Den kemiska formeln för mjölk och tabellen över ämnen i sammansättningen per 100 gram, temperatur
Komjölk är en värdefull matprodukt som innehåller många bioaktiva ämnen: proteiner, fetter, vitaminer, enzymer och mineralelement. Totalt innehåller produkten cirka 200 föreningar som har en positiv effekt på människokroppen, särskilt på barn. Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i mjölken beror på utfodringskvaliteten och koens innehåll.
Sammansättning av komjölk
Koncentrationen av bioaktiva ämnen i sammansättningen av komjölk bestäms av boskapen, ålder, fysiskt tillstånd, tidigare sjukdomar, kvalitet på vård och näring. Basen för produkten är vatten, laktos, protein, mjölkfett, ett komplex av vitaminer och mineraler.
Vitaminer och element
Vitaminkomplexet i den värdefulla produkten säkerställer att kroppen fungerar fullt ut, celltillväxt och vävnadsutveckling.
Tabellen visar mängden näringsämnen som ingår i mjölken i termer av mg per 100 gram.
| vitaminer | ||
| tiamin (B1) | deltar i syntesen av matsmältningsjuice, hjälper till att absorbera näringsämnen | 0,11 |
| riboflavin (B2) | stimulerar ämnesomsättningen, påskyndar energiproduktionen | 0,45 |
| niacin (B3) | stödjer nervsystemets fullständiga funktion och matsmältningskanalen | 0,26 |
| pantotensyra (B5) | påverkar metaboliska processer, deltar i bildandet av erytrocyter | 0,88 |
| pyridoxin (B6) | deltar i fermenteringsreaktioner, påskyndar absorptionen av aminosyror | 0,09 |
| folsyra (B9) | påverkar positivt nervsystemets funktionella tillstånd | 0,5 |
| cyanokobalamin (B12) | påskyndar DNA-syntes, väsentlig för bildandet av röda blodkroppar | 1,07 |
| askorbinsyra (C) | har en antioxidanteffekt, stimulerar proteinmetabolismen, deltar i syntesen av kollagen och karnitin | 0,5 |
| retinol (A) | stärker immunförsvaret, har en positiv effekt på funktionen i synorganen | 0,07 |
| calciferol (D) | förhindrar raket och osteoporos, hjälper kalcium att absorberas i kroppen | 0,1 |
| tokoferol (E) | upprätthåller funktionella tillstånd av inre organ, har en kraftfull antioxidant effekt, släcker inflammatoriska processer | 0,15 |
| fyllokinon (K) | viktigt för proteinsyntes och blodkoagulationsprocesser, stöder ämnesomsättning i benvävnad | 0,0005 |
| mineralelement | ||
| kalcium | strukturella element i skelett- och tandvävnader | 123 |
| fosfor | deltar i konstruktionen av benvävnad | 95 |
| magnesium | säkerställer flödet av många enzymatiska processer | 12 |
| kalium | stödjer nervsystemets funktion och musklernas kontraktila funktion | 0,15 |
Komjölk innehåller också koppar, natrium, mangan och järn, men andelen av dessa spårämnen är försumbar.
Laktos
Mjölksocker bestämmer den behagliga sötma i smaken på mjölk. Men för många människor är laktos ett allergen som gör det omöjligt att konsumera hel komjölk. Laktos är det första och enda kolhydratet som konsumeras av en kalv under de första veckorna av livet.
Ingen annan icke-mejeriprodukt innehåller detta socker, så det är oerhört viktigt att unga djur får en moderprodukt för att stärka sin immunitet.
I mänskliga matsmältningskanaler bryts laktos ned med nästan 100% tack vare enzymet laktas, utan vilket användningen av mjölk skulle förorsaka förgiftning hos en vuxen. Det genomsnittliga kalorivärdet för laktos är 3,8 kcal per 1 g. Detta är mindre än sackaros.
Egenskaper för laktosverkan i människokroppen:
- socker, en gång i matsmältningskanalen, bryts långsamt ned;
- kolonens bakteriella mikroflora syntetiserar mjölksyra;
- mjölksyra är ett konserveringsmedel som förhindrar sönderfall.
Mjölkfett
Om du tittar under ett mikroskop kommer du att märka att mjölkens yta består av de minsta dropparna fett - det här är mjölkfett. När mjölken får stå vid rumstemperatur rusar dropparna från vätskan till ytan och bildar därmed grädde, beroende på tjockleken på det skikt som jordbrukarna ungefär bestämmer fettinnehållet i produkten.
