De bästa raserna av marmorerade kor och svårigheterna att odla, för- och nackdelarna med kött

Regelbundet nötkött är kalorifattigt, vilket främst bildas under huden, i bäckenet, runt djurets njurar och hjärta. Med åldern visas lager mellan musklerna, och först då - det intramuskulära lagret, samma som ger marmoreffekten i ett antal bergarter. Men när djuret åldras försämras kvaliteten på kött, och därför avlades speciella marmorkor med mjukt, måttligt fett kött.

Lite historia

Kalvkött och nötkött är bra för din hälsa, men på grund av deras låga muskelfettinnehåll har de en något fibrös mager struktur som inte alla gillar. Men vissa husdjursraser har naturligtvis en tendens att bilda marmorering, det vill säga tunna fettstrimmor i musklerna. Dessutom är denna värdefulla kvalitet karakteristisk inte bara för kor utan också för svin av rasen Tokyo X samt Yakut-hästar. Det är dock marmorat nötkött som efterfrågas mest på grund av dess förekomst och popularitet i dussintals länder runt om i världen.

Flera länge kända nötkreaturaser kan tillhandahålla sådana värdefulla produkter, liksom ett antal specialavlade för detta ändamål. Uppfödare korsade djur med den mest uttalade marmoreringen av kött och valde de bästa producenterna för vidare reproduktion.

Marmor kor började bli massivt uppfödda i Japan. Det fanns flera skäl till detta:

1. Geografi och geologi. Detta land ligger i en zon med vulkanisk aktivitet, så det finns praktiskt taget inga slätter som är lämpliga för betesmarker för nötkreatur. Med jordbruksutvecklingen tilldelades fria områden för mängder för odling av ris och andra grödor, så djur hölls i bås.
2. Smakinställningar. Utan rörelse började boskapen i lokalerna ge fet kött, och i Japan ansågs det olämpligt för en riktig man - en samuraj. Därför var besättningsägarna tvungna att överväga hur tjurarna matas och välja de mest lämpliga raserna.
3. Ekonomiska förhållanden. Efterfrågan skapar utbud. Marmorerat nötkött har blivit modernt och efterfrågat, därför är det ekonomiskt fördelaktigt för producenterna.
4. Estetik. Vackra fettstreck skapar slående marmorliknande mönster som ger produkten sitt namn. Och i Japan har de alltid uppskattat inte bara smaken utan också den estetiska vädjan av mat.

Med spridningen av mode till allt asiatiskt, och särskilt till japanska, har marmorerat kött blivit populärt i dussintals länder runt om i världen.

Vilka raser är marmorerad nötkött från?

Även om marmorerat kött också finns i vissa mjölkraser av kor, avlas högspecialiserade raser för detta ändamål i industriell skala. Det bästa av dem är följande:

1. Aberdeen Angus.
2. Hereford.
3. Wagyu (japansk brun, svart, hornfri, korthår).
4. Limousine.

Ta en titt också

Beskrivningar och egenskaper hos de 12 bästa nötkreaturraserna av kor, var de avlas och hur man väljer

Effekten av marmorerat kött finns också hos representanter för sådana mejerieraser:

1. Holstein.
2. Jersey.
3. Brun schweizisk.

Den bästa versionen av marmorerat kött erhålls inte från en ko, utan från en tjur. Han har mer kroppsmassa och ger en snabbare viktökning.

Marmorerat nötkött är känt för sina höga kostnader, därför övervakas rasens renhet strikt, särskilt i Japan, där det praktiskt taget finns en kult av högkvalitativt kött. Alla avelsboskap ingår i speciella böcker, och varje köttstycke levereras med ett certifikat som inte bara anger tillverkaren utan också den kroppsdel ​​som den togs från och till och med namnet på tjuren och dess serienummer.

För-och nackdelar

Kött av marmor stenar kan inte betraktas som en livsmedelsprodukt, eftersom det inte är tillgängligt för alla, och det används i extremt små delar, skurna i de finaste skivorna. Snarare är det en hyllning till mode tillsammans med svart kaviar, pufferfisk och foie gras.

