Hur ser linsen ut och hur den är, dess typer och sorter med en beskrivning

Obetjänt glömt och ersatt av andra baljväxter, linser återvänder till vår meny. Den innehåller ett stort antal näringsämnen. Det är en oumbärlig ingrediens i både europeisk och asiatisk mat.

En annan fördel med linser är att de inte ackumulerar toxiner, bekämpningsmedel, nitrater och nitriter. Vi kommer att försöka ta reda på vad linser är, vad de är, i deras fördelar och nackdelar.

Klassificering och beskrivning

Linser är en växt från baljväxfamiljen. I kulturen odlas bara en sort - mat. Det är en årlig ört som bildar små buskar med en höjd på 30 till 75 cm. Komplexa ovala, parade lövverk är anordnade på korta bladblommor.

Linser blommar med små blommor, samlade i racemosblomställning. Knopparna är malformade, de är vita, rosa, lila. Efter blomningen bildas en liten frukt - en hängande diamantformad böna. Den kan innehålla från 1 till 3 frön med en platt form med vassa kanter. Kärnans färg och storlek beror på växtskivaren och variationen.

Ledaren inom produktion av linser i Ryssland är Volga Federal District, särskilt Saratov-regionen.

Typer av linser

Linser kännetecknas av färg och utsädesstorlek. Nu växer de gröna, röda och specifika sorter. Specifika typer inkluderar svarta, bruna och franska gröna linser. Beroende på kornstorleken finns det två typer av grödor: storsådd och småsådd.

Varje sort har sina egna sorter. De mest populära sorter av linser i Ryssland är: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Alla tillhör kulturens gröna tallriksort.

Svart lins

Detta är den mest populära och dyraste typen av spannmål. Det kallas Beluga på grund av dess yttre likhet med svart kaviar. Frukten av svarta linser är liten (endast 2-3 mm i diameter), glansig. Sorten utvecklades i Kanada, men den är särskilt populär i Indien. Du kan skilja linser med färgen på blommorna (hur det ser ut - på bilden).

De svarta kornen innehåller mest protein - 35%. Deras färg beror på förekomsten av ett speciellt pigment med antioxidantegenskaper.

Röda linser

Kulturen med röda frukter är utbredd i asiatiska länder. Det kallas rosa eller egyptisk. Spannmålen är fria från skalet, så det kokas snabbt och starkt.

I de flesta fall representeras den röda sorten av småfröade sorter.

Gröna linser

I vårt land odlas linser av grön platta. Det får sitt namn från de stora platta frön som liknar en tallrik. De flesta sorter av den gröna sorten är stora frön.

Spannmålen av tallriksäd har en hög proteinnivå - upp till 31%. Den mest populära gröna linsen är franska de Puy. Gröna sorter kan finnas i alla nyanser av grönt, från blek oliv till ljusgrönt.

Gula linser

Den här sorten inkluderar sådana typer som de stora mexikanska Macachiados, vars funktion är en ljus nötaktig smak, gul med ett rött hjärta, gul skalig röd chef.

Gula linser bildas av gröna korn efter att de har avskalats. För detta är sorter som Aston, Richley, Laird lämpliga.

Gula korn är särskilt populära i Indien, där de används för att förbereda den traditionella sambharrätten. De produceras i Europa, Amerika och andra asiatiska länder. Den gula sorten har det högsta glykemiska indexet vid 30 poäng.

Bruna linser

Bruna linser är den vanligaste maten. En populär variation av brunt korn är sorten Variegated Lentil (Pardina). Detta är en spansk sort. Det kännetecknas av ett tunt skal och tät konsistens, kokar praktiskt taget inte över.

Detta är den enda sorten som måste blötläggas innan kokning.

Användbara egenskaper hos linser

Matlinser innehåller 25-31% komplett protein, som inkluderar 21 aminosyror, inklusive 12 viktiga sådana (treonin, arginin, tryptofan och andra). Linsprotein liknar sammansättningen som animaliskt protein och smälts lätt, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer.

Rik linser med vitaminer och mineraler, antioxidanter och andra biologiskt aktiva ämnen. På grund av deras kemiska sammansättning har linser följande fördelaktiga egenskaper:

