Namn på ko-kroppsdelar och skrotningssystem, köttlagring
Det ökade intresset för boskapsavel beror på värdet på nötkött som en dietprodukt. Kostnaden för nötkött är mycket högre än för fläsk. När du klipper en ko slaktkropp har kroppsdelar olika kostnader. Rätt förfarande för bearbetning av slaktkroppar är inom kraften hos endast en erfaren specialist med vissa färdigheter och kunskaper inom detta område. Organiseringen av slaktplatsen, beredskapen för denna process är lika viktiga.
Vad är skillnaden mellan kött från olika delar av en ko?
Nötkött från olika skär har betydande skillnader. Kostnaden för olika bitar kommer att skilja sig från en ko. Nötkött från rygg och bröst hos ett djur anses vara mjukt och saftigt. Musklerna i dessa zoner i ko utvecklas inte. Därför är köttet välsmakande och mjukt. Ju mer fett nötköttet har, ju juigare är det. Men för mycket fett kommer inte att vara till nytta. Korrekt matning av en kviga är nyckeln till framgång. Ett jämnt arrangemang av fete vener i varje bit anses vara idealiskt.
Musklerna i axelbandet och axelbladen är mer utvecklade, så köttet av dessa bitar är tuffare. Smaken lider inte på grund av detta. De feta muskelskikten som är involverade i promenader saknas. Det är svårt att kalla nötkött från sådana bitar saftiga.
Vilka är de viktigaste delarna som skiljer sig i bläcket?
Klippt nötkött delas upp i betyg.
Högre:
- Tjock kant, entrecote, länd på ribben, revben på baksidan.
- Brisket benfritt och benfritt finns på framsidan.
- Svin, benfritt, benfritt filéer finns i ländryggen.
- Sacrum är beläget i bäckenregionen.
- Rumpan är djurens lår.
Den första.
- Scapula (taget från övre axelbandet).
- Axelbandskött.
- Flanken ligger i ljumskområdet.
- Inre hals.
Andra.
- Klipp ut, halsen från utsidan.
- Skaft.
- Tillbaka kalv eller esek.
Skrotning av slaktkroppar
Efter slakten av djuret skärs slaktkroppen. Det är uppdelat i två halva slaktkroppar. Varje halva slaktkropp delas upp i snitt. Skärningsprocess:
- På halva slaktkroppen görs ett snitt i området för de sista revbenen och når ryggraden. I området för den 13: e och den 14: e ryggraden skärs kammen i två delar.
- Axelbladet skärs från brisket, köttet skärs från humerus.
- Köttet skärs från halsen, livmoderhals- och ryggområden skärs i hälften.
- Bröstbenet skärs av, ryggraden skärs mellan rygg- och korsryggen.
- Köttet skärs från ryggraden och separerar det försiktigt från ryggkotorna.
- Lumbal- och sakralregionerna skärs, bäckendelen separeras.
- Klipp ut flanken och kanten.
Efter detta förfarande utdelas delarna i följande ordning: scapula, hals, brisket, tjock kant, subscapularis, underkant, tunn kant, bakre del.
Vad erbjuds i butiken?
Innan du köper nötkött, välj den del av köttet som behövs för matlagning. En noggrann undersökning för att bestämma mängden fett och tjocklek hjälper till med valet. Sekvensnumret på de klippta bitarna indikerar en specifik del. I Ryssland är det vanligt att dela slaktkroppen i 14 delar. När du väljer styrs de av följande:
- Kalvkött är ljusrosa i färgen, köttet är magert, lämpligt för kost och barnmat.
- Ett 3-årigt djur producerar ljusrött kött.
- 5-åriga kor och gobies producerar rött kött.
- Mörkrött kött med gula fettlager erhålls från kor över 5 år.
Näringsläkare rekommenderar att man äter nötkött från nötkreatur i 4-5 år. Produkten kontrolleras på följande sätt: stycket trycks ned. I en kvalitetsprodukt bildas inte en grop, och händerna sticker inte fast.
Produkten kan ätas högst två gånger i veckan, vilket föredrar mager bitar. Överdriven konsumtion av fett leder till bildning av kolesterolplack, vilket leder till blockering av blodkärl.
Förvaring av skuren kött
Hackad nötkött lagras i kylskåpet i högst 14 dagar. Krukan där bitarna är belägna måste vara tätt stängd med lock. Det är lämpligt att begränsa kontakten med utomhusluften. Bättre att välja emaljerade rätter.
Om en lämplig kastrull inte hittas lindas de skurna bitarna i folie och lindas på toppen med en tjock trasa.
Färskt kött hålls också på is. Innan det är den lindad i en trasa eller placerad i en skål. Avfrost nötköttet gradvis för att bevara dess gynnsamma egenskaper och smak.
Köttet kan saltas. För att göra detta skärs det i bitar och gnides med salt. I de tjocka bitarna görs snitt så att saltet mättar alla fibrer. Efter en månad är produkten redo att användas. Hållbarheten för inlagd nötkött är 6 månader.
