Varför komjölk inte blir sur i yoghurt, skäl och vad man ska göra
Frågan om varför mjölk oftast inte blir sur till surmjölk är svårt att besvara entydigt. Det finns flera skäl till varför produkten inte surar utan bara försämras. Du kan inte tillverka keso eller vassla av harsk mjölk. Problemet måste hanteras på ett omfattande sätt. Butiksköpt mjölk skiljer sig i grunden från vad du kan smaka på din mormor i byn. Och processerna som sker i sådana mejeriprodukter är mycket olika.
Hur länge ska produkten bli sur i mjölk?
Mjölk surs under en riktigt lång tid om den är pastöriserad. I en sådan produkt dödas inte bara alla skadliga bakterier, utan också de flesta av de gynnsamma mikroorganismerna. I detta fall är processerna långsamma.
På en lapp! Pasteuriserad mejeriprodukt i ett öppet paket kan stå i kylen i en vecka och inte bli sur. Jäsningsprocesser kommer gradvis att ske i den, men de kommer att vara användbara eller skadliga - det beror på vilka bakterier som av misstag kom in i förpackningen.
Varför är inte hemlagad mjölk sur?
Mjölkprodukten från dottergården går inte av värmen av följande skäl:
- Dålig kost näring. Övermatning med proteinmat, mycket sura livsmedel i djurets kost.
- Högt fettinnehåll. I en sådan produkt bildas ett tjockt lager grädde, och det finns inte tillräckligt med luft för jäsning.
- Antibiotika i kompositionen. Om en jordbrukare har behandlat kor med chockdoser av antibiotika, kommer detta säkert att påverka smak och egenskaper hos rå mjölk.
- Råmaterial späds med vatten. Här har mjölkmassan inte tillräckligt med fettinnehåll för curdling eller souring.
Jordbruksvaror jäsas inte till surmjölk om sanitära standarder bryts under dess produktion. Till exempel var behållaren för honom smutsig, eller förhållandena under vilka korna hålls är inte optimala.
Metoder för problemlösning
Om din vanliga mejeriprodukt inte surar regelbundet i luften, bör du byta mjölkmärke. Mjölkråvaror som köpts från en betrodd jordbrukare kommer definitivt att bilda en gräddfilmskåpa i värmen.
En speciell surdej hjälper till att lösa problemet med varorna från butiken. Det är värt att veta att mjölk märkt med ultrapasteurisering inte innehåller mjölksyrabakterier alls.
Det är inte värt att köpa det för hembakade preparat.Pasteuriserad mjölk har alla chanser att förvandlas till keso eller yoghurt i rätt händer. En del av den användbara mikrofloran finns kvar.
Steriliserade råmaterial är inte heller lämpliga för framställning av jäsade mjölkprodukter. En brödskorpa som läggs till en glasbehållare med mjölk hjälper den att sura mer aktivt. Till och med före surdej måste matlagningsbehållaren sköljas med varmt vatten. Burklocket får inte skruvas fast ordentligt. Du kan till och med ändra det till rent gasväv. Kontakt med luft och värme hjälper tillväxten av mjölksyrabakterier.
God mjölk från en ko kan bli sur över natten, men för detta måste kungen beta i en alpin äng, långt från vägar och industriområden. I alla andra fall fermenteras rå mjölk mycket längre.
