Hur man slaktar ett ram- och slaktkroppssystem, köttkategorier
Vilken metod, hur man kan klippa ett lamm eller ett får - många som inte litar på valet, beredning av kött till utomstående ställer en liknande fråga. I själva verket är det inte så svårt att klara av uppgifterna att känna till nyanser av avverkning. Beväpnad med sådan kunskap är det lätt att sortera köttet efter dina behov - i en kebab, soppa eller stekt. På samma gång kommer djuret att skonas från onödiga plågor, om de är immobiliserade, slaktas det korrekt.
Innehåll
Förbereder att slakta ett får
Det första steget är att organisera arbetsplatsen. Nära platsen där djuret slaktas, bör du förbereda verktyg på förhand, rengöra trasor, vatten (ge tillgång till vattenförsörjningen), inklusive skålar. Du behöver också salt, det hjälper till att bevara köttet, förhindra förstörelse.
Knivarna måste skärvas noggrant, det är bättre att göra detta i förväg och inte rusa på slaktdagen. Det är lika viktigt att förbereda djuret. För att köttet ska sakna en obehaglig lukt, bör rammen sättas på en diet, begränsad i mat.
Tips, tips för skärning finns i videon:
Nödvändiga verktyg
Förberedda, knivskarpa knivar är halva striden. Totalt används de vanligtvis av 2:
- Hetero.
- Vikta.
Den första behövs för att faktiskt fästa en ram, klippa slaktkroppar, skära kött i bitar.
Den andra är för skinn. Du kan göra med en enda kniv, men det är bekvämare att arbeta med två. Om stammen slaktas, skärs efter vikt, behövs en krok för upphängning och ett rep (kabel).
arbetsplatsen
Slakt kräver ett jämnt, rent område fritt från skräp och främmande föremål. Detsamma gäller på skrivbordet. Det måste tvättas, rengöras noggrant. Du kan täcka ytan med folie eller oljeduk, så det blir lättare att rengöra bordet efter skärning.
Djurförberedelser
Ett annat viktigt steg. Om du planerar att använda ull, hud, klipps djuret på några veckor. Detta steg kan hoppas över om det inte finns behov av att få ull. Cirka 24 timmar före slakt ges vallen inte mat utan att förneka vatten. Detta tillvägagångssätt kommer att rensa tarmarna av excrement, och köttet kommer att bli av med den obehagliga lukten.Att dricka mycket vätskor kommer också att förbättra lammets kvalitet.
Slaktregler
Först måste du immobilisera djuret. Flera metoder används för detta, den mest populära är elektriska stötar. Benen är bundna. Ibland räcker det här stadiet för proffs, och sedan bara sticka en ram eller klippa hans artär.
Ett av målen som slaktaren måste uppnå är att ta djurets liv snabbt och på det minst smärtsamma sättet. Det finns stora artärer på ramens hals, som kan skäras på en gång och släpper ut blodet. Det är bäst för detta att vippa djurets huvud skarpt och samtidigt hålla det i ett immobiliserat läge.
Sedan görs ett skarpt och djupt snitt med en vass kniv, så att halsen dissekeras från öra till öra. Sedan måste du hänga slaktkroppen för att blodet ska rinna ut. Blödning är nödvändig, eftersom denna metod undviker förstörelse av kött och förbättrar dess kvalitet. Ramen får hänga i 10 minuter.
Sätten
Professionella gruvarbetare utövar flera slaktmetoder. Oavsett vilken metod som valts måste ramen beredas enligt alla regler. Använd sedan tre tilltäppningsalternativ:
- på sidan;
- upphängd;
- i Buryat.
Om den första metoden väljs, kommer du definitivt att behöva en assistent för att sticka djuret. Ramen hobbats, läggs på sin sida och placeras på ett sådant sätt att benen inte är mot slaktaren utan bort från honom. Du måste snabbt, i en rörelse, skära ramens hals. Utan förberedelser kan erfarenhet inte hanteras här.
Metoden för att slakta en ram med att hänga djuret praktiseras ofta. För att implementera det behöver du en struktur med 2 rack och en tvärstång fixerad till dem. Detta kan vara en färdig struktur eller speciellt organiserad före slakt. Så huden, slaktkroppen blir smutsigast. Strukturen måste vara utformad för vikens vikt, ha tillräcklig stabilitet och tillförlitlighet.
Den senare metoden (Buryat) betraktas som omänsklig och till och med grym. Dess väsen är som följer: på en viss plats, mittemot djurets hjärta, görs ett litet snitt i vilket du behöver klicka fast din hand eller en träpinne.
Därefter ska du inte slakta djuret utan sätta tryck på hjärtventilen så att organet stannar. Ramens död inträffar inte omedelbart, så denna metod rekommenderas sällan för outbildade slakt.
Immobilisering av ett djur
Innan du klipper, klipper ramens hals, måste du immobilisera djuret. Detta görs av två skäl: för att undvika långvarig ångest, plåga vallen (i kramper kan djur sparka, slå huvudet) och inte fläcka huden och köttet.
Om elektrosjock används, behöver inte stammen knytas. En högspänningsladdning gör djuret medvetslös. Allt som återstår är att skära halsen.
Slakt och blödning
För att döda en ram snabbt och på det minst smärtsamma sättet klipps ofta halsen. Beroende på slaktarens erfarenhet kan du slakta djuret på dess sida, hänga det från en bar eller krok, genomtränga hjärtat med en speciell kniv. Se till att släppa blod så att köttet bevaras längre.
