Topp 14 metoder för slaktning av boskap och slaktsteknologi hemma

Slakt av nötkreatur kräver anatomisk kunskap och praktisk erfarenhet. Vid köttförädlingsanläggningar är processen uppdelad i etapper och sker i enlighet med sanitära standarder. På privata gårdar slaktas tjurar enligt samma schema som i produktionen: de är bedövade, blod tappas, skinnas och skärs. Vid nötkreaturavel är komplexa gamla och enkla moderna metoder kända.

Vilket nötkreatur som utsätts för slakt

Friska kor och tjurar ska skäras till kött. Även med hänsyn till sanitära standarder på gården krävs en undersökning och slutsats av en veterinär. Om en tjur eller en ko visar symptom på en obotlig sjukdom som är farlig för hela boskapen, utsätts de också för slakt. Men slaktkropparna bearbetas inte utan bränns i nötkreaturens gravplatser.

Farliga sjukdomar hos kor inkluderar mul- och klövsjuka, rabies, stivkramp, mjältbrand. Efter att ha dödat tjuren undersöks de inre organen, eftersom vissa parasitinfektioner fortsätter utan yttre symtom. Ibland avslöjar en obduktion en förstorad och fläckig lever med parasiter. I detta fall måste koens slaktkropp också förstöras.

Slakten av friska tjurar och kor kan försenas på grund av:

• vaccination;
• införande av antibiotika;
• behandling av parasiter och icke-farliga sjukdomar.

Från dagen för vaccination från mul- och klövsjuka till slakt, väntar de 21 dagar, och från miltbrand - 14 dagar. Dödandet av den kalvande ko skjuts upp i två veckor så att hon kan sköta den nyfödda kalven.

Optimal term

Tjurar går aktivt i vikt upp till tio månader efter födseln. Under denna period sker den naturliga tillväxten av kroppen, och köttrasernas egenskaper manifesteras till bildandet av muskelmassa. Matning av dina kor hjälper dig att uppnå maximala resultat. Efter ett levnadsår, med slutet av den fysiologiska utvecklingen, bromsar ökningen i tjurmassan betydligt och inträffar endast på grund av gödning. Djur har en utsatt mage, de äter mycket, men får lite vikt. Därför anser jordbrukarna inte att det är rationellt att ytterligare foder och behålla kor.

Förberedelse för processen

Slakt av kor som är i produktion utförs efter veterinärundersökningen av djuren och förberedelseperioden.

Veterinärens godkännande

På slakteriet finns en veterinär på heltid som utför en extern undersökning och mäter djurens temperatur. Om tecken på behandlingsbara sjukdomar hittas, föreskrivs korna behandling och därefter omprövas. Om tjuren är frisk, ger läkaren ett skriftligt tillstånd och är beredd på nästa steg.

Ko förberedelse

Ett friskt djur överförs till en separat stall. Under dagen ges kor mycket vatten men får inte matas. Fastande rengör tjuren i tjuren, och under proceduren blir huden inte smutsig och rummet hålls rent. Djur hålls inte på svältrationer längre än en dag, eftersom kroppen börjar konsumera ackumulerat fett och slaktutbytet av kött minskar.

Förberedelse av kor för slakt inkluderar också:

• rengöring av ull, hovar;
• mätning och beräkning av djurvolymer;
• vägning.

Tjurarna tvättas så att de inte smittar köttet med mikrober när man klipper av slaktkroppen. Det är också viktigt att hålla djuren lugna. Rädsla minskar mängden mjölksyra i kött. Som ett resultat försämras dess färg och hållbarheten reduceras.

Tjurar kan inte slås, eftersom blod från hematomer förblir i mjuka vävnader under exsanguination. Blödningsområden skärs ut och förlorar något av det värdefulla köttet.

Vad är nödvändigt?

För slakt av tjurar använder jordbrukare:

• tung hammare;
• garn med en vinsch;
• knivar.

Innan hon dödas bedöms konen med en slegge så att hon blir medvetslös, men inte rädd. I köttförädlingsanläggningar används ytterligare anordningar och olika metoder för att slakta tjuren. Men det vanliga med slakt i en privat trädgård och i produktionen är dränering av blod, flåning och borttagning av inre organ, för vilka sterila behållare förbereds i förväg.

Att klippa en kadaver i bitar kräver en yxa och en stor knivkniv. I slutet av arbetet skickas köttet och levern till lagring i kylskåp, och skärplatsen tvättas och desinficeras.

Slaktmetoder för nötkreatur

Huvudkravet för proceduren för slakt av kor är hastighet och smärtfrihet. Under den århundraden gamla historien inom boskapsavel har metoder i olika grad av mänsklighet utvecklats. En viss metod föredras beroende på tjurens vikt, slaktplatsen och slakteriets professionella färdigheter.

Bedövad med exsanguination

Den gamla bymetoden för slakt är följande:

• en ko är huvudet bunden av hornen;
• de träffade pannan med en tung hammare;
• upphängd;
• klippte halspulsåren och blödde.