Finesserna av att växa, vårda och utfodra

För att få marmorerat kött räcker det inte att välja den ”rätta” koren. Det är nödvändigt att förse djuren med följande villkor:

1. Matning av kalvar med mjölk upp till 6 månader.
2. Betar i upp till 9-12 månader på ängar och betesmarker.
3. Överför 3-6 månader före slakt till en specialkorndiet bestående av en noggrant formulerad blandning av majs, korn, vete halm och lucerna.
4. För gödning är djur begränsade i rörlighet genom att hänga dem på bälten.
5. För att förbättra köttets konsistens och för att bibehålla djuren hälsa masseras de regelbundet.
6. Rummen inkluderar klassisk musik. Det antas att detta har en positiv effekt på tjurarnas tillstånd.
7. Eftersom djuren är orörliga kan deras aptit minskas, så att de får öl som stimulerande medel.

Lokalerna hålls rena, lika mycket uppmärksamhet på djurens hygien.

Skillnader från vanligt nötkött

På grund av en kombination av faktorer som användningen av ko raser med en genetisk tendens till marmorering, en specifik utfodringsmetod och skapandet av "växthus" levnadsvillkor skiljer sig marmorat nötkött från standardkött. Hon har tunna och mjuka muskelfibrer som saknar den karakteristiska skönhet.

Fettet från sådant kött har en smältkonsistens med ett lågt smältindex, så det tar mycket mindre tid att värma produkten.

I Japan kokas marmorerat kött på olika sätt - serveras med kokande buljong, stekt, stuvat, serverat i form av tartare och så vidare.I USA och andra länder används marmorat nötkött ofta i form av biffar från olika delar av slaktkroppen:

1. Indrefilet indrefilet.
2. Tunn kant - remsa.
3. Den tjocka kanten är ribeye.
4. På benet i form av bokstaven T - "tee-bone".

Ta en titt också

Beskrivning och egenskaper hos kor av Sychevsk-rasen, reglerna för deras underhåll

Marmorerade ko-biffar lagar mycket snabbt och är rika på smak, ljus aroma och delikat konsistens.

Fördelarna och skadorna av marmorerat kött

I teorin kan äta fettkött vara skadligt för personer med matsmältningsproblem, till exempel:

1. Med kronisk pankreatit.
2. Kolecystit.
3. Gallsten sjukdom.
4. Leverstörningar.
5. Övervikt.
6. Proteinkänslighet och så vidare.

Med tanke på det faktum att marmorerat nötkött konsumeras i små portioner och sällan som en delikatess är det svårt att anta att det kan orsaka betydande skador på människors hälsa.

När det gäller fördelarna beror det på följande faktorer:

1. Den fina strukturen överbelaster inte matapparaten och är perfekt smältbar.
2. Fettet från en marmorerad ko innehåller inte ämnen som ökar nivån av "dåligt" kolesterol.
3. Eftersom kött konsumeras i portioner äter inte risken för fetma.

Marmorerat nötkött kan användas av barn och gravida kvinnor. Det har inte en negativ effekt på kroppen hos personer med hjärt-kärlsjukdomar, neurologiska problem, anemi och hormonella störningar. Kompositionen bidrar till att kroppen återhämtar sig efter skador, allvarliga sjukdomar, fysisk och psykologisk överbelastning, stress och infektioner.

Liksom alla andra produkter bör marmoralt kött ätas med mått, även om en person ofta kan köpa en dyr produkt. Det måste komma ihåg att överskott av fett och protein kan skada inte bara en sjuk person utan också en frisk.

Lagringsregler

Efter slakt säljs inte marmorerat kött omedelbart utan genomgår två typer av mognad:

1. Torr. Kött med hud förvaras i kylskåpet i 2-4 veckor vid en temperatur som inte är lägre än +1 och inte högre än +4 grader Celsius. Därefter frigörs det från huden och subkutant fett, delas upp i delar (skär) och packas i vakuum.
2. Våt. I denna metod uttorkas köttet, uppdelas i skär och packas i ett vakuumförpackning, som sedan förvaras i kylskåp från 10 dagar till 3 veckor.

Det är värt att köpa sådant dyrt kött endast från pålitliga leverantörer, ta det i en hel bit i en vakuumfilm för att bedöma graden av marmorering och försöka använda det så snabbt som möjligt. Det är oönskat att frysa sådant kött, eftersom detta kommer att påverka smakprodukten hos slutprodukten negativt.