1. Kolhydraterna i linser är långsamma, så produkter och recept med dem rekommenderas för inkludering i kosten för viktminskning och sportnäring. Dessutom stimulerar spannmål metaboliska processer i kroppen.
2. Spannmål innehåller en stor mängd olöslig kostfiber, som normaliserar matsmältningen, förbättrar peristaltik och tarmmikroflora. De binder gifter och främjar deras eliminering, reglerar kolesterol och glukosnivåer i kroppen. Löslig fiber förvandlas till en geléliknande massa som hjälper till att upprätthålla en känsla av fullhet under lång tid.
3. Tack vare det låga glykemiska indexet hjälper spannmål att sänka blodsockernivån. Därför rekommenderas linsprodukter och recept för diabetiker.
4. Linser stimulerar immunförsvaret, förhindrar utveckling av cancer.
5. Aminosyror är involverade i metabolism, blodbildning och immunsvar. Tryptophan deltar i syntesen av lyckohormonet - serotonin, förbättrar hjärnans och nervernas funktion. Threonin förhindrar fet degeneration av levern. Leucin är viktigt för hälsa hos ben, muskler och hud. Det är involverat i syntesen av tillväxthormon. Metionin är en stark antioxidant, en stimulant för fettmetabolismen.
6. Den rikliga mineralsammansättningen av linser har en positiv effekt på hela kroppen. Mangan är en kraftfull antioxidant. Magnesium aktiverar vissa enzymer och påskyndar vävnadsregenerering, förbättrar kvaliteten på blodcirkulationen och främjar syresättning av blodet. Kalium normaliserar arbetet i det kardiovaskulära systemet och hematopoiesis, reglerar syra-basbalansen. Spannmål innehåller kalcium, fosfor, fluor, koppar, jod, zink, selen, etc. 100 g linser innehåller en daglig dos av molybden, som är inblandad i utbytet av puriner.

Ta en titt också

Varför linser är användbara och skadliga för att gå ner i vikt, vilken man ska välja, dietrecept

Järn

Linskärnor är en pålitlig järnkälla som är nödvändig för normal blodbildning och förebyggande av järnberoende anemi, vilket är särskilt viktigt för vegetarianer, barn och gravida kvinnor.

100 g av produkten innehåller 7,6 mg järn. För att förbättra absorptionen av järn bör korn konsumeras med grönsaker och örter.

vitaminer

Linser innehåller följande vitaminer:

1. Tiamin (B1). Deltar i syntesen av nukleinsyror och proteiner, regenererande processer. Stimulerar arbetet i nervsystemet och hjärt-kärlsystemet, binjurarna.
2. Riboflavin (B2) är en regulator för intracellulär metabolism, allmän metabolism och glykogensyntes i levern, ett stimulerande medel i centrala nervsystemet. Normaliserar blodkärlens ton, antalet leukocyter, matsmältningsorganets arbete. Förbättrar hud- och synskador, minskar risken för cancer.
3. Folinsyra behövs särskilt av barn och gravida kvinnor. Det behövs för normal benmärgsutveckling. Förhindrar utveckling av neurala avvikelser i intrauterin utveckling. Förhindrar spridning av tumörprocesser och strålningssjuka. En portion linser innehåller det dagliga intaget av vitamin B9.
4. Nikotinsyra (PP) är en deltagare i alla typer av metabolism, ett stimulerande medel för hematopoies, bildning av leukocyter och protrombin. PP ökar prestandan och sänker kolesterolnivån i blodet.
5. Vikasol (K) är en regulator för blodkoagulation, dess sammansättning och tillstånd, vaskulär permeabilitet och elasticitet.
6. Tocopherol (E) är en antioxidant, nödvändig för att förebygga vaskulär skleros och muskeldystrofi, reglering av hematopoies och reproduktionsfunktioner, arbetet i nervsystemet och kardiovaskulära system, metaboliska processer.
7. Karotenoider är stimulanter för redoxreaktioner. De påverkar nivån av glukos och kolesterol i blodet och startar regenerativa processer i vävnader.

fytoöstrogener

Linskorn innehåller fytoöstrogener som efterliknar det kvinnliga könshormonet östrogen. Dessa ämnen underlättar klimakteriet, förhindrar utvecklingen av tumörprocesser, endometrios, livmoderfibros och andra patologier i den kvinnliga kroppen.

Fytoöstrogener har en mildare effekt på kroppen än syntetiska hormonsubstitut och har färre biverkningar. Isoflavoner försämras inte under tillagningen. Orange linser är särskilt rika på dessa ämnen.

Kaloriinnehåll i linser

Kultur hänvisar till lågkalorifattiga livsmedel. Det genomsnittliga kaloriinnehållet i torrt korn är 260-360 kcal och kokt - 116-175 kcal.

Produkten innehåller både löslig och olöslig fiber och protein som gör att du känner dig fylligare, så mindre korn behövs för att laga mat. Tack vare detta ingår ofta spannmål i kosten för viktminskning.

100 g korn innehåller 21-31 g protein, endast 1,2-2 g fett och 42-58 g långsamma kolhydrater. Den minsta mängden fett finns i röda växter.

Skador och kontraindikationer av linser

Spannmålen kan användas för att förbereda olika dieträtter som är lämpliga för medicinsk näring. Men samtidigt har produkten ett antal kontraindikationer för användning.

Baljväxter stimulerar ökad gasproduktion, därför är de inte lämpliga för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen såsom dysbios, enterokolit, galldysskinesi, kolelitiasis, gastrit. En kontraindikation för användning av spannmål är hemorrojder.

