Avkastningstabell med genomsnittligt netto nötkött baserat på levande vikt
En av de viktigaste indikatorerna på produktiviteten hos kor, tjurar och andra representanter för nötkreatur är slaktutbytet av kött. Denna term skiljer sig från den faktiska vikten vid tidpunkten för slakt. Det är möjligt att beräkna utbytet av nötkött med utgångspunkt från levande vikt före slakt i zootekniska tabeller med hjälp av formler och kalkylatorer. Rasens riktning, ålder, det valda systemet för utfodring av boskap påverkar den slutliga indikatorn.
Vad är slaktvikt och dödlig produktion
Slaktvikten av nötkreatur - vikten av slaktade och bearbetade slaktkroppar. Beräkningarna tar inte hänsyn till insidan, huvudet, hocken och handleden i benen, huden, borsten (hos grisar). Volymen blod som släpps räknas inte heller. Efter skärning och tappning beräknas slaktutbytet.
Slaktutbyte - förhållandet mellan slaktvikt och faktisk vikt. För att beräkna den levande vikten måste individer vägas innan de skickas till slakt. De erhållna uppgifterna jämförs, indikerade i procent.
Slaktavkastningsbord för nötkreatur
Värdet mäts i procent. Särskilda antal beror på rasen av nötkreatur: för mjölkkor är det 40%, för kött och mjölkkor - 70, för kött - mer än 80. Nötköttsutbytet beräknas efter rensning. Internt fett, blod, lägre ben, hjärna från huvudet och andra böjningar ingår inte i bestämningen. Nedan visas de genomsnittliga statistiska indikatorerna för olika nötkreaturaser, 18 månader gamla vid tidpunkten för slakt.
| Ras variation | Röd stäpp | Simmental | Svart och brokig | Hereford | Charolais | Aberdeen Angus |
| Vikt före slakt (genomsnitt) | 420 | 484 | 444 | 446 | 490 | 429 |
| Slaktvikt | 230 | 264 | 248 | 250 | 288 | 238 |
| Slaktutgång | 60 | 59 | 59 | 61 | 63 | 60 |
| Massainnehåll% | 81 | 85 | 79 | 80 | 80 | 81 |
| Förhållande fett till massa% | 5 | 4 | 5 | 6 | 5 | 6 |
Efter evisceration går ungefär hälften av den faktiska vikten bort. Inre organ och liknande strukturer beaktas inte vid utbytet av nötkött. Men de har också sin egen vikt. Tabellen visar de genomsnittliga indikatorerna för nötkreatur som slaktats vid 18 månader.
| Organsystem | kilogram |
| Ett hjärta | 3 |
| Njure | 2 |
| Fram- och bakbenet | 2-4 |
| Läder (göm) | 15 |
| Ärr | 17 |
| Bones | 110-120 |
| Blod | 8% av levande vikt |
| Tarmar | 60-80 |
Du kan bestämma slaktutbytet av nötkött med hjälp av formler eller en miniräknare. Det enklaste sättet är att använda en online-kalkylator på zootekniska webbplatser. Sådana funktioner gör det möjligt för dig att beräkna mängden nötkreatur även utan att använda vikter.
Faktorer som påverkar prestanda
Den första är rasen av nötkreatur och dess riktning. Merparten av allt nötkött kan erhållas från köttraser: vikens vikt - från 600 kg, en tjur - från 800 kg. Mjölk- och kött- och mjölkkor har en medioker köttutbyte. Nästa faktor är kategori. Det finns fyra av dem:
- En perfekt. Djurets faktiska vikt är över 500 kg.
- B är den första. Siffrorna sträcker sig från 400-500.
- C är den andra. Upp till 450 kg.
- D - tredje. Upp till 300 kg nötkreatur från denna kategori kan underkännas.
Andra påverkande faktorer inkluderar kvaliteten på boskapets underhåll, dietens fullhet och hälsotillståndet. Individer behöver olika tider för att få maximal vikt. Representanter för tidiga mogna raser kan slaktas så tidigt som 17-18 månader. Normala raser tar i genomsnitt 2 år. En kvigmassa är alltid mindre än en tjur, skillnaden når 500 kg.
Krav på kor och kvigor
För slakt skickas nötköttkor, som har en välutvecklad muskelmassa, det finns inga spinösa processer i ryggraden. Deras överkropp är rundad och axelbladen är nästan osynliga. Även ischialväxter, makrill är inte synliga. För mjölkkor är normerna och kraven nedan:
- Under slakt tillåts närvaron av utskjutande axelblad och ben.
- Dåligt utvecklad muskulatur.
- Små fettansamlingar.
För första kalvkvigor (upp till 350 kg) ställs andra krav fram. Detta är närvaron av ett bra kroppsfett som kan kännas före slakt. Kroppen ska vara rund. Axelblad, beniga knölar utan skarpa utsprång.
Bestämning av köttprodukternas kvalitet och deras sammansättning
Kvantiteten och kvaliteten på kött i slaktkroppar på nötkreatur påverkas av gödningsfenomen, kvaliteten på zootekniskt arbete. Nötköttet innehåller vävnader av fett, muskler och bindande natur. Närvaron av en minsta mängd brosk, blodkärl eller lymfkörtlar är tillåten. Rent kött innehåller följande ingredienser:
- Protein - innehåll upp till 22%.
- Fett - 2-3%.
- Kolhydrater och andra oorganiska föreningar - från 5%.
Köttet är av högsta kvalitet från unga kastrerade tjurar. Hos äldre djur, ett ökat innehåll av eldfast lipid, påverkar detta negativt produktens smältbarhet.
Inom 2-3 timmar efter slakt börjar steget med rigor mortis: överskottsfukt kommer ut ur köttet. Lukten och smakens skarpa går förlorad, men ömhet och saftighet uppträder.
Indikatorer för kvalitet och färskhet - färg, lukt och konsistens på produkten. Kor har rött färskt kött, kalvar har vitrosa, grisar har rosa röd. Det är tätt i konsistens, fossan upplöses snabbt efter pressning. Förekomst av främmande lukt är inte tillåtet. Färgen på nötfett är vit, gulaktig eller krämig.
Viktrekordhållare
I boskapspraxisens historia finns det fall då nötkreaturs vikt väsentligt överskred de fastställda normerna. Den manliga rekordhållaren är en porslinbulle från Schweiz. Dess dimensioner är 1,9 meter i höjd och cirka 1 740 ton levande vikt. Rekordhållaren bland kvinnor är en Holstein-Durkhman-ko. Hennes kroppslängd är mer än 400 cm, den faktiska vikten är 2200 ton, bröstbenet är 4 m.
Nötvikten av nötkött efter slakt är en indikator som bestämmer produktiviteten. För avkodning använder de begreppen slaktvikt och produktion. Detta är vikten på slaktkroppen och dess procentandel av vikten före slakt. De högsta kvalitetsindikatorerna för produktivitet hos nötkött. Det bästa nötköttet kommer från unga eller kastrerade tjurar.