För detta hängs slaktkroppen av bakbenen och lämnas i detta läge i 10 minuter. När blodet kommer ut kan du börja klippa på vallen.
Hur man skär en ramkada
Först och främst är detta steg känt för dess arbetsdrag: det står för det mesta av tiden som används, om vi utvärderar slaktförfarandet som helhet. Med enkla regler kan du snabbt och exakt klara uppgiften.
Först tas huden bort. En platt utdragen yta - ett bord eller ett stort, rent plåt - passar bäst för detta ändamål.I extrema fall kan du arbeta på golvet i ett hus eller garage, eftersom du tidigare har täckt det med en film, oljeduk.
Skin
Innan du skinnar ett får eller en ram ska du förbereda platsen. Sedan läggs slaktkroppen på ryggen, sedan görs ett litet snitt (cirka 3 centimeter) på något av benen, så att det inte påverkar musklerna, bara huden. Därefter skjuts en dolk, en smal kniv eller ett gummirör försiktigt in i det bildade gapet. Syftet med operationen är att skapa ett luftskikt mellan muskelvävnaden och det yttre skalet. Sedan kan du förskjuta den resulterande bubblan och uppnå fullständig separering av lammskinnet.
Gradvis bör luft tränga in överallt utom bröstbenet. Genom att lätt klappa på huden uppnås den önskade effekten. Professionella gruvarbetare tar bort huden utan skador och lämnar den fäst på musklerna endast på ryggen.
Det återstår att hänga slaktkroppens ram vid benet, binda det med ett rep och till slut ta bort huden.
Demontera medföljer
Innan slaktning av slaktkropparna på ett får av vilken ras som helst, inte nödvändigtvis Katum, bör du bli av med slingorna och fettet. Vi rekommenderar att du arbetar i längdriktningen och rör dig längs bukhålan. När du gör snitt är regeln enkel: organen måste vara synliga, men de får inte skadas.
Utan avlägsnande av fästningarna är ytterligare kapning av slaktkroppen omöjlig.
De agerar särskilt försiktigt med gallblåsan för att inte förstöra köttet och inneslutningarna. Först tas ett avsnitt av ändtarmen bort. Det bör bandas omedelbart. Sedan görs ett snitt längs luftröret, matstrupen tas bort. Lungor och hjärta ges konsekvent. Levern måste avlägsnas med särskild försiktighet, detsamma gäller för dess separering från gallblåsan. På tarmen och magen finns ett skikt fett, en omentum.
Skärplan
Vid skärning av en slaktkropp används flera scheman. En av dem handlar om att klippa kammen så att man får två ungefär lika halvor - fram och bak. Det är mycket viktigt att skära ryggraden längs broskvävnaden och inte krossa den någonstans.
I nästa steg börjar de arbeta med ryggen: först tar de bort det feta svansfettet. Benen ska svagas försiktigt mot lederna för att separera dem från slaktkroppen. Bakparten och lårbenet separeras genom att verka på acetabulum. Den främre delen skärs på samma sätt. När benen är separerade fortsätter de till revbenen och skär dem bort från ryggraden.
Så att köttet inte luktar som fett kan du helt separera det och få magert lamm. Om någon gillar fett kan du lämna ett lager. Det är inte i något fall värt att kasta ut ramfett, det är oerhört användbart. Skäret av själva slaktkroppen visas i diagrammet. Du kan också slakta ett lamm.
Den förenklade skärformen inkluderar något mindre antal operationer. Diagrammet visar:
- Nacke.
- Fransyska.
- Sadel.
- Höft.
- Skulderblad.
- Bringa.
- Pascha.
Fårkött bör bearbetas så snart som möjligt - saltat, fryst eller läggas i mat.
Detsamma gäller för skinnet, så att det inte försvinner.
För tydlighetens skull visas stegen i videon:
Hud konservering
En iverig ägare bör inte förlora någonting. En hammars hud kan sparas och användas senare. Följande konserveringsmetoder används vanligtvis:
- Våt.
- Torr.
Båda kräver mycket salt. Enligt den första metoden läggs huden på en ram ut i skuggan, tjockt strös med salt. När saltet har absorberats upprepas proceduren. Efter tre dagar rullar huden ner, du måste börja från nackdelen. Enligt den andra metoden hängs fleece ut efter sprutning i frisk luft medan temperaturen inte bör överstiga 20 grader. Om salt kombineras med malbollar, skyddas ramens hud på ett tillförlitligt sätt mot skadedjur.
Köttkvalitetskategorier
För klassificering av lamm används två kategorier - den första och den andra. De skiljer sig i mängden fett, utseendet på slaktkroppen. Den första kategorin inkluderar lamm, där muskelskiktet är tydligt synligt.Spalt är tillåtet längs revbenen, bäcken.
Ett annat kännetecken är de vassa utsprången på ryggkotorna.
Om den visuella kvaliteten på köttet är sämre, det finns några avvikelser, tilldelas det den andra kategorin. Tips för skärning, sortering ges i videon:
Ofta misstag
Typiska misstag av obekanta ramslaktingar anses vara otillbörlig beredning av en ram för slakt (om man inte följer åldrande utan mat), utan framgångsrika skärning av artärer.
Dessutom glömmer de ofta att släppa blod, de klipper ramkadaverna felaktigt. Alla dessa problem löses genom förvärv av erfarenhet, noggrannhet, noggrannhet i verksamheten.
