 20-25 minuter.
2. Kyl den mjukade auberginen.
3. Gnid vitlöksklyftan med salt.
4. Hacka varma och söta paprika i mindre bitar.
5. Hacka greenerna.
6. Kombinera färdiga ingredienser (utom blå) med smaksättningar, vinäger, citronsaft och 50 ml olja i en behållare.
7. Blanda försiktigt.
8. Fyll de blåa med färdig köttfärs, lägg grönsakerna i behållare och häll återstående olivolja.

Produkten förvaras i kylskåpet och är klar efter 5 dagar.

Hur lagrar du arbetsstycken korrekt?

Alla ämnen måste lagras korrekt:

1. Konserverade grönsaker, frukt och bär placeras på en sval, torr och mörk plats där temperaturen inte är högre än + 13-15 grader.
2. Utsätt inte behållare med grönsaker för plötsliga temperaturförändringar så att arbetsstyckena inte blir mögliga eller försämras.
3. Snabbt kokta grönsaker förvaras i kylskåpet i högst 2 månader och äts först.
4. Svullna och rostade lock på burkarna indikerar vattendrag i rummet och kräver byte av förvaringsplats.
5. Vid låga temperaturer (under 0 grader) kan arbetsstyckena försämras.

Genom att följa reglerna är det möjligt att motstå hembakade konserverade grönsaker i mer än 3 år. Men varje år kommer smaken att bli mindre uttalad, så det är bättre att skörda den i ett år och spendera några dagar nästa sommar på att förbereda färska konserverade grönsaker.