När de utsätts för värme och vispat smör smälter fettdroppar in i större strukturer.
Mjölkfett innehåller mer än 20 fettsyror, vilket ger produkterna en mild smak. Kaloriinnehåll - 9 kcal per 1 g, smältbarhet - nästan 100%. Fett är känsligt för ultraviolett ljus, exponering vid hög temperatur, hög luftfuktighet - under påverkan av dessa faktorer ger det smaken av mjölkbitterhet.
Mejeriprodukter innehåller kolesterol, och mängden ökar beroende på ökningen av mjölkfettinnehållet:
- 1% produkt innehåller 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
Den största mängden kolesterol för en vuxen med ett friskt kärlsystem är 500 mg per dag, den tillåtna dagliga delen av 2% mjölk är så mycket som 5 koppar. Men om du är benägen att åderförkalkning ska du inte dricka mer än 3 koppar mjölk per dag.
Protein
Procentandelen protein i mjölk är en indikator på koens näringskvalitet och metabolism. När protein och kolhydrater finns i stora mängder, förser kroppen med energi i överflöd, då talar vi om flockens energiökning.
1 liter naturlig produkt innehåller 33 g protein, som består av två föreningar:
- Kasein är ett smaklöst, luktfritt kalciumsalt. Det ser ut som vita kristaller, är kapabla att curdling, på grund av vilket det är möjligt att få fasta och flytande jäsade mjölkprodukter.
- Globulin & Albumin är ett vassleproteinkomplex. Albumin är lösligt i vatten och fälls ut vid exponering för temperatur. Globulinet börjar koagulera vid 70 ° C. Dessa proteiner används för att tillverka en mängd mejeriprodukter.
Kemisk sammansättning
Förutom proteiner, fetter, vitaminer och mineraler innehåller mjölk ämnen som bestämmer dess egenskaper och fördelar: enzymer, hormoner, syror, kväveinnehållande ämnen. De första dagarna efter en kalvs födelse produceras en ko i bröstkörtlarna - en supernärande krämfärgad vätska som skiljer sig från mjölk i smak, surhet och sammansättning. Kalorihalten i mjölk är låg - cirka 65 kcal per 100 g. Produktens näringsvärde:
- vatten - 87,5%;
- torrmaterialinnehåll - 12,5%;
- proteiner - 3,3%;
- fetter - 3,8%;
- kolhydrater - 4,7%;
- askpartiklar - 0,7%.
Kväveinnehållande föreningar i komjölk är urea, kreatin, ammoniak, urinsyra. Deras koncentration överstiger inte 0,02 procent, men på sommaren, med betesfoder, stiger den till 0,04%.
Av enzymerna innehåller kompositionen fosfatas, amylas, katalas, lipas, reduktas. 1 ml av produkten innehåller upp till 10 tusen bakterier, och efter mjölkning ökar mängden bakteriell mikroflora med 100-300 tusen per 1 ml. 1 liter mjölkad mjölk innehåller 60-80 cm3 gaser som kan delas upp i fraktioner: syre - cirka 10%, kväve - 30%, koldioxid - 60%. Gaser avdunstar under lagring och värmebehandling.
Hur skiljer sig komjölk från get?
Tabellen visar de jämförande egenskaperna för näringsvärdet för get- och komjölk. Siffrorna beräknas per glas för varje produkt.
| Index | Get | Ko |
| proteiner, g | 9 | 8 |
| fett, g | 10 | 8 |
| kolhydrater, g | 11 | 13 |
| kalcium,% | 33 | 20 |
| kaloriinnehåll, kcal | 170 | 150 |
En getprodukt anses vara bättre än en koprodukt, eftersom den innehåller:
- lägre andel mjölkfett per volym vatten, vilket påskyndar absorptionen;
- 25% mindre laktoskoncentration;
- 12% mer kalcium, 45% mer retinol, 135% mer kalium;
- andelen kolesterol är lägre.
Men komjölk innehåller mer B-vitaminer6, B9, B12... Temperaturen på färsk mjölk omedelbart efter mjölkning bör vara 25-30 ° C, om den är betydligt högre, bör mastit eller annan inflammatorisk process i kroppen misstänkas hos ko.