På grund av att spannmål innehåller naturliga puriner, bör de inte konsumeras av patienter med gikt, artrit och artros.

Långvarig konsumtion av produkter från linser som innehåller cirka 30% protein kan leda till nedsatt njurfunktion, utveckling av nefrit eller urolithiasis. Oxalaterna i spannmål bidrar också till detta.

Ta en titt också

Användbara egenskaper och skador på linser för människors hälsa

För att minska spannmålens negativa påverkan på matsmältningskanalen kan du laga det efter blötläggning i 4-6 timmar.Grönsaker, örter, grönt te hjälper till att minska spannmålens negativa påverkan på matsmältningen.

Linskorn minskar absorptionen av kalcium, järn, zink.

Barn vars enzymsystem fortfarande är ofullkomliga och äldre behöver begränsa användningen av kultur. Det är tillåtet att inkludera det i kosten 3 gånger i veckan.

Tecken på baljväxförgiftning: kräkningar, huvudvärk, hudens gulhet, brun urin.

Matlagningsprogram

Skillnaden mellan småfrö och storfrö eller plattskultur. Det senare representeras av frön med en storlek på 5-9 mm i olika grön nyanser. Alla andra sorter (röd, svart, brun och andra) avser huvudsakligen småfröade linser.

Plåtkorn antas ha bättre smak och högre näringsvärde, men varje sort har sina egna meriter.

Bruna linser har en uttalad nötaktig aroma och en kryddig smak. Det är lämpligt för att göra soppor. Det kan läggas till sallader, grytor och grytor. Denna sort kokar inte bra.

Gula gryn har en neutral smak. Kokas snabbt ner, används till grytor, soppor, potatismos, pates, spannmål.

Gröna gryn kan ha både nötig och svamparom. Det behåller sin form väl under tillagningen, används i sallader, som en sidamat för kött- och fiskrätter.

Röda eller orange gryn har en välsmakande söt smak och används ofta i asiatisk mat.

Svarta linser har en skarp smak. Dess ovanliga färg bleknar något när den tillagas. Sorten går bra med grönsaker, kött, fisk och kryddor, kryddig tomatsås.

Gryn kan användas för att tillverka pajer, kotletter, köttbullar, medaljonger. Linser används för att göra en drink som liknar kaffe. Linsmjöl används för bakverk (bröd, pannkakor, pajer) och proteinshakes.

Hur man kokar linser

Tillagningstiden för baljväxter beror på variation och färg. Så gröna sorter kokas från 25 till 40 minuter, brun - 30-35 minuter, röd och orange - högst 20-30 minuter.

Som ett resultat av kokningen ökar kornen i volym med 3 gånger. Röda sorter håller sin form bättre. Linser kan kokas runt eller hackas. Hackad används för att tillverka soppor. Det bryggs bara 10-15 minuter.

För att koka linserna till en sidamat måste du först sortera och tvätta dem. Till skillnad från andra baljväxter blöts det bara bönor som är avsedda för soppan för att påskynda tillagningstiden och undvika överkokning av andra grönsaker.

Häll spannmålen med kallt vatten med en hastighet av 1: 2 och koka upp. I det här skedet kan du lägga till 1 msk i pannan. l. olivolja eller annan vegetabilisk olja. Spannmålen bör koka något under locket under den önskade tiden. Tillsätt salt efter smak precis innan slutet av tillagningen.

Du kan också laga spannmål i en multicooker i lägena "Stew", "Porridge" eller "Groats".

Röda sorter kan kokas i mikrovågsugn. För detta, 0,5 msk. Häll varmt vatten så att det täcker kornen, salt efter smak och lägg i en mikrovågsugn i läget "Grönsaker" eller helt enkelt på det kraftfullaste läget i 7-10 minuter.

Linser går bra med rosmarin, lagerblad, salvia, peppar, sojasås.

Hur man lagrar linser

Linsfrön kan förvaras under lång tid. Med tiden torkar de ut, mörknar och blir hårdare. Sedan tar det längre tid att laga dem, men det påverkar inte näringsvärdet.

Optimal hållbarhetstid är 10-12 månader. Linskorn blir bleka när de förvaras i ljuset, så det är bättre att hålla dem på en mörk plats eller i ogenomskinliga behållare, mörka glasburkar. En tygpåse eller kartong är lämplig för korn. I tätade behållare och plastpåsar, om baljväxter förvaras med en fuktinnehåll på mer än 14%, kan kondens bildas.

Förvara spannmål på en sval och torr plats med god ventilation. I ett fuktigt rum täcker baljväxter blommor, kan börja ruttna, oxidera och få en obehaglig lukt. Detsamma sker i ett väl uppvärmt rum eller nära värmekällor.

Kokta linser kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar. Kokt spannmål kan lagras i frysen i 6 månader. Samtidigt kommer näringsvärdet att minska och konsistensen förändras medan smaken förblir densamma.