I gamla dagar trodde bönderna att en ko fick en hjärnskakning från att träffas av en hammare. Men för att stänga av djurets medvetande tar det cirka femton slag. Som ett resultat kastar en enkel metod vid första anblicken tjuren i ångest och rädsla, och blodet tappar inte bra.

För att bestämma om blodet har tömts helt, samlas det upp i en mätbehållare. Volym av blod i en ko kropp är 7-8 procent av dess vikt. Därför krävs det för slakt att väga djuret och sedan beräkna volymen och procentandelen av det dränerade blodet. Om det är lika med 3,5-4 procent av den totala massan, var blödningen framgångsrik, och köttet förstördes inte.

Ta en titt också

Regler för att klä och bearbeta nötkreaturskinn hemma, klassificering

Långsam blodutsläpp

Ett gammalt sätt att slakta en tjur från de nomadiska folken i Nordeuropa och Sibirien: plötsligt stick med en lång kniv i halsen för att genomtränga hjärtat. Med en exakt träff dör djuret snabbt och blod rinner ut genom den dissekerade artären i nacken.

Små tjurar slaktas med hjälp av långsam blodutsläpp. De är lättare att fixa, eftersom det dödliga slaget måste tillföras vid första försöket noggrant. På grund av ett fel i slakten av en stor tjur kommer köttet att försämras, och slakteriet kan drabbas av ett skrämd djur.

Med hjälp av en buterol med en fräs

Buterolen är ett speciellt verktyg för gruvarbetaren, som påminner om en långhanterad hammare. Å ena sidan ser det ut som en avsmalnande skär. Det finns en krok på andra sidan. Buterolen väger nästan 2,5 kg. Med en skarp förändring, bryter tjurar skallen i den främre loben för att förstöra hjärnan.

Efter att ha dödat kan du snabbt gå vidare till blodsockning och skära av en karkropp för kött. Slaktning är svårt utan erfarenhet av att arbeta med buterol.

Slakt med en mask

En butterol eller mejsel används också för att orsaka ett dödligt slag på tjurens skalle. Men för att göra det lättare att komma till önskat område läggs en skinnmask med ett hål på djurets ansikte.

Samtidigt som medvetandet upprätthålls, avslutas saken med en metall- eller pilstång, som sätts in i ett hål i tjurens skalle.

Krossad skalle

Ett försök att sätta slakt av boskap på en transportör är följande teknik:

• tjuren placeras på en rörlig rälsplattform och fixerar kroppen med sidorna och huvudet med hållare;
• plattformen rör sig ner med hastighet;
• På vägen slår tjuren på pannan mot en metallstång.

Metoden är utformad för automatiska slakterier. Rädd tjurkött förlorar sitt värde.

Siegmunds metod (mask med skytte)

Slaktaren sätter en mask på djurets ansikte. I stället för ett hål i pannan är den utrustad med en metallplatta, i vilken en pistols cylinder är insatt och avtryckaren dras.

Om det första djuret dör tyst, tillhandahålls den efterföljande spänningen.

Engelska sättet

Kärnan i metoden:

• en ko bedövas med ett slag mot huvudet;
• genomträng lungan mellan revbenen;
• pumpar luft, orsakar kvävning.

Det engelska slakteriet patenterade denna metod för slakt av tjurar för att få en biff med blod.

Kalmyk slaktmetod

Kalmyks uppskattade också färskt kött med blod, så följande metod användes för att slakta boskap:

• bedöva ko;
• skär bröstbenet eller ryggen, öppnar hjärtat;
• huvudartärerna ligerades.

För att arbeta på ett levande hjärta krävs färdigheter och förmåga hos nomadiska Kalmyks.

Ryskt sätt

Hur slaktas nötkreatur i Ryssland:

• en sträng är bunden till tjurens horn och huvudet sänks ned;
• strängen dras under magen och fixeras;
• stående framför tjuren, skjuts en kniv mellan skallbenet och den första cervikala ryggraden och riktar punkten framåt;
• stickade i den nedre delen av halsen för att blöda.

Om ko faller på sin högra sida under slakt, måste den vändas. Annars kan du inte nå huvudartärerna i nacken och blöda.

Judisk metod

Metoden innebär användning av en speciell skärpen kniv för att följa reglerna för kosher.

Slaktaren och assistenten agerar i steg:

• tjurens ben är knutna, dras i repen så att den faller på sin sida;
• en person drar djurets huvud tillbaka;
• den andra skär genom tjurens hals tillsammans med livmoderhalsen och ryggmärgen.

Den judiska metoden för slakt av nötkreatur anses vara human. Men utan en kniv för att klippa nötkreaturhåret rent kommer köttet inte att bli kosher.

Använda el

Metoden uppfanns av amerikanerna. Korna är bedövade med en elektrisk chock.

