Vilka är sätten att bestämma fettinnehållet i komjölk hemma
Kvaliteten på mejeriprodukter som erhållits från sitt eget boskap är viktig för jordbrukare som får dem för försäljning. Därför är frågan hur man bestämmer fettinnehållet i komjölk hemma mycket relevant. Det är lättare för boskapsuppfödare med stora besättningar att investera i köpet av en speciell apparat för att bestämma fettinnehållet. Hemmafruar som odlar bara några kor kan använda enkla improviserade mätmetoder.
Vad är fettinnehållet i komjölk
Mängden fett i mjölk mäts oftast på en relativ skala, det vill säga i procent av produktens totala massa. Till exempel betyder 3,2% att fettet i 100 gram mjölk är 3,2 gram. Vid massproduktion används begreppet total fettinnehåll (i viktenheter).
Färsk mjölk är ledande inom fettinnehållet om den lagras vid en temperatur som inte är högre än +7 handla omFrån och inte längre än några timmar, efter att fettet har delats upp i andra föreningar. Den fetaste mjölken anses komma från nötkreaturraserna Kholmogorsk, Kostroma och Sychevsk - procentandelen fett i det varierar från 3,2% till 4,5%, och i Yaroslavl kor - nästan 6,0%.
Följande faktorer kan påverka fettinnehållet i mjölk:
- ras av ko;
- funktioner i innehållet - mer fet mjölk hos nötkreatur, som tillbringar merparten av tiden på fri bete;
- utfodringsration;
- ålder - mjölk når sitt maximala fettinnehåll hos kor genom 5-6 kalvningar.
På sommaren äter kor mer färskt gräs och dricker mycket vätska. Därför blir mjölken mycket fetare på vintern. Medelfettinnehållet i komjölk är 3,2-4,5%.
Mätinstrument
För att kontrollera fettinnehållet i mjölk omedelbart efter mjölkning köper bönder med stora boskap ofta en speciell anordning - en butyrometer. Sådana anordningar är oumbärliga för stora djuruppfödare som handlar med mjölk. Produkten, i vilken det är nödvändigt att ta reda på procentandelen fettinnehåll, bör inte innehålla föroreningar och tillsatser, peroxid och stärkelse, vilket förlänger mjölkens hållbarhet.
Med en butyrometer kan du bestämma fettnivån från 0 till 6%. Enheten ser ut som ett långsträckt rör, som består av smala och breda delar. Efter att mjölkprovet har placerats i enheten måste det värmas upp och separeras för att separera produktkomponenterna.
Metod för användning av butyrometern:
- mjölk hälls i röret;
- en obligatorisk komponent för att bestämma fettinnehållet tillsätts - koncentrerad svavelsyra. Tack vare ämnet börjar en reaktion som delar upp produkten i fett- och vassledelar. På kontakten mellan två medier bildas en tydlig gräns;
- isoamylalkohol hälls in.
Butyrometern måste stängas så att mjölken inte flyter ut ur den under mätproceduren, inte fläckar laboratoriets ytor och personalkläder, och förlusten av produkten påverkar inte testresultaten.
Enheten placeras i ett vattenbad som köps komplett med en butyrometer och värms upp till 65-70 handla omFRÅN.
Det är viktigt att kontrollera värmetemperaturen med en termometer för att inte förstöra produkten och inte få ett felaktigt resultat. Därefter placeras butyrometern i en centrifug, där den, som ett resultat av exponering för mjölk på 1000 varv / minut, separeras i fett och vassle. Resultatet (fettprocent) bestäms på butyrometerns skala.
Bestämning av fettinnehållet hemma
För att ta reda på fettinnehållet i mjölken själv, måste du förbereda ett nytt prov av produkten och ett rent glas, vars väggar är strikt vertikala. På en höjd av 10 centimeter från skålens botten görs en markör. Mjölk måste hällas i ett glas upp till den dragna linjen. Om den har lyckats lösa sig måste den skakas.
Behållaren med mjölk ska lämnas i 6-8 timmar, varefter resultatet ska utvärderas. Krämen kommer att vara högst upp, och den tunnare produkten ligger längst ner. Tjockleken på gräddskiktet mäts med en vanlig linjal - från vätskans överkant till gränsen till botten (flytande) mjölk.
En mer komplex mätmetod kräver en exakt balans. På den yttre ytan av behållaren, i vilken den sedimenterade produkten förvarades flera timmar i rad, markeras gränsen mellan grädde och mjölk. Därefter kan vätskan hällas i ett annat kärl. Skalan används för att bestämma massan av vatten som sedan fylldes i mjölkburk till bottenmärket och volymen vatten mellan markörbanden. För att göra detta vägs behållaren (burk) inledningsvis, sedan kastas och vägs vätskan mellan märkena och sedan resten.
Vidare utförs enkla beräkningar: vikten av den vätska som erhålls mellan markörlinjerna måste delas med den totala massan av vatten. Den resulterande siffran måste multipliceras med 100% - detta är fettinnehållet i mjölkkräm. Då är det nödvändigt att mäta procentandelen fettinnehåll i mjölken. Med ett fettinnehåll av grädde, till exempel 15%, blir koefficienten 0,25. Om krämmassans volym är 1% eller 2% mer, lägg till koefficienten 0,01 respektive 0,02. Om massan av grädde är mindre, subtrahera från koefficienten.
Det kan bestämmas med ett exempel: det visade sig att det fanns 48 gram grädde per 300 gram mjölk. Du måste beräkna procentandelen grädde: 48/300 * 100% = 16. Den krämiga fettkoefficienten är 0,25 (vid 15%), 0,01 bör läggas till, det visar sig 0,26. Då måste du beräkna koncentrationen av mjölk: 16% * 0,26 = 4,16%.
Vad kan påverka det slutliga fettinnehållet
Det är viktigt att beakta att andelen mejeriprodukter kan ökas under flera förhållanden:
- de tunnaste är de första strömmarna av mjölk mjölkad från juvret. De innehåller endast 1% fett;
- den tjockaste är den sista (bak) mjölken;
- mer fet och tjockare mjölk hos kor som matas på ett balanserat foder under den torra perioden - om jordbrukaren förbereder nötkreatur som är befäst med vitaminer, mineraler, proteiner, fetter och kolhydrater.
Beroende på rasen är mjölken också mer eller mindre fet. Vanligtvis kommer kor som producerar mindre mjölk att ha mer koncentrerad mjölk och vice versa.
Under sommaren betes kor på betesmarker, så mjölken får inte bara en naturlig koncentration utan också en positiv smak, samt en behaglig krämig nyans.På vintern, för att hålla fettinnehållet på rätt nivå, måste nötkreatur matas på ett balanserat sätt - ge hö, gräsmjöl, ensilage, grönsaker, spannmål med kokta rotgrönsaker och grönsaker.
