Sammansättningen och fördelarna med mjölk, vad och hur många vitaminer och näringsämnen den innehåller

Mjölk och mejeriprodukter dök upp i människors näring för mer än 7000 år sedan. Det varierade innehållet av vitaminer, mikro- och makroelement i mjölk bestämde dess näringsvärde. Produkten är en oföränderlig del av barnmat och används framgångsrikt för att upprätthålla en vuxens hälsa. Man bör komma ihåg att näringsvärdet för helmjölk och pastöriserad mjölk är annorlunda.

Produktens kemiska sammansättning och näringsvärde

Mjölk är en viktig livsmedelsprodukt för vuxna och barn, som konsumeras som en oberoende dryck och används för beredning av många rätter, bakverk och konfektyr. Näringsvärdet för komjölk bestäms av dess rika kemiska sammansättning. 100 g av produkten innehåller:

• källan till 8 essentiella aminosyror är kompletta proteiner (3,2 g). Cirka 20 aminosyror anses vara värdefulla;
• fetter (3,25 g). Äldre och individer som lider av övervikt rekommenderas att konsumera en fettfri produkt;
• kolhydrater (5,2 g) representeras av mjölksocker. Laktos är en aktiv deltagare i kalciummetabolismen och är också en energikälla. Det skiljer sig i en hög procentuell matsmältbarhet (95-99%).

Energivärdet för mjölk bestäms av dess fettinnehåll, det sträcker sig från 52-64 kcal / 100 g.

Vilka är de gynnsamma ämnena i mjölk?

Tack vare moderna forskningsmetoder har ett stort vitaminkomplex upptäckts i mjölk, cirka 50 användbara mikro- och makroelement.

vitaminer

Mjölk innehåller en mängd olika vitaminer, men vissa är begränsade. Gruppen av vitaminer kan delas in i två typer:

• fettlösligt (A, D, E, K). Sommarmjölk innehåller mer vitamin A, ämnet tål värme till 115-120 ° C, men förstörs av ljus och syre. D-vitamin förstörs inte under bearbetning;
• B-vitaminer och askorbinsyra finns i mjölk i vattenlöslig form. En ökning av B2-halten från 1,5 mg / kg till 6,8 mg / kg (i hård ost) i fermenterade mjölkprodukter noteras. Men vitamin PP är mer i helmjölk än i fermenterade mjölkprodukter. Det bör noteras att vitaminer inte förstörs genom värmebehandling. Det finns lite C-vitamin (1,5 mg / kg), och ämnet förstörs under pastöriseringen. Men när vätskan fermenteras ökar halten askorbinsyra.

Ta en titt också

Topp 14 metoder för slaktning av boskap och slaktsteknologi hemma

Närvaron och säkerhet av vitaminer bestäms av ett antal faktorer: villkor för mjölkbearbetning och lagring, säsongsbetonade, korras, kost.

mineraler

Kalcium, fosfor, kalium, magnesium, natrium är en av de viktigaste spårämnena som finns i mjölk:

• det största värdet är kalcium (113 mg per 100 g vätska).Det kvantitativa halten av kalcium beror på kosternas kost, säsongen, laktationsstadiet. På sommaren minskar mängden kalcium;
• kaliuminnehållet är 143-170 mg per 100 g mjölk, något förändras under året;
• mängden magnesium är liten (10 mg per 100 g mjölk), men mineralet påverkar bildningen av immunitet, utveckling och tillväxt av kroppen.

Mjölk är också rik på spårelement (koppar, kobolt, jod, kisel, selen, tenn, koppar, järn, zink, fluor, krom).

Man bör komma ihåg att mängden spårelement inte bara beror på kosens diet och säsongen utan också på lagrings- och bearbetningsvillkoren för mejeriprodukter.

Gynnsamma funktioner

Den rika vitamin- och mineralsammansättningen i mjölk, det höga proteininnehållet förklarar fördelarna med mjölk. Produkten absorberas väl av människokroppen och visar följande positiva egenskaper:

• normalisering av nervsystemet, mänsklig prestanda;
• kalcium är viktigt för utveckling av benmassa. Den dagliga dosen (350 mg) innehåller 300 ml av produkten;
• spårelement bidrar till normal tillväxt och utveckling av muskelmassa;
• proteiner hjälper till att sänka blodtrycket.

Produkten passar in i kosten för dig som vill gå ner i vikt, eftersom den är låg i kalorier och gör att du kan bevara muskelmassa. Mjölkprodukter med låg fetthalt och mejeriprodukter hjälper till att minska risken för stroke och hjärtsjukdom. Glutathione är en kraftfull antioxidant som skyddar immunförsvaret och hjälper till att bekämpa olika sjukdomar.

Lågkalorimjölk kompletterar en persons dagliga kost och är en viktig ingrediens i många måltider. På grund av vitamin- och mineralkomplexet tillsätts produkten till vissa terapeutiska dieter och ingår i barnmat. Tvister om fördelarna och skadan avtar inte, eftersom det ibland finns fall av intolerans mot mejeriprodukter.