Gruvarbetarna arbetar i gummistövlar och står på gummimattor. För ett år gamla kor räcker det att leverera 70-90 volt under fem sekunder för att stänga av medvetandet. Vid hög effekt koaguleras blod och köttet blir oanvändbart.

Industriellt ansikte

Vid produktion används en kombination av transportör- och pistolmetoden, men utan en mask. Djur föras till en mobil plattform och deras huvuden fixeras med klämmor. Transportören flyttar till en pneumatisk pistolväxt där korna är bedövade med ett slag mot korsningen mellan horn och ögon. På köttförpackningsanläggningen inkluderar slakt exsanguination, borttagning av huden från tjurar. För detta hängs de bedövade djuren i benen.

I ett slakteri sker varje slaktsteg under ett speciellt rum och sterila förhållanden.

Ta en titt också

Tabell över indikatorer för mjölktäthet i kg m3, vad det beror på och hur man ökar

Veterinärt slaktalternativ

Metoden är baserad på den ryska metoden. Tjuren är bedövad med ett knivslag mellan skallen och den första cervikala ryggraden. Sedan slår de igen på samma plats, men riktar bladet tillbaka.

Slakt av nötkreatur kräver kunskap om färdigheter i anatomi och kniv.

Mer moderna metoder för slakt av nötkreatur

En pneumatisk pistol i stora företag ersätts med en gaskammare.

Koldioxid tillförs kamrarna.

Regler för bearbetning av slaktkroppar

Hur man slaktar en tjur hemma:

• förbereda ett fritt område i frisk luft eller ett rum;
• lägg plastfolie på marken eller golvet;
• sätta en behållare i närheten för att samla blod och organ;
• slakta en ko med minst två, helst fyra;
• en person måste ha erfarenhet av slakt, behärska en slaktare eller veterinär.
• bedöva tjuren på ett bekvämt sätt;
• hänga slaktkroppen upp och ner;
• klippa venerna i halsen med en vass kniv och låt blodet rinna ut i en substituerad behållare.

Slaktkroppar av tjurar och kor väger 500 kg, vissa når ett ton. Du måste bedöva, hänga och blöda mycket snabbt, annars försämras köttet. Därför bör en erfaren gruvarbetare och assistenter involveras i arbetet.

Borttagning och förband av huden

Efter blödningen fortsätter korna att skinna. Ungefärligt schema:

• avskuren öron;
• göra snitt runt näsan, läpparna och hornen;
• snitt leder från näsborrarna till hornen;
• skär huden längs benen;
• dissektion utförs från bröstbenet till ljumsken;
• gör en slits runt svansen.

I byn tas bort skinnet för hand, klipps med en kniv, från en upphängd tjur eller läggs på marken. I slutet skärs huvudet och hovarna från slaktkroppen till knä- och hockleden.

Korrekt torkad tjurskinn förblir mjuk och luktfri.

Hur man tar bort insidan av ett djur

Att ta bort inre organ kallas slagtillverkning. Med proceduren extraheras värdefull lever, men först avlägsnas tarmen. Avföring kvar i matsmältningskanalen, trots korens dagliga hungerstrejk. Faran är också mikrofloran, som består av gynnsamma och patogena bakterier. För att undvika kontaminering av kött måste organen tas bort inom de första fyrtio minuterna efter tjurens slakt. Det är bekvämare att utföra det inre arbetet på en hängande slaktkropp:

• ligera matstrupen;
• klippa korets bröst i mitten;
• skära bröstbenet och sammansmältningen av bäckenbenen;
• ta bort tarmarna, urinvägarna och gallblåsan, skär av de kvarhållande ligamenten;
• ta ut resten av organen;
• rengör slaktkroppens innerväggar med en kniv från resterna av ligament och membran.

Det är nödvändigt att öppna koens bukhålighet försiktigt för att inte skada tarmarna, urinvägarna och gallblåsan. Annars kommer galla- och biologiska vätskor som innehåller förfallsprodukter och bakterier att spridas genom mjuka vävnader. Men köttet kan sparas om det snabbt tvättas med vatten och kaliumpermanganat.

Organen läggs ut i behållare och undersöks. Vid upptäckt av tumörer, spår av helminths, kasseras insidan. För att avgöra om det är säkert att äta ko kött med skadade organ krävs närvaron och slutsats av en veterinär.

Skrot av slaktkroppar

För att slakta slaktkroppen på en tjur skärs det i hälften längs ryggraden. De resulterande slaktkropparna är indelade i halva - de sågas mellan tolvte och trettonde revbenen.

Delar av slaktkroppen har sina egna namn, skiljer sig i kötttyper och syften:

Slaktare använder olika typer av slaktknivar:

• yxkniv - för fryst kött;
• urbening - för att separera brosket;
• universal eller filé - för skärning av bitar.

Ko-slaktar lagras innan de skärs vid en temperatur av 0 ... -4 grader.Efter skärningen mognar köttet inom två veckor vid en temperatur på + 1-2 grader. Mognad ökar produktens hållbarhet.